senape verde sottaceto saltata in padella con carne di maiale macinata (un piatto perfetto dell'Hunan da mangiare con il riso)

Le foglie di senape saltate in padella con carne di maiale macinata sono un piatto tipico dei ristoranti dell'Hunan: quasi ogni tavolo le ordina. Le foglie di senape, di un verde brillante, sono ricoperte da una fragrante carne di maiale macinata, mescolata alla leggera piccantezza dei peperoni rossi a cubetti. Sono croccanti e gommose, con un sapore saporito e delizioso. Sono così buone con il riso che se ne possono mangiare facilmente due grandi ciotole; è universalmente riconosciuto come il "re del riso". Andare in un ristorante dell'Hunan e non ordinarle è come non assaporare appieno i sapori autentici della cucina dell'Hunan!

Ingredienti

500 g di senape verde sottaceto
350 g di carne macinata di maiale con strati alternati di grasso e carne magra
5 g di sale
3 fette di zenzero
Spicchi d'aglio, 3 spicchi
Due peperoni rossi (Scegli il tipo di peperoncino in base alla tua tolleranza alle spezie.)
1 cucchiaio di vino da cucina
1 cucchiaio di salsa di ostriche
5 grammi di zucchero

Passaggi

Mettere a bagno le foglie di senape sottaceto per mezz'ora e lavarle bene → Mettere prima a bagno le foglie di senape sottaceto in acqua pulita, poi strofinarle bene.
Portare l'acqua a ebollizione in una pentola capiente, aggiungere 1 cucchiaio di olio e 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio, aggiungere le foglie di senape sottaceto e cuocere per 1 minuto, quindi togliere e immergere in acqua fredda. → Portare nuovamente la pentola a ebollizione (aggiungere olio e bicarbonato di sodio per mantenere il colore verde), cuocere le foglie di senape sottaceto per 1 minuto, quindi immergerle immediatamente in acqua fredda per evitare che diventino "residui vegetali" gialli.
Una volta che le foglie di senape sottaceto si sono completamente raffreddate, strizzatele a mano per eliminare quanta più acqua possibile, senza esitare a farlo. Quindi tagliatele a pezzetti, il più finemente possibile, come si fa con il ripieno dei ravioli, in modo che assorbano meglio il sapore. Se avete un sacchetto filtrante, metteteci dentro le foglie di senape sottaceto tritate e strizzatele di nuovo per eliminare l'acqua. In questo modo eviterete che il piatto risulti molliccio quando lo salterete in padella.
Successivamente, preparate i contorni: affettate l'aglio, tagliate lo zenzero a striscioline sottili e tritate il peperoncino a pezzetti. Metteteli da parte e aspettate di utilizzarli.
È il momento di saltare la carne macinata: versate l'olio freddo in una padella fredda, quindi aggiungete direttamente la carne macinata. Accendete il fuoco a fiamma bassa, coprite la padella e non mescolate: se osate mescolare ora, si attaccherà a tutta la padella! Aspettate che l'olio fuoriesca lentamente dalla padella prima di mescolarla; si comporterà bene e non si attaccherà.
Quando la carne macinata sarà dorata e profumata, versate un cucchiaio di vino da cucina lungo il bordo della padella. L'aroma si sprigionerà con un suono "sfrigolante". Giratela un paio di volte per ricoprirla uniformemente.
Spostare la carne macinata saltata in padella sul bordo della padella, aggiungere zenzero, aglio e peperoncino e soffriggere fino a quando non si sarà insaporita. L'aroma è così forte che viene voglia di prenderne un cucchiaio e assaggiarlo. Quindi mescolarla con la carne macinata e mescolare bene.
Successivamente, spostate la carne macinata sul bordo della pentola, aggiungete le foglie di senape sottaceto tritate e fatele rosolare velocemente per qualche secondo. Quindi mescolatele con la carne macinata e gli altri contorni e fate rosolare uniformemente.
Infine, aggiungete un cucchiaio di sale, un cucchiaio di salsa di ostriche e un cucchiaino di zucchero nella pentola per condire. Mescolate bene e il piatto è pronto per essere servito.
Il clima a Guangzhou sta iniziando a rinfrescarsi e siamo abituati a usare uno scaldavivande quando fa freddo! Basta appoggiarci sopra il cibo e rimane caldo dal primo all'ultimo boccone, trasformando all'istante la nostra felicità da "tirarsi indietro" a "una festa in famiglia per il nuovo anno"! Guardate la mia famiglia, le costolette di maiale brasate e il curry sono sempre i piatti forti, ti fanno venire l'acquolina in bocca! 😀 Consiglio a chi se lo può permettere di procurarsi uno di questi scaldavivande quando fa freddo. Non è una fregatura; è una salvezza invernale per noi buongustai!