蓝莓果酱面包

终于抽时间搞蓝莓酱面包！自己熬的酱就是能任性“加料”！揉好的面团透着淡紫色微光，蓝莓果肉像紫色小宝石藏在里面，颜值直接封神，出炉掰开，果酱“噗”地冒出来拉丝，咬下去酸甜醉舌～～～～

食材

步骤

先看完最后注意事项再开始！把黄油、盐、用于涂抹的蓝莓酱先放一边，其余材料全部放进和面桶。新手注意啦，牛奶预留10 - 20克别全加，揉面时看面团状态，太干再补，灵活调整才不出错～补充说明下哈，我这次用了625克面粉做面包，量比较大。大家初次尝试的话，建议用250克面粉的量来做。做面包的操作流程花不了太久，但发酵特别耗时，得提前留够时间，让面团充分膨胀起来，这样面包才能有好口感和蓬松度哟。
揉到面团能拉出光滑无颗粒感的膜时，加入黄油和盐，继续和面。
一直揉到面团能拉出边缘光滑、没有锯齿的膜（给你们看出膜的状态参考，就是要达到这样哟）。
要是做吐司，每个面团大概分160克；做普通餐包，一般50 - 80克就行（加泡打粉的话，50克一份也够；咱自己吃不加泡打粉、改良剂等，就分成3个80克的面团）。把分好的面团滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
两种滚圆方式松弛视频。新手可以用第二种
取出面团，擀成长条，中间抹上蓝莓酱，卷起来放进450克吐司模具，每个模具放3个卷好的面团。手法看视频（如水份大，有沾手，可适当撒些面粉，不要太多）。
取80克的面团，压扁后把边缘擀薄些，包入蓝莓酱，收口朝下摆放（这样烤的时候不容易露馅哟）看视频。
放进30 - 35度的烤箱发酵，发到模具八分满就行。记得在烤箱里放一碗水保湿，让面团发酵更均匀～
发酵好后，将80克的面包生坯表面撒点粉，随意划两刀装饰。然后进200度烤箱烤13分钟，注意观察上色，烤糊了可就不好啦！（毕竟每个烤箱“脾气”不一样，随时盯着点更稳妥）
吐司，发到八分满后，喷两下水，用上火110度、下火200度烤30分钟。同样盯着上色，颜色够了就盖锡纸，别让吐司“黑脸”呀，烤箱脾气得摸清～
瞧瞧这成品，是不是感觉能拿去卖啦？1、2、3，上链接！自己做的蓝莓酱面包，健康又美味，必须夸夸自己～
注意事项⚠️ 1.高筋面粉蛋白质含量高（12%-14%），能更好地形成面筋网络，锁住水分，避免面团过于松散。 2.注意吸水性：不同面粉吸水性不同（如全麦粉吸水性高于白面粉），可先预留10%-20%的水分，根据面团状态逐步添加。 3. 控制面团温度：高含水量面团升温快，建议使用冰水和面，或在空调环境下操作，面团温度控制在24-26℃，避免发酵过快。 4.第一次发酵：面团体积膨胀至2倍大即可，避免过度发酵导致面筋断裂，面团塌陷。 5. 发酵环境湿度：面团表面易干燥，发酵时需覆盖保鲜膜或湿布，保持环境湿度，防止表面开裂。 6.面团黏性大，整形时可在手上蘸水或撒少量面粉（避免过多破坏面筋），采用“折叠法”整形，减少拉扯。 7. 醒发时间把控：醒发至面团轻轻按压后缓慢回弹，若按压后塌陷，说明醒发过度，需及时烘烤。