Mochi au chocolat fondant, pain moelleux européen

Tirez délicatement sur le pain entre vos doigts et vous découvrirez sa texture douce et moelleuse, d'une légèreté naturelle. La croûte extérieure est également douce et moelleuse ; vous pouvez même l'étirer pour en révéler la structure délicate. Dès que vous l'ouvrez, la sauce au chocolat jaillit avec un « whoosh », enrobant le cœur fondant de mochi de morceaux de noix croquants. Le mochi est élastique et élastique, les noix croquantes équilibrent la douceur et le chocolat est riche et onctueux. Ce pain moelleux, garni d'un cœur fondant et de noix, offre une combinaison parfaite de saveurs : fondant, moelleux, croquant et sucré en une seule bouchée – un pur délice !

Ingrédients

300 g de farine riche en gluten
15 g de cacao en poudre
30 g de beurre
50 g de liquide d’œuf
180 g de lait pur
3 grammes de levure sèche
20 g de lait en poudre
30 grammes de sucre
3 grammes de sel
140 g de farine de riz gluant
40 g de farine de riz
240 g de lait
55 grammes de sucre blanc
30 g de beurre
Environ 18 pièces en chocolat
Noix selon les besoins

Étapes

Ramollir le beurre : Commencez par ramollir le beurre jusqu’à ce qu’il soit suffisamment mou pour que vous puissiez facilement le percer avec des baguettes.
Mélange des ingrédients secs : Versez la farine à haute teneur en gluten, le cacao en poudre, le lait en poudre, la levure sèche et le sel dans le bol mélangeur et mélangez bien.
Ajout des liquides et pétrissage de la pâte : Versez le lait et le liquide à base d’œuf, pétrissez à basse vitesse pendant 3 minutes, puis mélangez à haute vitesse pendant 6 minutes, jusqu’à ce que la pâte puisse être étirée en une membrane à 80 %.
Pétrir à basse vitesse pendant 3 minutes, puis mélanger à haute vitesse pendant 6 minutes, jusqu'à ce que la pâte puisse être étirée en un film mince (environ 80 % de sa consistance originale).
Ajoutez le beurre ramolli et pétrissez à faible vitesse pendant 3 minutes pour bien l’incorporer à la pâte. Pétrissez ensuite à vitesse élevée pendant 8 minutes, jusqu’à l’obtention d’une membrane fine et lisse.
Première fermentation : Couvrir la pâte d’un film plastique et la placer dans un environnement humide à 30 °C pour la faire fermenter jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Pendant que la pâte fermente, préparons la garniture ! Mélangez la farine de riz gluant, la fécule de maïs, le lait et le sucre jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux, idéalement tamisée. Faites cuire à la vapeur pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’il ne reste plus de poudre sèche. Pensez à couvrir d’un film alimentaire ou d’un couvercle pour éviter que la vapeur d’eau ne s’infiltre et ne gâche votre précieux mochi ! Après la cuisson, pendant que la garniture est encore chaude, ajoutez le beurre ramolli et mélangez bien. Divisez la garniture en 6 portions égales : la base du mochi est prête !
Laisser reposer 15 minutes : Divisez la pâte levée en 6 portions égales, roulez-les en boules, couvrez-les de film plastique et laissez-les reposer pendant 15 minutes (regardez la vidéo si vous ne comprenez pas).
Garniture et façonnage : Prenez une boule de pâte reposée et étalez-la. Étalez la pâte à mochi un peu plus finement (légèrement plus petite que la pâte à mochi). Étalez-la sur la pâte, parsemez de vos noix préférées, puis garnissez de 3 ou 4 rondelles de chocolat Valrhona (je suis un peu radine, donc je n'en mets que 3, mais c'est tout de même délicieux !). Roulez ensuite la pâte bien serrée, en veillant à ce que la garniture ne s'échappe pas à mi-chemin !
Seconde fermentation : Placez la pâte préparée dans un endroit chaud (environ 35 °C est idéal ; un bol d’eau chaude dans le four créera un environnement humide) et laissez-la fermenter jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. Préchauffez le four à 180 °C. Incisez rapidement la pâte fermentée selon les motifs souhaités à l’aide d’un couteau à pain, puis saupoudrez de farine pour un aspect plus esthétique.
Enfournez la pâte dans un four préchauffé. J’utilise généralement un four traditionnel, en la plaçant sur la grille du bas, mais vous pouvez aussi la mettre sur la grille du milieu. Faites cuire pendant environ 20 minutes, en faisant attention à la température de votre four. Si vous craignez que la pâte ne brûle, couvrez-la de papier aluminium à mi-cuisson. L’arôme du chocolat embaumera toute la maison dès sa sortie du four — comment y résister ? Je pourrais en présenter deux gros d’un coup !