酸香浓郁云南小锅米粉

最近吃多了意大利面,总想着换种口味。云南的米线就跟重庆的火锅似的,是刻在当地骨子里的味道,只要去趟云南,保准被这口米线勾了魂,回来天天想这味儿想得慌! 想复刻云南味,云南本地的张英池酱和酸菜,这些本地配料可是灵魂!酸香的酸菜混着酱香,再搭配肉香直钻鼻子。夹起一筷子米粉,每根都裹满浓稠酱汁,嗦进嘴里软糯弹牙,酱汁的咸香酸辣在舌尖炸开,酸菜的酸脆解了肉末的腻,再咬一口吸满汤汁的荷包蛋,酸、辣、鲜、香层层叠叠,一口下去从舌尖暖到胃里,总算解了对云南米线的那股执念!

食材

干米粉250克
云南老酱2勺 (灵魂。推荐张英池或昭通牌子)
云南酸腌菜150克
番茄1个
生抽2勺
蚝油1勺
盐适量
韭菜适量
时蔬适量
大蒜粒3粒
生姜1小块
红葱头1个
老抽0.5勺

步骤

处理番茄: 我偏爱搁煤气炉上燎一下,皮儿“呲溜”就撕下来了,切薄片备用。你要是懒,用开水烫或者直接削皮也成,怎么省事怎么来~
处理葱姜蒜: 姜、小洋葱、大蒜洗干净,切成碎末备用,切得越碎,香味越能钻出来~
肉末集结号: 选肥瘦相间的肉剁成末,肥瘦比例自己定,我觉得三七分的肉香最浓,剁好搁一旁等着上场~
青菜备齐活: 韭菜洗干净切小段,我还搭了菠菜,菠菜得先焯个水去涩,你也能换白菜、油麦菜这些爱吃的时蔬~
米线泡个热水澡: 烧一大锅水,水开后下米线,煮15分钟捞出来,过一遍凉水把黏糊糊的东西冲掉,沥干水分,米线这步别偷懒,不然吃着坨坨的~
煎个焦边荷包蛋加一会加进去,这味儿一下就提上来了,嗦粉的快乐直接拉满~
炒香肉末小技巧: 锅里倒油烧热,先把葱姜蒜末倒进去爆香,香味飘出来后下肉末,翻炒到肉末变成焦黄色,这时候的肉末香得能馋哭隔壁小孩~
加入酱料酸菜番茄: 把炒好的肉末扒拉到锅边,要是油少了就再添点,油够的话直接下张英池酱,炒出红油后,把云南小酱酸菜和切好的番茄倒进去,跟酱料一起翻炒均匀,酸香立马就出来了~ 往锅里加适量水,想多嗦点汤就多放些。
调个灵魂汤汁: 往锅里加两勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽、适量白胡椒粉和盐,汤要调得咸一点,等下加米线和蔬菜会变淡,别担心齁~
米线蔬菜大汇合: 我这酱汁熬得多能吃两天,所以换了个锅,取适量酱汁和米线一起煮,再把韭菜、焯好的菠菜倒进去滚1分钟,最后加个煎得焦香的鸡蛋,齐活!直接端碗开炫~
云南米线的执念,在家复刻酸香鲜辣那一口