다진 돼지고기와 함께 볶은 절인 겨자잎(밥과 함께 먹기에 완벽한 후난 요리)

다진 돼지고기를 넣어 볶은 겨자채소절임은 후난 음식점의 대표 메뉴로, 거의 모든 테이블에서 주문합니다. 밝은 녹색의 겨자채소절임은 향긋한 다진 돼지고기와 다진 피망의 은은한 매콤함이 어우러져 있습니다. 바삭하고 쫄깃하며, 감칠맛과 감칠맛이 어우러져 있습니다. 밥과 함께 먹으면 너무 맛있어서 큰 그릇 두 그릇을 거뜬히 비울 수 있습니다. 그야말로 "밥의 제왕"이라 불릴 만합니다. 후난 음식점에 가서 겨자채소절임을 주문하지 않으면 진정한 후난 요리의 맛을 경험하지 못하는 것과 마찬가지입니다!

재료

절인 겨자잎 500g
다진 돼지고기 350g에 지방과 살코기를 번갈아 겹겹이 쌓은 형태
소금 5g
생강 3조각
마늘 3쪽
붉은 피망 두 개 (자신의 매운맛 내성에 따라 고추 종류를 선택하세요.)
요리용 와인 1큰술
굴소스 1큰술
설탕 5그램

단계

절인 겨자잎을 30분간 담가두고 깨끗이 씻어줍니다 → 절인 겨자잎을 깨끗한 물에 먼저 담가둔 후 깨끗이 씻어줍니다.
큰 냄비에 물을 끓인 후, 기름 1큰술과 베이킹소다 1작은술을 넣고, 절인 겨자잎을 넣어 1분간 끓인 후 건져내 찬물에 담가둡니다. → 냄비를 다시 끓입니다(녹색을 유지하기 위해 기름과 베이킹소다를 넣습니다). 절인 겨자잎을 1분간 끓인 후, 즉시 찬물에 담가 누렇게 변하는 것을 방지합니다.
절인 겨자잎이 완전히 식으면 손으로 최대한 물기를 짜냅니다. 짜는 데 주저하지 마세요. 그런 다음 만두소를 다지듯 최대한 잘게 썰어 맛이 더 잘 스며들도록 합니다. 체반이 있다면 다진 겨자잎을 넣고 다시 한번 물기를 짜냅니다. 이렇게 하면 볶음 요리 시 눅눅해지는 것을 방지할 수 있습니다.
다음으로, 반찬을 준비합니다. 마늘은 얇게 썰고, 생강은 얇게 채 썰고, 고추는 잘게 다집니다. 따로 보관해 두고 사용할 때까지 기다립니다.
다진 고기를 볶을 시간입니다. 차가운 팬에 기름을 두르고 다진 고기를 바로 넣으세요. 약불로 줄이고 뚜껑을 덮으세요. 젓지 마세요. 지금 젓으면 팬 전체에 달라붙을 거예요! 기름이 팬에서 천천히 빠져나올 때까지 기다렸다가 젓으세요. 잘 볶아지고 달라붙지 않습니다.
다진 고기가 노릇노릇하게 구워지고 향이 나면 팬 가장자리에 쿠킹 와인 한 스푼을 뿌려주세요. 지글지글 소리가 나면서 향이 퍼질 것입니다. 팬을 두어 번 뒤집어 골고루 코팅해 주세요.
볶은 다진 고기를 팬 한쪽으로 밀어두고 생강, 마늘, 고추를 넣어 향이 날 때까지 볶습니다. 향이 너무 강해서 한 숟가락 떠서 맛을 보고 싶을 정도입니다. 다진 고기와 함께 잘 섞어줍니다.
다음으로, 다진 고기를 냄비 한쪽으로 밀어두고, 다진 겨자잎 피클을 붓고 몇 초간 빠르게 볶습니다. 그런 다음 다진 고기와 다른 반찬들과 함께 골고루 볶습니다.
마지막으로 소금 한 스푼, 굴소스 한 스푼, 설탕 한 스푼을 냄비에 넣고 간을 합니다. 잘 저어주면 완성입니다.
광저우 날씨가 점점 추워지고 있어요. 추울 때는 푸드 워머를 쓰는 게 익숙하죠! 음식을 올려놓기만 하면 첫 한 입부터 마지막 한 입까지 따뜻하게 유지돼서 "간신히 버티는" 행복이 "새해 가족 만찬"으로 바로 바뀌는 기분이에요! 저희 가족은 돼지갈비찜과 카레가 항상 인기 메뉴라 군침이 돕니다! 😀 돈이 되시는 분들은 추워지면 이 푸드 워머 하나쯤 구매해 보세요. 절대 싼 게 아니에요! 미식가인 저희에겐 겨울을 나기 위한 필수템이죠!