雪裡蕻(hòng)炒肉沬(湘菜下飯神器)

湘菜館裡這雪裡蕻炒肉沫,是湘菜館的「常駐嘉賓」－基本上每桌必點。鮮綠的雪裡紅(蕻)碎裹著油香肉沫,混著紅椒丁的微辣,入口爽脆帶勁,鹹香裹滿味。配米飯能連扒兩大碗,是公認的「下飯王者」,進湘菜館不點它,等於沒吃明白湘菜的煙火氣!

食材

雪裡蕻 500克
肥瘦相間的豬肉沫350克
鹽5克
薑3片
大蒜粒,3粒
紅椒兩個 (依吃辣的程度選擇辣椒品種)
料酒1大匙
蠔油1大匙
白糖5克

步驟

雪裡紅泡半小時洗乾淨→雪裡紅先泡個「清水澡」,搓乾淨哈
大鍋燒水,加1匙油、1小匙小蘇打,下雪裡紅煮1分鐘撈入涼水→鍋燒開(加油、小蘇打保綠),雪裡紅煮1分鐘趕緊扔涼水里泡——避免就變黃“菜渣”
等雪裡紅徹底涼透了,你就上手把它的水使勁擠乾——能擠多乾就多幹,別心疼哈。再切成碎末末,盡量切得碎一點,跟剁餃子餡似的才入味。要是家裡有濾渣袋,那就再把這碎雪裡紅裝進去擠一遍水,這麼操作完,等下炒出來才不會濕噠噠的。
接著準備配菜:蒜給它切成片,薑切成細細的絲,辣椒剁成小顆粒,都給它收拾好擱旁邊待命。
該炒肉沫了: 冷鍋倒上冷油,直接把肉沫倒進去,開小火蓋上蓋子別瞎動它——這時候你敢扒拉,它就敢粘你一整鍋!等鍋裡慢慢滲出油了,再翻它就乖得很,保準不粘。
等肉沫炒得金黃焦香的時候,順著鍋邊淋上一匙料酒,「呲啦」一聲香味直接蹦出來,翻兩下給它裹勻。
這時候把炒好的肉沫推到鍋邊,把薑蒜和辣椒倒進去炒香,香到你想拿勺子抿一口那味兒就對了,然後再跟肉沫混到一塊兒翻勻。
接著再把肉沫推到鍋邊,把切好的雪裡紅倒進去快速翻幾下,然後跟肉沫、配菜們攪和到一塊兒,炒得均勻點。
最後往鍋裡加一匙鹽、一湯匙蠔油,再來一小匙白糖調調味,翻勻就能出鍋啦。
廣州這天氣開始轉涼了,我們習慣天氣涼吃飯用的保溫板!菜往上面一放,從第一口到最後一口都是熱乎的,幸福感直接從“湊活吃口飯”飆升到“過年家庭宴”!你看我家醬骨頭、咖哩經常翻牌佔C位,饞下你們😀下你們😀。建議有條件的同學,天冷的時候準備這個這保溫板,這玩意兒不是「智商稅」,是咱乾飯人的「冬日續命神器」~~