チョコレート溶岩餅ソフトヨーロピアンブレッド

パンを手で軽く引っ張ると、ふわふわで柔らかく、自然な軽い食感を楽しめます。外側の皮は柔らかくふわふわで、伸ばすと繊細な構造が現れます。開けた瞬間、中のチョコレートソースが「シューッ」と音を立てて溢れ出し、もちもちとした餅とカリカリのナッツを包み込みます。もちもちとした弾力のある餅、カリカリのナッツが甘さをバランスよく引き立て、チョコレートは濃厚でクリーミー。ふんわりとしたパンに、とろけるような餡とナッツが挟まれ、柔らかさ、もちもち感、カリカリ感、甘さが絶妙に融合した、至福のひとときを味わえます。

材料

高グルテン小麦粉300g
ココアパウダー15g
バター30g
卵液50g
牛乳180g
ドライイースト3グラム
粉ミルク20g
砂糖30グラム
塩3グラム
もち米粉140g
米粉40g
牛乳240g
白砂糖55グラム
バター30g
チョコレートコイン約18枚
必要に応じてナッツ

手順

バターを柔らかくする：まず、バターを箸で簡単に刺せるくらい柔らかくします。
乾燥材料の混合：高グルテン小麦粉、ココアパウダー、粉乳、ドライイースト、塩をミキシングボウルに注ぎ、よく混ぜます。
液体を加えて生地をこねる：牛乳と卵の液体を注ぎ、低速で 3 分間こね、次に高速で 6 分間混ぜて、生地が 80% の膜に伸びるまで混ぜます。
低速で 3 分間こね、次に高速で 6 分間混ぜ、生地が薄い膜状になるまで（元の粘稠度の約 80% になるまで）混ぜます。
柔らかくしたバターを加え、低速で3分間こねてバターを生地に完全に馴染ませます。その後、高速で8分間こねて、薄く滑らかな膜ができるまでこねます。
一次発酵：生地をラップで覆い、30℃の湿度の高い環境に置き、大きさが2倍になるまで発酵させます。
餅の餡作り：生地が発酵している間に、餅の魂となる餡を作りましょう！もち米粉、コーンスターチ、牛乳、砂糖を滑らかになるまで混ぜ合わせます。ダマがないように、できればふるいにかけてください。蒸し器で15～20分、粉っぽさがなくなるまで蒸します。水蒸気が入り込んで大切な餅が台無しにならないように、ラップか蓋で覆うのをお忘れなく！蒸し終わったら、まだ熱いうちに柔らかくしたバターを加えてよく混ぜます。6等分すれば、餅の餡の完成です！
15分間休ませる：膨らんだ生地を6等分し、ボール状に丸めて、ラップで覆い、15分間休ませます（わからない場合はビデオをご覧ください）。
餡子の詰め方と成形：休ませた生地を丸めて、伸ばします。餅を少し薄く（生地より少しだけ小さく）伸ばします。生地の上に餅を広げ、お好みのナッツを散らし、ヴァローナチョコレートのコインを3～4枚詰めます（私は少しケチなので3枚しか入れませんでしたが、それでもとても美味しいです！）。最後に、餡子が途中で流れ出ないように注意しながら、しっかりと巻き上げます。
二次発酵：準備した生地を温かい場所（35℃前後が最適。オーブン内に熱湯を入れたボウルを入れると湿度が高くなります）に置き、生地が1.5倍に膨らむまで発酵させます。オーブンを180℃に予熱します。発酵した生地にパン切りナイフでお好みの模様をさっと入れ、小麦粉をまぶして見た目を良くします。
焼き方：生地を予熱したオーブンに入れます。私は通常、通常のオーブンの下段で焼きますが、中段でも構いません。約20分焼きますが、オーブンの焼き加減にはご注意ください。焦げるのが心配な場合は、焼き始めの途中でアルミホイルで覆ってください。オーブンから焼き上がった瞬間、家中にチョコレートの香りが広がります。この香りに抗える人がいるでしょうか？大きな生地を2つも並べて自慢したくなります！