酥得掉渣的蛋黃酥


酥得掉渣的蛋黃酥
酥得掉渣的蛋黃酥
酥得掉渣的蛋黃酥

我對蛋黃酥簡直是愛得很深沉，可這拖延症也是沒誰了（豬油都準備好很久了），總想著做卻遲遲不動手。不過一旦開做，我就會開啟「大量生產」模式，烤上一大盤，然後把它們整齊地碼進冰箱冷凍層。 這自製蛋黃酥，放三個月都沒問題，隨吃隨取，超方便。自己做的蛋黃酥，那蛋黃香得嘞，跟外面買的完全不是一個路數。嚐過自己做的，保準你再也瞧不上外頭賣的那些。 ～咬上一口，酥皮簌簌掉渣，鹹香的蛋黃搭配細膩的豆沙，口感超豐富，那叫一個滿足，誰吃了不迷糊啊！不管是自己吃，還是用來送人，都特別適合。自己吃能隨時享受美味，送人也倍兒有面子，妥妥的「社交硬通貨」。

食材

步驟

  1. 油皮製作 將油皮的所有材料（中筋麵粉150克、豬油70克、白糖25克、水80克），加入容器中和麵，揉至麵團光滑。如果天氣溫度超過20°，麵團需要放入冰箱冷藏半小時以上。
    油皮製作 將油皮的所有材料（中筋麵粉150克、豬油70克、白糖25克、水80克），加入容器中和麵，揉至麵團光滑。如果天氣溫度超過20°，麵團需要放入冰箱冷藏半小時以上。 油皮製作 將油皮的所有材料（中筋麵粉150克、豬油70克、白糖25克、水80克），加入容器中和麵，揉至麵團光滑。如果天氣溫度超過20°，麵團需要放入冰箱冷藏半小時以上。 油皮製作 將油皮的所有材料（中筋麵粉150克、豬油70克、白糖25克、水80克），加入容器中和麵，揉至麵團光滑。如果天氣溫度超過20°，麵團需要放入冰箱冷藏半小時以上。 油皮製作 將油皮的所有材料（中筋麵粉150克、豬油70克、白糖25克、水80克），加入容器中和麵，揉至麵團光滑。如果天氣溫度超過20°，麵團需要放入冰箱冷藏半小時以上。 油皮製作 將油皮的所有材料（中筋麵粉150克、豬油70克、白糖25克、水80克），加入容器中和麵，揉至麵團光滑。如果天氣溫度超過20°，麵團需要放入冰箱冷藏半小時以上。
  2. 油酥製作 將200g低筋麵粉及70g固體豬油放入容器，用手抓拌均勻，抓到無粉狀狀態即可，如溫度超過20度，也需要放入冰箱冷藏半小時。
    油酥製作 將200g低筋麵粉及70g固體豬油放入容器，用手抓拌均勻，抓到無粉狀狀態即可，如溫度超過20度，也需要放入冰箱冷藏半小時。 油酥製作 將200g低筋麵粉及70g固體豬油放入容器，用手抓拌均勻，抓到無粉狀狀態即可，如溫度超過20度，也需要放入冰箱冷藏半小時。
  3. 處理鹹蛋黃 可以買鹹鴨蛋來挑取蛋黃，也可以買現成的蛋黃，兩者味道會有一些差異。將取出蛋黃稍微沖下水，去除去蛋白黏液，瀝下水分，放進烤盤，噴灑高度50°以上的白酒，噴了過後放烤箱中層180°，烤5~8分鐘，烤到微微出油即可。
    處理鹹蛋黃 可以買鹹鴨蛋來挑取蛋黃，也可以買現成的蛋黃，兩者味道會有一些差異。將取出蛋黃稍微沖下水，去除去蛋白黏液，瀝下水分，放進烤盤，噴灑高度50°以上的白酒，噴了過後放烤箱中層180°，烤5~8分鐘，烤到微微出油即可。 處理鹹蛋黃 可以買鹹鴨蛋來挑取蛋黃，也可以買現成的蛋黃，兩者味道會有一些差異。將取出蛋黃稍微沖下水，去除去蛋白黏液，瀝下水分，放進烤盤，噴灑高度50°以上的白酒，噴了過後放烤箱中層180°，烤5~8分鐘，烤到微微出油即可。 處理鹹蛋黃 可以買鹹鴨蛋來挑取蛋黃，也可以買現成的蛋黃，兩者味道會有一些差異。將取出蛋黃稍微沖下水，去除去蛋白黏液，瀝下水分，放進烤盤，噴灑高度50°以上的白酒，噴了過後放烤箱中層180°，烤5~8分鐘，烤到微微出油即可。 處理鹹蛋黃 可以買鹹鴨蛋來挑取蛋黃，也可以買現成的蛋黃，兩者味道會有一些差異。將取出蛋黃稍微沖下水，去除去蛋白黏液，瀝下水分，放進烤盤，噴灑高度50°以上的白酒，噴了過後放烤箱中層180°，烤5~8分鐘，烤到微微出油即可。 處理鹹蛋黃 可以買鹹鴨蛋來挑取蛋黃，也可以買現成的蛋黃，兩者味道會有一些差異。將取出蛋黃稍微沖下水，去除去蛋白黏液，瀝下水分，放進烤盤，噴灑高度50°以上的白酒，噴了過後放烤箱中層180°，烤5~8分鐘，烤到微微出油即可。
  4. 準備工具 準備好秤、手套、保鮮膜、擀麵棍、刮刀等工具才開工，避免戴著手套找材料。
    準備工具 準備好秤、手套、保鮮膜、擀麵棍、刮刀等工具才開工，避免戴著手套找材料。
  5. 分油酥 將油酥取出輕柔一下到柔軟狀態，稱一下重量，分成20等份，約10~11g左右的面劑子，把它搓圓備用。注意，每一步都需要蓋保鮮膜保濕。
    分油酥 將油酥取出輕柔一下到柔軟狀態，稱一下重量，分成20等份，約10~11g左右的面劑子，把它搓圓備用。注意，每一步都需要蓋保鮮膜保濕。 分油酥 將油酥取出輕柔一下到柔軟狀態，稱一下重量，分成20等份，約10~11g左右的面劑子，把它搓圓備用。注意，每一步都需要蓋保鮮膜保濕。
  6. 分油皮 取油皮的麵團，拿出來輕輕揉一下，也是平均分成20等份，約18~19g左右，然後也是搓圓，蓋上保鮮膜，保濕備用。
    分油皮 取油皮的麵團，拿出來輕輕揉一下，也是平均分成20等份，約18~19g左右，然後也是搓圓，蓋上保鮮膜，保濕備用。 分油皮 取油皮的麵團，拿出來輕輕揉一下，也是平均分成20等份，約18~19g左右，然後也是搓圓，蓋上保鮮膜，保濕備用。
  7. 包油酥 將油皮壓扁，再將油酥包進裡面，每個包好過後，同樣的保濕備用。
    包油酥 將油皮壓扁，再將油酥包進裡面，每個包好過後，同樣的保濕備用。 包油酥 將油皮壓扁，再將油酥包進裡面，每個包好過後，同樣的保濕備用。 包油酥 將油皮壓扁，再將油酥包進裡面，每個包好過後，同樣的保濕備用。 包油酥 將油皮壓扁，再將油酥包進裡面，每個包好過後，同樣的保濕備用。
  8. 注意：擀皮時上下推開，勿來回擀，輕力操作，皮別太薄，以免破酥。 第一次擀油酥皮及醒面 第一次將包好的蛋黃酥皮壓扁，擀成舌狀，像做吐司整形一樣把它捲起來。放置一旁，蓋上保鮮膜醒面10分鐘備用。
    注意：擀皮時上下推開，勿來回擀，輕力操作，皮別太薄，以免破酥。 第一次擀油酥皮及醒面 第一次將包好的蛋黃酥皮壓扁，擀成舌狀，像做吐司整形一樣把它捲起來。放置一旁，蓋上保鮮膜醒面10分鐘備用。 注意：擀皮時上下推開，勿來回擀，輕力操作，皮別太薄，以免破酥。 第一次擀油酥皮及醒面 第一次將包好的蛋黃酥皮壓扁，擀成舌狀，像做吐司整形一樣把它捲起來。放置一旁，蓋上保鮮膜醒面10分鐘備用。 注意：擀皮時上下推開，勿來回擀，輕力操作，皮別太薄，以免破酥。 第一次擀油酥皮及醒面 第一次將包好的蛋黃酥皮壓扁，擀成舌狀，像做吐司整形一樣把它捲起來。放置一旁，蓋上保鮮膜醒面10分鐘備用。 注意：擀皮時上下推開，勿來回擀，輕力操作，皮別太薄，以免破酥。 第一次擀油酥皮及醒面 第一次將包好的蛋黃酥皮壓扁，擀成舌狀，像做吐司整形一樣把它捲起來。放置一旁，蓋上保鮮膜醒面10分鐘備用。 注意：擀皮時上下推開，勿來回擀，輕力操作，皮別太薄，以免破酥。 第一次擀油酥皮及醒面 第一次將包好的蛋黃酥皮壓扁，擀成舌狀，像做吐司整形一樣把它捲起來。放置一旁，蓋上保鮮膜醒面10分鐘備用。
  9. 第二次擀油酥皮及醒面 第二次，將捲好的蛋黃酥生麵團，在中間壓扁一下，再擀長至10cm左右，再捲起來，蓋上保鮮膜醒面10分鐘備用。 注意：擀皮時上下推開，勿來回擀，輕力操作，皮別太薄，以免破酥。
    第二次擀油酥皮及醒面 第二次，將捲好的蛋黃酥生麵團，在中間壓扁一下，再擀長至10cm左右，再捲起來，蓋上保鮮膜醒面10分鐘備用。 注意：擀皮時上下推開，勿來回擀，輕力操作，皮別太薄，以免破酥。 第二次擀油酥皮及醒面 第二次，將捲好的蛋黃酥生麵團，在中間壓扁一下，再擀長至10cm左右，再捲起來，蓋上保鮮膜醒面10分鐘備用。 注意：擀皮時上下推開，勿來回擀，輕力操作，皮別太薄，以免破酥。 第二次擀油酥皮及醒面 第二次，將捲好的蛋黃酥生麵團，在中間壓扁一下，再擀長至10cm左右，再捲起來，蓋上保鮮膜醒面10分鐘備用。 注意：擀皮時上下推開，勿來回擀，輕力操作，皮別太薄，以免破酥。 第二次擀油酥皮及醒面 第二次，將捲好的蛋黃酥生麵團，在中間壓扁一下，再擀長至10cm左右，再捲起來，蓋上保鮮膜醒面10分鐘備用。 注意：擀皮時上下推開，勿來回擀，輕力操作，皮別太薄，以免破酥。 第二次擀油酥皮及醒面 第二次，將捲好的蛋黃酥生麵團，在中間壓扁一下，再擀長至10cm左右，再捲起來，蓋上保鮮膜醒面10分鐘備用。 注意：擀皮時上下推開，勿來回擀，輕力操作，皮別太薄，以免破酥。
  10. 分紅豆沙 將烤好的蛋黃與紅豆沙一起稱，共約35~40左右。秤好過後，將蛋黃包進紅豆沙裡備用。 1包500克豆沙，搭配20個各25克的蛋。若蛋黃不足15克，需相應減少豆沙量，以免最後不夠用。
    分紅豆沙 將烤好的蛋黃與紅豆沙一起稱，共約35~40左右。秤好過後，將蛋黃包進紅豆沙裡備用。 1包500克豆沙，搭配20個各25克的蛋。若蛋黃不足15克，需相應減少豆沙量，以免最後不夠用。 分紅豆沙 將烤好的蛋黃與紅豆沙一起稱，共約35~40左右。秤好過後，將蛋黃包進紅豆沙裡備用。 1包500克豆沙，搭配20個各25克的蛋。若蛋黃不足15克，需相應減少豆沙量，以免最後不夠用。 分紅豆沙 將烤好的蛋黃與紅豆沙一起稱，共約35~40左右。秤好過後，將蛋黃包進紅豆沙裡備用。 1包500克豆沙，搭配20個各25克的蛋。若蛋黃不足15克，需相應減少豆沙量，以免最後不夠用。 分紅豆沙 將烤好的蛋黃與紅豆沙一起稱，共約35~40左右。秤好過後，將蛋黃包進紅豆沙裡備用。 1包500克豆沙，搭配20個各25克的蛋。若蛋黃不足15克，需相應減少豆沙量，以免最後不夠用。 分紅豆沙 將烤好的蛋黃與紅豆沙一起稱，共約35~40左右。秤好過後，將蛋黃包進紅豆沙裡備用。 1包500克豆沙，搭配20個各25克的蛋。若蛋黃不足15克，需相應減少豆沙量，以免最後不夠用。
  11. 準備包製 將麵團壓扁擀圓，包上紅豆沙蛋黃餡，用虎口收緊，收口朝下放烤盤，注意間距，蓋上保鮮膜保濕。
    準備包製 將麵團壓扁擀圓，包上紅豆沙蛋黃餡，用虎口收緊，收口朝下放烤盤，注意間距，蓋上保鮮膜保濕。 準備包製 將麵團壓扁擀圓，包上紅豆沙蛋黃餡，用虎口收緊，收口朝下放烤盤，注意間距，蓋上保鮮膜保濕。 準備包製 將麵團壓扁擀圓，包上紅豆沙蛋黃餡，用虎口收緊，收口朝下放烤盤，注意間距，蓋上保鮮膜保濕。 準備包製 將麵團壓扁擀圓，包上紅豆沙蛋黃餡，用虎口收緊，收口朝下放烤盤，注意間距，蓋上保鮮膜保濕。 準備包製 將麵團壓扁擀圓，包上紅豆沙蛋黃餡，用虎口收緊，收口朝下放烤盤，注意間距，蓋上保鮮膜保濕。 準備包製 將麵團壓扁擀圓，包上紅豆沙蛋黃餡，用虎口收緊，收口朝下放烤盤，注意間距，蓋上保鮮膜保濕。
  12. 準備蛋黃液 準備蛋黃液，只要蛋黃不需要蛋白，攪拌均勻，在蛋黃酥上面刷蛋黃液，喜歡深色點的可以刷兩次。然後再撒上芝麻，白芝麻、黑芝麻都是可以的。
    準備蛋黃液 準備蛋黃液，只要蛋黃不需要蛋白，攪拌均勻，在蛋黃酥上面刷蛋黃液，喜歡深色點的可以刷兩次。然後再撒上芝麻，白芝麻、黑芝麻都是可以的。 準備蛋黃液 準備蛋黃液，只要蛋黃不需要蛋白，攪拌均勻，在蛋黃酥上面刷蛋黃液，喜歡深色點的可以刷兩次。然後再撒上芝麻，白芝麻、黑芝麻都是可以的。 準備蛋黃液 準備蛋黃液，只要蛋黃不需要蛋白，攪拌均勻，在蛋黃酥上面刷蛋黃液，喜歡深色點的可以刷兩次。然後再撒上芝麻，白芝麻、黑芝麻都是可以的。
  13. 烤製 預熱烤箱180°。將蛋黃酥生胚放入烤箱中層，烤30分鐘，最後15分鐘注意觀察，如已上色，蓋錫紙。完全涼了再進行包裝。
    烤製 預熱烤箱180°。將蛋黃酥生胚放入烤箱中層，烤30分鐘，最後15分鐘注意觀察，如已上色，蓋錫紙。完全涼了再進行包裝。 烤製 預熱烤箱180°。將蛋黃酥生胚放入烤箱中層，烤30分鐘，最後15分鐘注意觀察，如已上色，蓋錫紙。完全涼了再進行包裝。 烤製 預熱烤箱180°。將蛋黃酥生胚放入烤箱中層，烤30分鐘，最後15分鐘注意觀察，如已上色，蓋錫紙。完全涼了再進行包裝。
  14. 我之前做來送人，買了禮盒包裝。可以參考一下
    我之前做來送人，買了禮盒包裝。可以參考一下 我之前做來送人，買了禮盒包裝。可以參考一下
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Crispy egg yolk puff pastry - English version
Hojaldre crujiente de yema de huevo - Española (Spanish) version
Pâte feuilletée croustillante au jaune d'œuf - Français (French) version
Puff pastry kuning telur renyah - Bahasa Indonesia (Indonesian) version
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サクサクの卵黄パイ生地 - 日本語 (Japanese) version
바삭한 계란 노른자 퍼프 페이스트리 - 한국인 (Korean) version
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