Mochi de lava de chocolate, pan europeo suave

Tire suavemente del pan con la mano y lo encontrará suave y esponjoso, con una textura naturalmente ligera. La corteza exterior es suave y esponjosa, e incluso puede estirarla para revelar su delicada estructura. Al abrirlo, la salsa de chocolate del interior explota con un "silbido", creando un delicioso y cálido relleno de chocolate que recubre el suave relleno de mochi, junto con crujientes trocitos de nueces. El mochi es esponjoso y elástico, las nueces crujientes equilibran el dulzor, y el chocolate es rico y cremoso. El pan suave, junto con el relleno y las nueces, es una combinación perfecta de sabores suaves, crujientes y dulces en un solo bocado: ¡pura satisfacción!

Ingredientes

300 g de harina con alto contenido en gluten
15 g de cacao en polvo
30 g de mantequilla
50g de líquido de huevo
180 g de leche pura
3 gramos de levadura seca
20 g de leche en polvo
30 gramos de azúcar
3 gramos de sal
140 g de harina de arroz glutinoso
40 g de harina de arroz
240g de leche
55 gramos de azúcar blanco
30 g de mantequilla
Aproximadamente 18 monedas de chocolate.
Frutos secos según sea necesario

Pasos

Ablandar la mantequilla: Primero, ablanda la mantequilla hasta que esté lo suficientemente blanda como para que puedas pincharla fácilmente con palillos.
Mezcla de ingredientes secos: Vierta la harina con alto contenido de gluten, el cacao en polvo, la leche en polvo, la levadura seca y la sal en el tazón y mezcle bien.
Agregar líquidos y amasar la masa: Verter la leche y el líquido del huevo, amasar a velocidad baja durante 3 minutos, luego mezclar a velocidad alta durante 6 minutos, hasta que la masa se pueda estirar en una membrana del 80%.
Amasar a baja velocidad durante 3 minutos, luego mezclar a alta velocidad durante 6 minutos, hasta que la masa pueda estirarse en una película fina (aproximadamente el 80% de su consistencia original).
Agregue la mantequilla ablandada y amase a velocidad baja durante 3 minutos para integrarla completamente en la masa. Luego, amase a velocidad alta durante 8 minutos, hasta que se forme una membrana fina y suave.
Primera fermentación: Cubrir la masa con film y colocarla en un ambiente húmedo a 30°C para que fermente hasta que doble su tamaño.
Preparación del relleno del mochi: Mientras la masa fermenta, ¡preparemos la esencia del mochi! Mezcle la harina de arroz glutinoso, la maicena, la leche y el azúcar hasta obtener una mezcla suave, asegurándose de que no queden grumos, preferiblemente tamizada. Luego, cocínelo al vapor durante 15-20 minutos, o hasta que no quede polvo seco. Recuerde cubrirlo con film transparente o una tapa para evitar que el vapor de agua gotee y arruine mi preciado mochi. Después de cocerlo al vapor, mientras aún esté caliente, agregue mantequilla ablandada y mezcle bien. Divídalo en 6 porciones iguales, ¡y la base del mochi estará lista!
Reposo 15 minutos: Dividir la masa leudada en 6 porciones iguales, formar bolitas, cubrir con film y dejar reposar 15 minutos (mira el vídeo si no entiendes).
Relleno y moldeado: Toma una bola de masa reposada y extiéndela. Extiende el mochi un poco más fino (un poco más pequeño que la masa). Extiéndelo sobre la masa, espolvorea con tus frutos secos favoritos y luego rellénalo con 3 o 4 monedas de chocolate Valrhona (soy un poco tacaña, así que solo puse 3, ¡pero aun así está riquísimo!). Luego, enróllalo bien, ¡cuidado con que el relleno no se escape a la mitad!
Segunda fermentación: Coloque la masa preparada en un ambiente cálido (unos 35 °C es lo ideal; colocar un recipiente con agua caliente en el horno creará un ambiente húmedo) y fermente hasta que multiplique su tamaño por 1,5. Precaliente el horno a 180 °C. Marque rápidamente la masa fermentada con un cuchillo de pan y espolvoree con harina para una apariencia más atractiva.
Horneado: Coloca la masa en un horno precalentado. Normalmente uso un horno convencional con la rejilla inferior, pero también puedes ponerla en la rejilla central. Hornea durante unos 20 minutos, pero ten cuidado con el horno. Si te preocupa que se queme, cúbrelo con papel aluminio a la mitad del horneado. El aroma a chocolate inundará toda la casa en cuanto salga del horno, ¿quién se puede resistir? ¡Podría presumir de dos grandes a la vez!