Sauté de feuilles de moutarde marinées avec du porc haché (un plat hunanais parfait à déguster avec du riz)

Le sauté de feuilles de moutarde marinées au porc haché est un incontournable des restaurants du Hunan – presque tous les convives en commandent. Les feuilles de moutarde marinées, d'un vert éclatant, sont enrobées de porc haché parfumé, relevé d'une légère touche épicée de poivrons rouges coupés en dés. Croquantes et moelleuses à la fois, elles offrent une saveur savoureuse et délicieuse. Ce plat se marie si bien avec le riz qu'on peut facilement en manger deux grands bols ; il est universellement reconnu comme le « roi du riz ». Aller dans un restaurant du Hunan et ne pas le commander, c'est passer à côté des saveurs authentiques de la cuisine du Hunan !

Ingrédients

500 g de feuilles de moutarde marinées
350 g de porc haché avec des couches alternées de gras et de viande maigre
5 g de sel
3 tranches de gingembre
3 gousses d'ail
Deux poivrons rouges (Choisissez le type de piment en fonction de votre tolérance au piquant.)
1 cuillère à soupe de vin de cuisine
1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres
5 grammes de sucre

Étapes

Faire tremper les feuilles de moutarde marinées pendant une demi-heure et les laver → Faire tremper d’abord les feuilles de moutarde marinées dans de l’eau claire, puis les frotter pour les nettoyer.
Porter de l’eau à ébullition dans une grande casserole, ajouter 1 cuillère à soupe d’huile et 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, puis les feuilles de moutarde marinées. Cuire 1 minute, puis les retirer et les plonger dans de l’eau froide. → Porter à nouveau l’eau à ébullition (ajouter de l’huile et du bicarbonate de soude pour préserver la couleur verte), cuire les feuilles de moutarde marinées 1 minute, puis les plonger immédiatement dans de l’eau froide pour éviter qu’elles ne jaunissent.
Une fois les feuilles de moutarde marinées complètement refroidies, essorez-les bien à la main pour en extraire le maximum d’eau. Hachez-les ensuite finement, comme pour une farce de raviolis, afin qu’elles s’imprègnent mieux des saveurs. Si vous avez un sac à égoutter, placez-y les feuilles hachées et essorez-les à nouveau. Cela évitera que le plat ne soit détrempé à la cuisson.
Ensuite, préparez les accompagnements : émincez l’ail, coupez le gingembre en fines lamelles et hachez le piment en petits morceaux. Réservez-les.
Il est temps de faire revenir la viande hachée : versez de l’huile froide dans une poêle froide, puis ajoutez directement la viande hachée. Faites chauffer à feu doux, couvrez et surtout, ne remuez pas ! Si vous essayez de remuer maintenant, la viande va coller partout ! Attendez que l’huile remonte lentement à la surface avant de remuer ; la viande se tiendra ainsi parfaitement et n’attachera pas.
Lorsque la viande hachée est bien dorée et parfumée, versez un filet de vin de cuisine sur le bord de la poêle. Un léger crépitement s’en dégagera. Retournez la viande plusieurs fois pour bien l’enrober.
Poussez la viande hachée sautée sur le côté de la poêle, ajoutez le gingembre, l’ail et le piment et faites revenir jusqu’à ce que le tout soit parfumé. L’arôme est si puissant qu’on a envie d’y goûter. Mélangez ensuite ce mélange avec la viande hachée et remuez bien.
Poussez la viande hachée sur le côté de la casserole, ajoutez les feuilles de moutarde marinées hachées et faites-les revenir quelques secondes. Mélangez-les ensuite avec la viande hachée et les autres ingrédients d’accompagnement, puis faites sauter le tout uniformément.
Enfin, ajoutez une cuillère à soupe de sel, une cuillère à soupe de sauce aux huîtres et une petite cuillère à soupe de sucre dans la casserole pour assaisonner. Mélangez bien et c’est prêt à servir.
À Guangzhou, le temps commence à se rafraîchir et on a pris l'habitude d'utiliser un chauffe-plats quand il fait froid ! On pose simplement les aliments dessus et ils restent chauds de la première à la dernière bouchée, transformant instantanément un simple repas en un véritable festin pour le Nouvel An en famille ! Regardez chez nous : les travers de porc braisés et le curry sont toujours les plats vedettes, à se lécher les babines ! 😀 Je recommande à tous ceux qui en ont les moyens de s'offrir un chauffe-plats dès que le froid arrive. Ce n'est pas un luxe, c'est un indispensable pour les gourmands comme nous en hiver !