鼓汁爆炒花甲


鼓汁爆炒花甲
鼓汁爆炒花甲

豆豉炒花甲，豆豉的咸香慢慢沁入肥嫩花甲，彩椒、葱段添了清爽。花甲肉又滑又嫩，咬开带着淡淡豆豉鲜，味道温温柔柔，老人小孩都能炫，配米饭能多吃半碗～ ～辣版可太“生猛”啦！豆豉香混着辣椒的冲劲儿，一上桌香味就“扑脸” 。花甲裹着红油汤汁，咬下去又嫩又入味，辣得人舌尖发麻、却忍不住一直夹，越吃越嗨，辣得过瘾咯！

食材

步骤

  1. 花甲预处理：若花甲比较干净，确定不含沙，可先以清水静养，滴入少许油和盐，放10分钟，促进吐余沙。
    花甲预处理：若花甲比较干净，确定不含沙，可先以清水静养，滴入少许油和盐，放10分钟，促进吐余沙。
  2. 若不能保证是否有沙，并追求高效，可烧一锅开水，将花甲放入焯水，待其开口后迅速捞出，用清水彻底冲洗，去除泥沙沥水备用（如有沙影响口感，我不会想吃下一个，怕中招😀）。若花甲本身无沙，可省略此步骤 。
    若不能保证是否有沙，并追求高效，可烧一锅开水，将花甲放入焯水，待其开口后迅速捞出，用清水彻底冲洗，去除泥沙沥水备用（如有沙影响口感，我不会想吃下一个，怕中招😀）。若花甲本身无沙，可省略此步骤 。 若不能保证是否有沙，并追求高效，可烧一锅开水，将花甲放入焯水，待其开口后迅速捞出，用清水彻底冲洗，去除泥沙沥水备用（如有沙影响口感，我不会想吃下一个，怕中招😀）。若花甲本身无沙，可省略此步骤 。 若不能保证是否有沙，并追求高效，可烧一锅开水，将花甲放入焯水，待其开口后迅速捞出，用清水彻底冲洗，去除泥沙沥水备用（如有沙影响口感，我不会想吃下一个，怕中招😀）。若花甲本身无沙，可省略此步骤 。
  3. 食材准备：将葱、芹菜切段，蒜剁成蒜蓉，姜切丝，洋葱切小块。能吃辣者，可准备小米辣、二荆条或螺丝椒（有辣更好吃）；若需兼顾不能吃辣者，准备彩椒切好备用。 准备豆豉15g备用。
    食材准备：将葱、芹菜切段，蒜剁成蒜蓉，姜切丝，洋葱切小块。能吃辣者，可准备小米辣、二荆条或螺丝椒（有辣更好吃）；若需兼顾不能吃辣者，准备彩椒切好备用。 准备豆豉15g备用。 食材准备：将葱、芹菜切段，蒜剁成蒜蓉，姜切丝，洋葱切小块。能吃辣者，可准备小米辣、二荆条或螺丝椒（有辣更好吃）；若需兼顾不能吃辣者，准备彩椒切好备用。 准备豆豉15g备用。
  4. 提前调料汁：取一碗，放入生抽2勺、蚝油1勺、老抽1勺、白糖1勺、玉米淀粉1勺，加入100ml清水，搅拌均匀备用。
    提前调料汁：取一碗，放入生抽2勺、蚝油1勺、老抽1勺、白糖1勺、玉米淀粉1勺，加入100ml清水，搅拌均匀备用。 提前调料汁：取一碗，放入生抽2勺、蚝油1勺、老抽1勺、白糖1勺、玉米淀粉1勺，加入100ml清水，搅拌均匀备用。 提前调料汁：取一碗，放入生抽2勺、蚝油1勺、老抽1勺、白糖1勺、玉米淀粉1勺，加入100ml清水，搅拌均匀备用。 提前调料汁：取一碗，放入生抽2勺、蚝油1勺、老抽1勺、白糖1勺、玉米淀粉1勺，加入100ml清水，搅拌均匀备用。
  5. 爆香底料：锅中烧热，以中小火加入姜、洋葱、葱白、芹菜爆香后，依次加入彩椒（辣椒）、蒜蓉、豆豉，翻炒出香味 。倒入花甲，快速翻炒均匀，使花甲裹上底料香气 。
    爆香底料：锅中烧热，以中小火加入姜、洋葱、葱白、芹菜爆香后，依次加入彩椒（辣椒）、蒜蓉、豆豉，翻炒出香味 。倒入花甲，快速翻炒均匀，使花甲裹上底料香气 。 爆香底料：锅中烧热，以中小火加入姜、洋葱、葱白、芹菜爆香后，依次加入彩椒（辣椒）、蒜蓉、豆豉，翻炒出香味 。倒入花甲，快速翻炒均匀，使花甲裹上底料香气 。 爆香底料：锅中烧热，以中小火加入姜、洋葱、葱白、芹菜爆香后，依次加入彩椒（辣椒）、蒜蓉、豆豉，翻炒出香味 。倒入花甲，快速翻炒均匀，使花甲裹上底料香气 。
  6. 调味出锅：沿锅边淋入1勺料酒，激发香味，再倒入调好的料汁，翻炒至汤汁浓稠，撒上青葱提香，即可装盘 。
    调味出锅：沿锅边淋入1勺料酒，激发香味，再倒入调好的料汁，翻炒至汤汁浓稠，撒上青葱提香，即可装盘 。 调味出锅：沿锅边淋入1勺料酒，激发香味，再倒入调好的料汁，翻炒至汤汁浓稠，撒上青葱提香，即可装盘 。 调味出锅：沿锅边淋入1勺料酒，激发香味，再倒入调好的料汁，翻炒至汤汁浓稠，撒上青葱提香，即可装盘 。
  7. 不辣的： 先盛出一半不辣的花甲给不能吃辣者。
    不辣的： 先盛出一半不辣的花甲给不能吃辣者。
  8. 辣味补救简易版：锅中剩余花甲，加入老干妈、麻辣干锅酱等喜欢的辣椒酱，翻拌均匀，制成辣味版本 。
    辣味补救简易版：锅中剩余花甲，加入老干妈、麻辣干锅酱等喜欢的辣椒酱，翻拌均匀，制成辣味版本 。
Languages
Gebratene Muscheln mit schwarzer Bohnensauce - Deutsch (German) version
Stir-fried clams with black bean sauce - English version
Almejas salteadas con salsa de frijoles negros - Española (Spanish) version
Palourdes sautées à la sauce aux haricots noirs - Français (French) version
Kerang goreng dengan saus kacang hitam - Bahasa Indonesia (Indonesian) version
vongole saltate in padella con salsa di fagioli neri - Italiana (Italian) version
アサリの黒豆ソース炒め - 日本語 (Japanese) version
검은콩 소스를 곁들인 조개 볶음 - 한국인 (Korean) version
หอยลายผัดซอสเต้าซี่ - แบบไทย (Thai) version
鼓汁爆炒花甲 - 香港繁體中文 (Traditional Chinese - Hong Kong) version