巧克力爆漿麻薯軟歐包

用手輕輕一拉,麵包軟乎乎的自帶蓬鬆感,外皮鬆鬆軟軟還能扯出柔軟的組織,剛拉開的瞬間,裡面的巧克力醬直接“嘩”地一下流心爆漿,溫熱的巧克力裹著糯嘰的麻薯內餡,還混著香脆的堅果碎,麻薯彈牙又拉絲,堅果的脆香中和了甜感,巧克力濃醇,軟乎乎的麵包夾著爆漿內餡和堅果,一口下去,軟糯、香脆、香甜全湊齊了,一口下去全是滿足感!

食材

高筋麵粉300克
可可粉15克
奶油30克
雞蛋液50克
純牛奶180克
乾酵母3克
奶粉20克
白糖30克
鹽3克
糯米粉140克
佔米粉40克
牛奶240克
白糖55克
奶油30克
巧克力幣約18個
堅果適量

步驟

軟化奶油: 先把奶油軟化,軟到用筷子能輕鬆戳進去的狀態就成
粉紅混合: 把高筋麵粉、可可粉、奶粉、乾酵母、鹽這些粉類倒進和麵桶,攪和均勻
加入液體和麵: 把牛奶、雞蛋液倒進去,低速和麵3分鐘,接著高速攪6分鐘,揉到麵團能拉出8成膜
低速和麵3分鐘,接著高速攪拌6分鐘,揉到麵團能拉出8成膜
把軟化的奶油加進去,低速揉3分鐘讓奶油全融進麵團,再高速揉8分鐘,直接揉出薄溜溜的手套膜
第一次發酵: 將麵團蓋上保鮮膜,放30°C的地方保濕發酵,發到兩倍大就收手
準備麻薯餡: 趁麵團發酵的空檔,咱們來搗鼓靈魂麻薯!把糯米粉、玉米澱粉、牛奶、白糖攪和均勻,別留顆粒最好過個篩,然後上鍋隔水蒸15-20分鐘,蒸到完全沒有乾粉就收手。記得蓋層保鮮膜或蓋子,別讓水蒸氣滴進去毀了我的麻薯寶貝!蒸好後趁熱加軟化的黃油抓勻,分成6等份,麻薯基底就搞定啦~
鬆弛15分鐘: 發好的麵團分成6等份,滾圓後蓋保鮮膜鬆弛15分鐘(不懂的看影片哈)
包餡整形: 取一個鬆弛好的麵團擀開,麻薯也擀薄點(比面皮小一圈就行),鋪在麵團上,撒上愛吃的堅果,再塞3-4個法芙娜巧克力幣(我主打一個摳搜,只放3個也超香!)。接著捲緊捲實,別讓餡料半路「離家出走」~
二次發酵: 做好的生坯放進溫暖環境(35°C左右最佳,烤箱裡放碗熱水就能造保濕環境),發酵到1.5倍大就ok。此時提前預熱烤箱180°C, 把發酵好的麵團用麵包刀快速劃上喜歡的花紋,撒點乾粉氛圍感拉滿。
烤製: 把麵團放進預熱好的烤箱烤製,我習慣用平爐放的下層,也可以放中層,烤約20分鐘就行,自己烤箱脾氣自己哄哈。要是怕烤焦,中途蓋層錫紙,一出爐就能聞到巧克力香飄滿屋子,這誰頂得住啊,我可以一次炫兩大個子~