輕乳酪蛋糕

這蛋糕常溫吃是絲滑雲朵感,抿一口在嘴裡直接化開,芝士香直往鼻子裡鑽,甜而不膩絕絕子!要是往冰箱裡一凍,那更是絕絕子!冷凍後拿出來,口感跟芝士花似的,綿密又帶點沙沙的冰感,更濃了,甜滋,滋甜的滋甜滋。夏天來一塊,冰涼涼、香噴噴,一口下去從嘴巴爽到心窩裡,比買的大牌甜品還帶勁,絕是冰箱裡的「快樂炸彈」! 神獸點名要了無數次的「心頭好」。要說這蛋糕好吃是真好吃,但製作起來嘛稍麻煩,愣是把我這拖延症給治得明明白白。這蛋糕往桌上一放,神獸眼睛都發亮,我也暗暗嘀咕:下次...下次一定不拖延了(當然,能不能做到就另說了)。

食材

奶油乳酪200克 (此配方做了兩個,也可以減半做)
純牛奶100克
奶油60克
玉米澱粉30克 (20克蛋黃糊、10克蛋清)
低筋麵粉30克
雞蛋6個
白砂糖70克
檸檬汁5滴

步驟

準備好蛋糕模具(若為活底模具,需用錫紙將底部包裹嚴實,防止水浴法烤製時進水)和烤盤,因本次採用水浴法烤製,需提前準備好用於裝水的容器,與蛋糕一同放入烤箱。
採用水浴法烤製: 1.可選擇將裝有水的烤盤放在烤箱底部,上面放烤網,再將蛋糕模具放在烤網上; 2.也可直接將蛋糕模具放入裝有水的烤盤裡(可依自身狀況選擇)。不管你選擇哪一種辦法,都須提前做好準備。
秤取20g玉米澱粉與30g低筋麵粉,混合後置於量杯內備用。
1.另取一個容器,秤取10g玉米澱粉。 2.準備好檸檬汁備用。 3.60克黃油放容器裡面室溫融化。 4.稱70克白砂糖備用。
將200g奶油乳酪室溫軟化後,加入100g牛奶,放入熱水中隔水融化,用打蛋器攪打至完全順滑無顆粒。
加入提前室溫融化的奶油,繼續攪打至順滑無顆粒,然後關火,將容器從熱水中取出,稍微放涼。
準備一個乾淨無油無水的盆,將雞蛋的蛋清和蛋黃分離,把蛋清打入該無油無水的大盆中備用。
將蛋黃攪拌至完全順滑,然後將之前混合好的低筋麵粉和玉米澱粉倒入蛋黃糊中,以N字型翻拌手法翻拌均勻(注意:加入麵粉後需嚴格採用此手法,避免麵糊起筋)。翻拌手法看影片
1.將準備好的10g玉米澱粉和檸檬汁加入蛋白盆中,用打蛋器手動攪拌均勻,防止打發時粉末飛濺。 2. (看影片)分3次向蛋白中加入白砂糖,第3次加入白糖後,將打蛋器調到低速檔,打發至三角鉤狀態(即蛋白霜質地堅挺,插入一根筷子不會傾倒的狀態)。
此時提早預熱烤箱150度。取1/3打發好的蛋白霜加入蛋黃糊中,以翻拌手法攪拌均勻。翻拌手法看影片
將混合好的蛋黃糊全部倒入剩餘的蛋白霜中,再次以N字型翻拌手法翻拌均勻,得到細膩的芝士蛋糕麵糊。
將翻拌好的麵糊倒入準備好的模具中,輕輕震動模具幾下,排出麵糊中的氣泡。將模具放入烤箱中下層,烤盤裡加8分滿冷水,設定烤箱溫度為130~150°C,烤製1小時。若烤製過程中蛋糕上色過度,可加蓋錫箔紙,避免烤糊。 (溫度和時間與烤8寸戚風蛋糕基本一樣,自己烤箱的脾氣自己哄))
測試蛋糕是否熟透:用筷子或牙籤插入蛋糕體底部,若取出後無濕黏狀態,說明蛋糕已熟;若仍有濕潤感,需繼續烤製幾分鐘。
蛋糕烤製完成後,從烤箱中取出,震下排氣。放置在晾網上自然冷卻(不用倒扣),待完全冷卻後即可脫模享用。在烤輕起司蛋糕時,表層輕微開裂通常是比較常見的,內部組織一定要細膩。
把10年前做輕芝士蛋糕的「靚照」翻出來秀一秀,給它們來個「高光時刻」亮相~