豚ひき肉と漬けたカラシナの炒め物（ご飯と一緒に食べるのに最適な湖南料理）

高菜の漬物と豚ひき肉の炒め物は、湖南料理店の定番料理で、ほぼすべてのテーブルで注文されます。鮮やかな緑色の高菜の漬物を、香ばしい豚ひき肉でコーティングし、赤ピーマンの角切りでほのかな辛みを加えています。シャキシャキとした歯ごたえがあり、香ばしく美味しいです。ご飯との相性も抜群で、大きな丼2杯でも簡単に食べられてしまうほど。誰もが認める「ご飯の王様」です。湖南料理店に行ってこれを注文しないのは、湖南料理の真髄を味わっていないようなものです！

材料

500gのピクルスにしたマスタードグリーン
豚ひき肉350gを脂身と赤身を交互に重ねる
塩5グラム
生姜3枚
ニンニク3片
赤ピーマン2個 (辛さの許容度に応じて唐辛子の種類を選択します。)
料理酒大さじ1杯
オイスターソース大さじ1杯
砂糖5グラム

手順

漬けたカラシナを30分間浸し、きれいに洗います。→まず、漬けたカラシナをきれいな水に浸し、こすり洗いしてきれいにします。
大きな鍋に水を入れて沸騰させ、大さじ1杯の油と小さじ1杯の重曹を加え、漬けたカラシナを加えて1分間加熱し、取り出して冷水に入れます。→ 鍋を再び沸騰させ（緑色を保つために油と重曹を加えます）、漬けたカラシナを1分間加熱し、すぐに冷水に浸して、黄色い「野菜カス」にならないようにします。
漬けた高菜が完全に冷めたら、手でできるだけ水分を絞ります。絞りきるのをためらわずに、できるだけ丁寧に絞りましょう。その後、餃子の餡を刻むように、できるだけ細かく刻みます。そうすることで、味がよく染み込みます。ざるがあれば、刻んだ高菜をざるに入れて、もう一度水分を絞ります。こうすることで、炒めるときに水っぽくなるのを防ぐことができます。
次に、付け合わせを用意します。ニンニクは薄切り、ショウガは細切り、唐辛子は細かく刻みます。脇に置いて、使うまで待ちます。
ひき肉を炒める時間です。冷たいフライパンに冷たい油を注ぎ、ひき肉を直接加えます。弱火にかけ、蓋をしてかき混ぜないでください。今かき混ぜると、ひき肉がフライパン全体にくっついてしまいます。フライパンから油がゆっくりと流れ出るまで待ってからかき混ぜてください。油がうまくなじみ、くっつきません。
ひき肉がこんがりと香ばしくなるまで炒めたら、フライパンの縁に料理酒をスプーン1杯垂らします。ジュージューという音とともに香りが広がります。数回ひっくり返して、全体に酒を絡めます。
炒めたひき肉を鍋の端に寄せ、生姜、ニンニク、唐辛子を加えて香りが立つまで炒めます。香りが強く、スプーンですくって味見したくなるほどです。ひき肉と混ぜ合わせ、よく混ぜ合わせます。
ひき肉を鍋の端に寄せ、刻んだ高菜漬けを加えて数秒さっと炒めます。ひき肉と他の副菜と混ぜ合わせ、全体に火が通ります。
最後に、塩大さじ1杯、オイスターソース大さじ1杯、砂糖小さじ1杯を加えて味を調えます。よくかき混ぜれば出来上がりです。
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