Schokoladen-Lava-Mochi-Weichbrot

Ziehen Sie das Brot vorsichtig mit der Hand auseinander. Es ist weich und fluffig mit einer angenehm leichten Textur. Die Kruste ist weich und fluffig und lässt sich sogar dehnen, um ihre zarte Struktur zu erkennen. Sobald Sie es öffnen, ergießt sich die Schokoladensoße mit einem leisen „Wusch“ und bildet eine herrlich warme Schokoladenfüllung, die die zähe Mochi-Füllung und knackige Nussstückchen umhüllt. Das Mochi ist elastisch und dehnbar, die knackigen Nüsse gleichen die Süße aus und die Schokolade ist reichhaltig und cremig. Das weiche Brot mit der spritzigen Füllung und den Nüssen ist eine perfekte Kombination aus weichen, zähen, knackigen und süßen Aromen in einem Bissen – purer Genuss!

Zutaten

300 g Mehl mit hohem Glutengehalt
15 g Kakaopulver
30g Butter
50 g Eigelb
180 g reine Milch
3 Gramm Trockenhefe
20 g Milchpulver
30 Gramm Zucker
3 Gramm Salz
140 g Klebreismehl
40 g Reismehl
240 g Milch
55 Gramm weißer Zucker
30g Butter
Ungefähr 18 Schokoladenplättchen
Nüsse nach Bedarf

Schritte

Butter weich machen: Zuerst die Butter so lange weich machen, bis sie so weich ist, dass man sie leicht mit Essstäbchen durchstechen kann.
Trockene Zutaten vermischen: Mehl mit hohem Glutengehalt, Kakaopulver, Milchpulver, Trockenhefe und Salz in die Rührschüssel geben und gut vermischen.
Flüssigkeiten hinzufügen und den Teig kneten: Milch und Ei dazugeben, 3 Minuten auf niedriger Stufe kneten, dann 6 Minuten auf hoher Stufe kneten, bis sich der Teig zu 80 % ausziehen lässt.
3 Minuten auf niedriger Stufe kneten, dann 6 Minuten auf hoher Stufe mixen, bis sich der Teig zu einer dünnen Folie ausziehen lässt (etwa 80 % seiner ursprünglichen Konsistenz).
Die weiche Butter hinzufügen und 3 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit kneten, bis die Butter vollständig in den Teig eingearbeitet ist. Anschließend 8 Minuten bei hoher Geschwindigkeit kneten, bis sich eine dünne, glatte Membran bildet.
Erste Gärung: Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und bei 30 °C in einer feuchten Umgebung gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Die Mochi-Füllung zubereiten: Während der Teig fermentiert, bereiten wir die Seele des Mochi zu! Klebreismehl, Maisstärke, Milch und Zucker glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind (am besten gesiebt). Anschließend 15–20 Minuten im Dampfgarer dämpfen, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Nicht vergessen, den Dampfgarer mit Frischhaltefolie oder einem Deckel abzudecken, damit kein Kondenswasser eindringt und den Mochi verdirbt! Nach dem Dämpfen, solange die Masse noch heiß ist, weiche Butter unterrühren. In 6 gleich große Portionen teilen – fertig ist der Mochi-Boden!
15 Minuten ruhen lassen: Den aufgegangenen Teig in 6 gleich große Portionen teilen, zu Kugeln formen, mit Frischhaltefolie abdecken und 15 Minuten ruhen lassen (siehe Video, falls Sie es nicht verstehen).
Füllen und Formen: Einen ausgeruhten Teigball ausrollen. Den Mochi-Teig etwas dünner ausrollen (etwas kleiner als der Teig). Auf dem Teig verteilen, mit den Lieblingsnüssen bestreuen und 3–4 Valrhona-Schokoladenplättchen hineingeben (ich bin da etwas sparsam und nehme nur 3, aber es schmeckt trotzdem super!). Dann fest aufrollen und darauf achten, dass die Füllung nicht herausläuft!
Zweite Gärung: Den vorbereiteten Teig an einem warmen Ort (ca. 35 °C sind ideal; eine Schüssel mit heißem Wasser im Ofen sorgt für Feuchtigkeit) gehen lassen, bis er sich um das 1,5-fache vergrößert hat. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Mit einem Brotmesser schnell die gewünschten Muster in den Teig ritzen und anschließend mit Mehl bestäuben, um ein ansprechenderes Aussehen zu erzielen.
Backen: Den Teig in den vorgeheizten Ofen geben. Ich benutze dafür normalerweise einen herkömmlichen Backofen und lege ihn auf die untere Schiene, man kann ihn aber auch auf die mittlere Schiene schieben. Etwa 20 Minuten backen, aber Vorsicht mit dem Ofen! Falls Sie befürchten, dass der Teig anbrennt, decken Sie ihn nach der Hälfte der Backzeit mit Alufolie ab. Der Duft von Schokolade erfüllt das ganze Haus, sobald der Kuchen aus dem Ofen kommt – wer kann da schon widerstehen? Ich könnte gleich zwei große auf einmal präsentieren!