冰涼軟糯的冰皮月餅

冰皮冰涼軟糯,入口跟吃小甜品似的,一點不齁甜,咬下去還帶著點韌勁,餡料細膩絲滑,和冰皮一搭,清爽又解饞。不管是自吃還是送禮,它都特拿得出手。自己吃,解了嘴饞還沒傳統月餅的厚重感;送禮的話,這精緻模樣誰看了都愛。要是你吃膩了傳統月餅的甜膩,換這款冰皮的準沒錯,它就跟月餅界的「小清新」似的,冷藏後吃更絕,冰涼軟糯的口感,保準讓你一口就愛上,中秋吃它,新鮮感和儀式感都拉滿咯! 此配方可做50克的月餅20個。

食材

糯米粉50克
黏米粉50克
小麥澱粉(澄面)25克
低筋麵粉25克
白糖25克 (喜歡甜的可以稍微多放一丟丟)
煉奶18克 (沒有的話可以多放一點白糖)
牛奶250克
玉米油45克
糯米粉50克 (炒熟當手粉,防沾用)
餡料600克 (豆沙、奶黃、栗子餡、榴槤起司、奶香椰容隨便選,自己愛吃啥就用啥)

步驟

調皮粉漿把除了炒熟的糯米粉和餡料之外的所有材料,一股腦倒進一個大盆裡,拿筷子使勁攪和,直到完全混合均勻。
然後把這個粉漿過篩兩次,這樣做出來的皮更細膩。過篩完了放一邊,讓它靜靜待30分鐘。
炒手粉趁粉漿靜置的時候,把50克糯米粉放進鍋子裡,開小火慢慢炒。一邊炒一邊用鍋鏟翻,等到聞不到生麵粉的味道,顏色稍微變黃一點就可以了。這就是咱們的手粉,等下包月餅的時候用來防粘,千萬別炒糊了哦。放涼備用。
蒸冰皮燒一鍋水,水開了之後,把靜置好的冰皮粉漿碗蓋上保鮮膜(沒有保鮮膜就扣個盤子),放進鍋裡(全程)中大火隔水共蒸25分鐘。
蒸到15分鐘左右的時候,可以揭開保鮮膜看一眼,如果中間還有沒熟的,就拿筷子攪和一下,再繼續蒸。全程一定要記得蓋好,不然水蒸氣滴進去,皮就不好吃了,而且注意鍋裡的水別燒乾了。
冷卻冰皮蒸好的冰皮拿出來,先放涼,然後放進冰箱冷藏1小時。冷藏過的冰皮更好操作,不容易黏手。記得放進冰箱的時候也要蓋上保鮮膜,不然會變乾。
準備包月餅的材料在包月餅之前,把秤、月餅模具、炒好的手粉、手套(沒有手套就多塗點手粉在手上)、月餅托和盒子都準備好,省得到時候手忙腳亂。
分餡料和冰皮咱們做50克一個的月餅,皮和餡就按1:1的比例來。先把餡料分成一個25克左右的小球,搓圓備用。
然後再把冰皮也分成一個個25克左右的小團,同樣搓圓。冰皮餡總重量不超過50公克。
包月餅取一個冰皮小團,用手壓扁,把它壓成一個圓餅。然後把搓好的餡料球放在中間,像包包子一樣把口收起來,再搓圓。盡量搓成有點橢圓形,這樣等下壓模的時候不容易露邊。
月餅模具防沾: 在月餅模具裡面撒上一層手粉,包括模具底部的壓片也要撒上,這樣才不會黏。
月餅壓模前防沾把包好的月餅胚在手上滾一圈手粉防沾。
月餅壓模左手扶住模具底座,右手用力往下壓,壓出花紋之後,把模具輕輕一推再提起來,一個漂亮的冰皮月餅就成型啦。
整理冷藏用小毛刷(別用矽膠的,刷不乾淨)輕輕把月餅表面多餘的手粉掃掉。
然後把月餅放進月餅托里,包裝好。快點把這冰皮月餅塞回冰箱喲!它可就認「冷宮」這個家啦,在這兒才能保住冰涼軟糯的口感,等你吃的時候一口下去多清爽呀~放常溫久了準軟塌塌還粘手,那可就徹底沒內味兒咯!哈啦~放常溫久了準軟塌塌還粘手,那可就徹底沒內味兒咯!哈拉
附上我之前做的抹茶豆沙冰皮、榴槤味月餅照片給參考呀!要是想復刻同款,照著這個樣子來(做皮的時候加5-8克抹茶粉或紫薯粉)準沒錯~ 小貼士 1.這個月餅是純手工做的,沒有添加劑,所以冷藏保質期只有3~5天,做多少吃多少,別放太久。 2.餡料可以依照自己的口味換,喜歡甜的就多放甜餡,喜歡鹹的可以試試鹹蛋黃餡。