Gebratene eingelegte Senfblätter mit Hackfleisch (ein typisches Hunan-Gericht, das man mit Reis isst)

Gebratener eingelegter Senfkohl mit Hackfleisch ist ein Klassiker in Hunan-Restaurants – fast jeder Tisch bestellt ihn. Der leuchtend grüne Senfkohl ist mit duftendem Hackfleisch umhüllt, das mit der leichten Schärfe gewürfelter roter Paprika verfeinert ist. Er ist knackig und gleichzeitig bissfest, mit einem herzhaften und köstlichen Geschmack. Er passt so gut zu Reis, dass man problemlos zwei große Schüsseln davon essen kann; er gilt als unangefochtener „König der Reisgerichte“. Wer ein Hunan-Restaurant besucht und ihn nicht bestellt, verpasst die authentischen Aromen der Hunan-Küche!

Zutaten

500 g eingelegter Senfkohl
350 g Schweinehackfleisch mit abwechselnden Schichten aus Fett und magerem Fleisch
5 Gramm Salz
3 Scheiben Ingwer
Knoblauchzehen, 3 Zehen
Zwei rote Paprikaschoten (Wählen Sie die Chilisorte entsprechend Ihrer Schärfetoleranz.)
1 Esslöffel Kochwein
1 Esslöffel Austernsauce
5 Gramm Zucker

Schritte

Die eingelegten Senfblätter eine halbe Stunde einweichen und anschließend gründlich waschen → Die eingelegten Senfblätter zuerst in sauberem Wasser einweichen und dann gründlich abbürsten.
Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, 1 EL Öl und 1 TL Natron hinzufügen, die eingelegten Senfblätter dazugeben und 1 Minute kochen lassen. Anschließend herausnehmen und in kaltes Wasser geben. → Den Topf erneut zum Kochen bringen (Öl und Natron hinzufügen, um die grüne Farbe zu erhalten), die eingelegten Senfblätter 1 Minute kochen lassen und sofort in kaltem Wasser abschrecken, damit sie sich nicht gelb verfärben.
Sobald die eingelegten Senfblätter vollständig abgekühlt sind, drücken Sie so viel Wasser wie möglich mit der Hand aus – ruhig so viel wie möglich. Anschließend hacken Sie sie so fein wie möglich, ähnlich wie Teigtaschenfüllung, damit sie den Geschmack besser aufnehmen. Falls vorhanden, geben Sie die gehackten Senfblätter in einen Siebbeutel und drücken Sie das restliche Wasser erneut aus. Dadurch wird verhindert, dass das Gericht beim Anbraten matschig wird.
Bereiten Sie als Nächstes die Beilagen vor: Schneiden Sie den Knoblauch in Scheiben, den Ingwer in dünne Streifen und die Chilischote in kleine Stücke. Stellen Sie alles beiseite und warten Sie, bis es benötigt wird.
Jetzt wird das Hackfleisch angebraten: Kaltes Öl in eine kalte Pfanne geben und das Hackfleisch direkt hineinlegen. Bei niedriger Hitze die Pfanne abdecken und nicht umrühren – sonst klebt alles an! Warten Sie, bis das Öl langsam aus der Pfanne austritt, bevor Sie umrühren; so lässt es sich gut braten und klebt nicht an.
Sobald das Hackfleisch goldbraun und duftend angebraten ist, einen Löffel Kochwein am Pfannenrand entlangträufeln. Es wird ein zischendes Geräusch verursachen und ein aromatisches Aroma entfalten. Das Hackfleisch mehrmals wenden, damit es gleichmäßig mit dem Wein überzogen ist.
Das angebratene Hackfleisch an den Rand der Pfanne schieben, Ingwer, Knoblauch und Chili hinzufügen und anbraten, bis es duftet. Der Duft ist so intensiv, dass man am liebsten einen Löffel davon probieren möchte. Anschließend mit dem Hackfleisch vermengen und gut durchrühren.
Als Nächstes das Hackfleisch an den Rand des Topfes schieben, die gehackten eingelegten Senfblätter dazugeben und kurz anbraten. Anschließend mit dem Hackfleisch und den anderen Beilagen vermengen und gleichmäßig durchbraten.
Zum Schluss einen Löffel Salz, einen Esslöffel Austernsauce und einen kleinen Löffel Zucker in den Topf geben und abschmecken. Gut umrühren, dann ist das Gericht servierfertig.
In Guangzhou wird es langsam kühler, und wir sind es gewohnt, bei Kälte einen Speisenwärmer zu benutzen! Einfach das Essen draufstellen, und es bleibt vom ersten bis zum letzten Bissen warm – so wird aus einem „Ich komme gerade so über die Runden“ im Nu ein richtiges Familienfest zum Neujahr! Schaut euch meine Familie an: Geschmorte Schweinerippchen und Curry sind immer die absoluten Highlights – da läuft einem doch das Wasser im Mund zusammen! 😀 Ich kann jedem, der es sich leisten kann, nur empfehlen, sich so einen Speisenwärmer zuzulegen, wenn es kalt wird. Er ist kein Wucherpreis, sondern ein echter Lebensretter für uns Feinschmecker im Winter!