Hojas de mostaza encurtidas salteadas con carne de cerdo picada (un plato típico de Hunan perfecto para acompañar con arroz).

En la cocina de Hunan, las hojas de mostaza encurtidas salteadas con carne de cerdo picada son un plato imprescindible; casi todas las mesas lo piden. Las hojas de mostaza encurtidas, de un verde brillante, se recubren con carne de cerdo picada aromática, mezclada con el ligero picante de los pimientos rojos picados. Son crujientes y a la vez tiernas, con un sabor delicioso y sabroso. Combinan tan bien con arroz que te puedes comer fácilmente dos tazones grandes; es, sin duda, el rey del arroz. ¡Ir a un restaurante de Hunan y no pedirlo es como no experimentar de verdad los auténticos sabores de la cocina de Hunan!

Ingredientes

500 g de hojas de mostaza encurtidas
350 g de carne de cerdo picada con capas alternas de grasa y carne magra
5 g de sal
3 rodajas de jengibre
Dientes de ajo, 3 dientes
Dos pimientos rojos (Elija el tipo de chile según su tolerancia al picante.)
1 cucharada de vino de cocina
1 cucharada de salsa de ostras
5 gramos de azúcar

Pasos

Remojar las hojas de mostaza encurtidas durante media hora y lavarlas bien → Remojar primero las hojas de mostaza encurtidas en agua limpia y luego frotarlas bien.
En una olla grande, hierva agua, añada una cucharada de aceite y una cucharadita de bicarbonato de sodio. Incorpore las hojas de mostaza encurtidas y cocine durante un minuto. Retírelas y colóquelas en agua fría. → Vuelva a hervir el agua (añada aceite y bicarbonato para mantener el color verde), cocine las hojas de mostaza encurtidas durante un minuto y, a continuación, sumérjalas inmediatamente en agua fría para evitar que se pongan amarillas.
Una vez que las hojas de mostaza encurtidas se hayan enfriado por completo, exprímelas bien con la mano para eliminar la mayor cantidad de agua posible. Luego, pícalas finamente, como si estuvieras picando relleno para empanadillas, para que absorban mejor el sabor. Si tienes una bolsa de tela, coloca las hojas de mostaza picadas dentro y vuelve a exprimirlas. Esto evitará que el plato quede blando al saltearlo.
A continuación, prepare las guarniciones: lamine el ajo, corte el jengibre en tiras finas y pique el chile en trozos pequeños. Resérvelas y espere a que se vayan a utilizar.
Es hora de saltear la carne picada: Vierta aceite frío en una sartén fría y añada directamente la carne picada. Ponga a fuego lento, tape la sartén y no la remueva; si lo hace, se pegará a toda la sartén. Espere a que el aceite se separe lentamente de la sartén antes de removerla; así se comportará mejor y no se pegará.
Cuando la carne picada esté dorada y fragante, rocíe una cucharada de vino de cocina por el borde de la sartén. El aroma se desprenderá con un chisporroteo. Dele la vuelta un par de veces para que se impregne bien.
Aparta la carne picada sofrita a un lado de la sartén, añade el jengibre, el ajo y el chile y sofríe hasta que desprendan su aroma. El aroma es tan intenso que dan ganas de probarlo. Luego, mézclalo con la carne picada y revuelve bien.
A continuación, aparta la carne picada a un lado de la olla, añade las hojas de mostaza encurtidas picadas y saltea rápidamente durante unos segundos. Después, mézclalas con la carne picada y el resto de la guarnición y saltea uniformemente.
Finalmente, añade una cucharada de sal, una cucharada de salsa de ostras y una cucharadita de azúcar a la olla para sazonar. Remueve bien y ya está listo para servir.
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