초콜릿 라바 모찌 부드러운 유럽식 빵

손으로 빵을 살살 당겨보면 부드럽고 폭신하며 자연스러운 가벼움을 느낄 수 있습니다. 겉껍질은 부드럽고 폭신해서 늘려보면 섬세한 구조가 드러납니다. 빵을 펼치는 순간, 안에 담긴 초콜릿 소스가 "쉬익" 소리와 함께 터져 나오면서 쫄깃한 모찌와 바삭한 견과류를 감싸는 따스한 초콜릿 필링이 만들어집니다. 모찌는 탱글탱글하고 쫄깃하며, 견과류는 단맛의 균형을 잡아주고, 초콜릿은 진하고 부드럽습니다. 부드러운 빵 사이에 터져 나오는 초콜릿 필링과 견과류는 한 입에 부드러움, 쫄깃함, 바삭함, 달콤함이 완벽하게 어우러진 최고의 만족감을 선사합니다!

재료

고글루텐 밀가루 300g
코코아 가루 15g
버터 30g
달걀물 50g
순수 우유 180g
건조 효모 3g
분유 20g
설탕 30그램
소금 3그램
찹쌀가루 140g
쌀가루 40g
우유 240g
흰 설탕 55g
버터 30g
초콜릿 동전 약 18개
필요에 따라 견과류를 넣으세요.

단계

버터 부드럽게 하기: 먼저, 버터를 젓가락으로 쉽게 찔러볼 수 있을 정도로 부드럽게 만드세요.
마른 재료 섞기: 믹싱 볼에 글루텐 함량이 높은 밀가루, 코코아 파우더, 분유, 드라이 이스트, 소금을 넣고 잘 섞어주세요.
액체 재료 넣고 반죽하기: 우유와 달걀물을 붓고 저속으로 3분간 반죽한 후, 고속으로 6분간 반죽하여 반죽이 80% 정도 늘어나는 막처럼 될 때까지 반죽합니다.
저속으로 3분간 반죽한 후, 고속으로 6분간 섞어 반죽이 얇은 막처럼 늘어날 때까지 (원래 반죽의 약 80% 정도의 농도가 될 때까지) 만듭니다.
부드러워진 버터를 넣고 저속으로 3분간 반죽하여 버터가 반죽에 완전히 스며들도록 합니다. 그런 다음 고속으로 8분간 반죽하여 얇고 매끄러운 막이 형성될 때까지 치댑니다.
1차 발효: 반죽을 랩으로 덮고 습도가 높은 30°C 환경에서 부피가 두 배가 될 때까지 발효시킵니다.
모찌 속 준비: 반죽이 발효되는 동안 모찌의 핵심인 속을 만들어 봅시다! 찹쌀가루, 옥수수 전분, 우유, 설탕을 체에 걸러 덩어리가 없도록 매끄럽게 섞어주세요. 그런 다음 찜기에 넣고 15~20분간, 또는 가루가 보이지 않을 때까지 쪄주세요. 수증기가 들어가 모찌가 망가지지 않도록 랩이나 뚜껑으로 덮어주는 것을 잊지 마세요! 찐 후, 아직 뜨거울 때 녹인 버터를 넣고 잘 섞어주세요. 6등분으로 나누면 모찌의 기본 틀이 완성됩니다!
15분간 휴지시키기: 부풀어 오른 반죽을 6등분하여 공 모양으로 빚은 후, 랩으로 덮어 15분간 휴지시킵니다 (이해가 안 되시면 영상을 참고하세요).
속 채우기 및 모양 만들기: 휴지시킨 반죽 덩어리를 밀대로 밀어 펴세요. 모찌를 반죽보다 살짝 얇게 밀어 펴줍니다. 반죽 위에 모찌를 펴 바르고 좋아하는 견과류를 뿌린 다음, 발로나 초콜릿 코인 3~4개를 넣어주세요 (저는 좀 인색해서 3개만 넣었지만, 그래도 정말 맛있어요!). 이제 속이 새어 나오지 않도록 단단하게 말아주세요!
2차 발효: 준비된 반죽을 따뜻한 환경(약 35°C가 가장 좋습니다. 오븐 안에 뜨거운 물이 담긴 그릇을 놓으면 습도를 높일 수 있습니다)에 두고 부피가 1.5배로 늘어날 때까지 발효시킵니다. 오븐을 180°C로 예열합니다. 발효된 반죽 위에 빵칼로 원하는 무늬를 빠르게 새겨 넣은 후, 보기 좋게 밀가루를 살짝 뿌려줍니다.
굽기: 반죽을 예열된 오븐에 넣으세요. 저는 보통 일반 오븐의 아래쪽 선반에 놓지만, 중간 선반에 놓으셔도 됩니다. 약 20분간 굽는데, 오븐 상태에 주의하세요. 타는 게 걱정된다면 굽는 중간에 알루미늄 호일로 덮어주세요. 오븐에서 꺼내는 순간 초콜릿 향이 온 집안에 가득 퍼질 거예요. 누가 그 향을 거부할 수 있겠어요? 저는 커다란 케이크 두 개를 한꺼번에 자랑하고 싶을 정도예요!