Pane europeo morbido al cioccolato e lava mochi

Tira delicatamente il pane con le mani e lo troverai morbido e soffice, con una consistenza naturalmente leggera. La crosta esterna è morbida e soffice, e puoi persino allungarla per rivelarne la delicata struttura. Nel momento in cui lo apri, la salsa al cioccolato all'interno esplode con un "fruscio", creando un ripieno di cioccolato meravigliosamente caldo che ricopre il ripieno gommoso del mochi, insieme a pezzetti di noci croccanti. Il mochi è elastico e soffice, le noci croccanti bilanciano la dolcezza e il cioccolato è ricco e cremoso. Il pane morbido racchiuso tra il ripieno e le noci è una combinazione perfetta di sapori morbidi, gommosi, croccanti e dolci in un solo morso: pura soddisfazione!

Ingredienti

300 g di farina ricca di glutine
15 g di cacao in polvere
30 g di burro
50 g di liquido d'uovo
180 g di latte puro
3 grammi di lievito secco
20 g di latte in polvere
30 grammi di zucchero
3 grammi di sale
140 g di farina di riso glutinoso
40 g di farina di riso
240 g di latte
55 grammi di zucchero bianco
30 g di burro
circa 18 monete di cioccolato
noci quanto basta

Passaggi

Ammorbidire il burro: Per prima cosa, ammorbidire il burro finché non diventa abbastanza morbido da poterlo forare facilmente con le bacchette.
Mescolare gli ingredienti secchi: Versare la farina ad alto contenuto di glutine, il cacao in polvere, il latte in polvere, il lievito secco e il sale nella ciotola e mescolare bene.
Aggiunta di liquidi e impastamento: Versare il latte e il liquido delle uova, impastare a bassa velocità per 3 minuti, quindi mescolare ad alta velocità per 6 minuti, fino a quando l'impasto può essere allungato fino a formare una membrana all'80%.
Impastare a bassa velocità per 3 minuti, quindi mescolare ad alta velocità per 6 minuti, fino a quando l'impasto può essere steso in una pellicola sottile (circa l'80% della sua consistenza originale).
Aggiungere il burro ammorbidito e impastare a bassa velocità per 3 minuti per incorporarlo completamente all'impasto. Quindi impastare ad alta velocità per 8 minuti, fino a formare una membrana sottile e liscia.
Prima lievitazione: Coprire l'impasto con pellicola trasparente e lasciarlo fermentare in un ambiente umido a 30°C fino al raddoppio del suo volume.
Preparazione del ripieno per i mochi: Mentre l'impasto fermenta, prepariamo l'anima del mochi! Mescolate la farina di riso glutinoso, l'amido di mais, il latte e lo zucchero fino a ottenere un composto liscio, assicurandovi che non ci siano grumi, preferibilmente setacciati. Quindi cuocete a vapore in una vaporiera per 15-20 minuti, o finché non ci sarà più polvere secca. Ricordatevi di coprirlo con pellicola trasparente o un coperchio per evitare che il vapore acqueo goccioli e rovini il mio prezioso mochi! Dopo la cottura a vapore, mentre è ancora caldo, aggiungete il burro ammorbidito e mescolate bene. Dividetelo in 6 porzioni uguali e la base del mochi è pronta!
Riposo per 15 minuti: Dividere l'impasto lievitato in 6 porzioni uguali, formare delle palline, coprirle con pellicola trasparente e lasciarle riposare per 15 minuti (se non si capisce, guardare il video).
Ripieno e forma: Prendi una palla di pasta frolla riposata e stendila. Stendi il mochi un po' più sottile (appena un po' più piccolo dell'impasto). Spalmala sull'impasto, cospargi con la tua frutta secca preferita e poi riempi 3-4 gocce di cioccolato Valrhona (io sono un po' avara, quindi ne ho messe solo 3, ma è comunque super delizioso!). Quindi arrotolalo stretto, assicurandoti che il ripieno non "coli" a metà cottura!
Seconda lievitazione: Mettere l'impasto preparato in un ambiente caldo (la temperatura ideale è di circa 35°C; mettere una ciotola di acqua calda nel forno creerà un ambiente umido) e farlo lievitare finché non aumenta di volume di 1,5 volte. Preriscaldare il forno a 180°C. Incidere rapidamente i motivi desiderati sull'impasto lievitato con un coltello da pane, quindi cospargere di farina per un aspetto più invitante.
Cottura al forno: Mettere l'impasto in un forno preriscaldato. Di solito uso un forno statico con la teglia sul ripiano inferiore, ma potete anche metterlo su quello centrale. Cuocere per circa 20 minuti, ma fate attenzione al forno. Se temete che si bruci, copritelo con un foglio di alluminio a metà cottura. Il profumo di cioccolato riempirà tutta la casa non appena uscirà dal forno: chi può resistergli? Potrei sfoggiarne due grandi contemporaneamente!