酥得掉渣的蛋黄酥


酥得掉渣的蛋黄酥
酥得掉渣的蛋黄酥
酥得掉渣的蛋黄酥

我对蛋黄酥简直是爱得很深沉，可这拖延症也是没谁了（猪油都准备好很久了），总想着做却迟迟不动手。不过一旦开做，我就会开启“批量生产”模式，烤上一大盘，然后把它们整整齐齐地码进冰箱冷冻层。 这自制蛋黄酥，放三个月都没问题，随吃随取，超方便。自己做的蛋黄酥，那蛋黄香得嘞，和外面买的完全不是一个路数。尝过自己做的，保准你再也瞧不上外头卖的那些。 ～咬上一口，酥皮簌簌掉渣，咸香的蛋黄搭配细腻的豆沙，口感超丰富，那叫一个满足，谁吃了不迷糊啊！不管是自己吃，还是用来送人，都特别合适。自己吃能随时享受美味，送人也倍儿有面子，妥妥的“社交硬通货”。

食材

步骤

  1. 油皮制作 将油皮的所有材料（中筋面粉150克、猪油70克、白糖25克、水80克），加入容器中和面，揉至面团光滑。如果天气温度超过20°，面团需要放冰箱冷藏半小时以上。
    油皮制作 将油皮的所有材料（中筋面粉150克、猪油70克、白糖25克、水80克），加入容器中和面，揉至面团光滑。如果天气温度超过20°，面团需要放冰箱冷藏半小时以上。 油皮制作 将油皮的所有材料（中筋面粉150克、猪油70克、白糖25克、水80克），加入容器中和面，揉至面团光滑。如果天气温度超过20°，面团需要放冰箱冷藏半小时以上。 油皮制作 将油皮的所有材料（中筋面粉150克、猪油70克、白糖25克、水80克），加入容器中和面，揉至面团光滑。如果天气温度超过20°，面团需要放冰箱冷藏半小时以上。 油皮制作 将油皮的所有材料（中筋面粉150克、猪油70克、白糖25克、水80克），加入容器中和面，揉至面团光滑。如果天气温度超过20°，面团需要放冰箱冷藏半小时以上。 油皮制作 将油皮的所有材料（中筋面粉150克、猪油70克、白糖25克、水80克），加入容器中和面，揉至面团光滑。如果天气温度超过20°，面团需要放冰箱冷藏半小时以上。
  2. 油酥制作 将200g低筋面粉及70g固体猪油放入容器，用手抓拌均匀，抓到无粉状状态即可，如温度超过20度，也需要放入冰箱冷藏半小时。
    油酥制作 将200g低筋面粉及70g固体猪油放入容器，用手抓拌均匀，抓到无粉状状态即可，如温度超过20度，也需要放入冰箱冷藏半小时。 油酥制作 将200g低筋面粉及70g固体猪油放入容器，用手抓拌均匀，抓到无粉状状态即可，如温度超过20度，也需要放入冰箱冷藏半小时。
  3. 处理咸蛋黄 可以买咸鸭蛋来挑取蛋黄，也可以买现成的蛋黄，两者味道会有一些差异。将取出蛋黄稍为冲下水，去除去蛋白粘液，沥下水分，放进烤盘，喷洒高度50°以上的白酒，喷了过后放烤箱中层180°，烤5~8分钟，烤到微微出油即可。
    处理咸蛋黄 可以买咸鸭蛋来挑取蛋黄，也可以买现成的蛋黄，两者味道会有一些差异。将取出蛋黄稍为冲下水，去除去蛋白粘液，沥下水分，放进烤盘，喷洒高度50°以上的白酒，喷了过后放烤箱中层180°，烤5~8分钟，烤到微微出油即可。 处理咸蛋黄 可以买咸鸭蛋来挑取蛋黄，也可以买现成的蛋黄，两者味道会有一些差异。将取出蛋黄稍为冲下水，去除去蛋白粘液，沥下水分，放进烤盘，喷洒高度50°以上的白酒，喷了过后放烤箱中层180°，烤5~8分钟，烤到微微出油即可。 处理咸蛋黄 可以买咸鸭蛋来挑取蛋黄，也可以买现成的蛋黄，两者味道会有一些差异。将取出蛋黄稍为冲下水，去除去蛋白粘液，沥下水分，放进烤盘，喷洒高度50°以上的白酒，喷了过后放烤箱中层180°，烤5~8分钟，烤到微微出油即可。 处理咸蛋黄 可以买咸鸭蛋来挑取蛋黄，也可以买现成的蛋黄，两者味道会有一些差异。将取出蛋黄稍为冲下水，去除去蛋白粘液，沥下水分，放进烤盘，喷洒高度50°以上的白酒，喷了过后放烤箱中层180°，烤5~8分钟，烤到微微出油即可。 处理咸蛋黄 可以买咸鸭蛋来挑取蛋黄，也可以买现成的蛋黄，两者味道会有一些差异。将取出蛋黄稍为冲下水，去除去蛋白粘液，沥下水分，放进烤盘，喷洒高度50°以上的白酒，喷了过后放烤箱中层180°，烤5~8分钟，烤到微微出油即可。
  4. 准备工具 准备好秤、手套、保鲜膜、擀面杖、刮刀等工具才开工，避免戴着手套找材料。
    准备工具 准备好秤、手套、保鲜膜、擀面杖、刮刀等工具才开工，避免戴着手套找材料。
  5. 分油酥 将油酥取出来轻柔一下到柔软状态，称一下重量，分成20等份，约10~11g左右的面剂子，把它搓圆备用。注意，每一步都需要盖保鲜膜保湿。
    分油酥 将油酥取出来轻柔一下到柔软状态，称一下重量，分成20等份，约10~11g左右的面剂子，把它搓圆备用。注意，每一步都需要盖保鲜膜保湿。 分油酥 将油酥取出来轻柔一下到柔软状态，称一下重量，分成20等份，约10~11g左右的面剂子，把它搓圆备用。注意，每一步都需要盖保鲜膜保湿。
  6. 分油皮 取油皮的面团，拿出来轻轻揉一下，也是平均分成20等份，约18~19g左右，然后也是搓圆，盖上保鲜膜，保湿备用。
    分油皮 取油皮的面团，拿出来轻轻揉一下，也是平均分成20等份，约18~19g左右，然后也是搓圆，盖上保鲜膜，保湿备用。 分油皮 取油皮的面团，拿出来轻轻揉一下，也是平均分成20等份，约18~19g左右，然后也是搓圆，盖上保鲜膜，保湿备用。
  7. 包油酥 将油皮压扁，再将油酥包进里面，每一个包好过后，同样的保湿备用。
    包油酥 将油皮压扁，再将油酥包进里面，每一个包好过后，同样的保湿备用。 包油酥 将油皮压扁，再将油酥包进里面，每一个包好过后，同样的保湿备用。 包油酥 将油皮压扁，再将油酥包进里面，每一个包好过后，同样的保湿备用。 包油酥 将油皮压扁，再将油酥包进里面，每一个包好过后，同样的保湿备用。
  8. 注意：擀皮时上下推开，勿来回擀，轻力操作，皮别太薄，以免破酥。 第一次擀油酥皮及醒面 第一次将包好的蛋黄酥皮压扁，擀成舌状，像做吐司整形一样把它卷起来。放置一旁，盖上保鲜膜醒面10分钟备用。
    注意：擀皮时上下推开，勿来回擀，轻力操作，皮别太薄，以免破酥。 第一次擀油酥皮及醒面 第一次将包好的蛋黄酥皮压扁，擀成舌状，像做吐司整形一样把它卷起来。放置一旁，盖上保鲜膜醒面10分钟备用。 注意：擀皮时上下推开，勿来回擀，轻力操作，皮别太薄，以免破酥。 第一次擀油酥皮及醒面 第一次将包好的蛋黄酥皮压扁，擀成舌状，像做吐司整形一样把它卷起来。放置一旁，盖上保鲜膜醒面10分钟备用。 注意：擀皮时上下推开，勿来回擀，轻力操作，皮别太薄，以免破酥。 第一次擀油酥皮及醒面 第一次将包好的蛋黄酥皮压扁，擀成舌状，像做吐司整形一样把它卷起来。放置一旁，盖上保鲜膜醒面10分钟备用。 注意：擀皮时上下推开，勿来回擀，轻力操作，皮别太薄，以免破酥。 第一次擀油酥皮及醒面 第一次将包好的蛋黄酥皮压扁，擀成舌状，像做吐司整形一样把它卷起来。放置一旁，盖上保鲜膜醒面10分钟备用。 注意：擀皮时上下推开，勿来回擀，轻力操作，皮别太薄，以免破酥。 第一次擀油酥皮及醒面 第一次将包好的蛋黄酥皮压扁，擀成舌状，像做吐司整形一样把它卷起来。放置一旁，盖上保鲜膜醒面10分钟备用。
  9. 第二次擀油酥皮及醒面 第二次，将卷好的蛋黄酥生面团，在中间压扁一下，再擀长至10cm左右，再卷起来，盖上保鲜膜醒面10分钟备用。 注意：擀皮时上下推开，勿来回擀，轻力操作，皮别太薄，以免破酥。
    第二次擀油酥皮及醒面 第二次，将卷好的蛋黄酥生面团，在中间压扁一下，再擀长至10cm左右，再卷起来，盖上保鲜膜醒面10分钟备用。 注意：擀皮时上下推开，勿来回擀，轻力操作，皮别太薄，以免破酥。 第二次擀油酥皮及醒面 第二次，将卷好的蛋黄酥生面团，在中间压扁一下，再擀长至10cm左右，再卷起来，盖上保鲜膜醒面10分钟备用。 注意：擀皮时上下推开，勿来回擀，轻力操作，皮别太薄，以免破酥。 第二次擀油酥皮及醒面 第二次，将卷好的蛋黄酥生面团，在中间压扁一下，再擀长至10cm左右，再卷起来，盖上保鲜膜醒面10分钟备用。 注意：擀皮时上下推开，勿来回擀，轻力操作，皮别太薄，以免破酥。 第二次擀油酥皮及醒面 第二次，将卷好的蛋黄酥生面团，在中间压扁一下，再擀长至10cm左右，再卷起来，盖上保鲜膜醒面10分钟备用。 注意：擀皮时上下推开，勿来回擀，轻力操作，皮别太薄，以免破酥。 第二次擀油酥皮及醒面 第二次，将卷好的蛋黄酥生面团，在中间压扁一下，再擀长至10cm左右，再卷起来，盖上保鲜膜醒面10分钟备用。 注意：擀皮时上下推开，勿来回擀，轻力操作，皮别太薄，以免破酥。
  10. 分红豆沙 将烤好的蛋黄与红豆沙一起称，共约35~40左右。称好过后，将蛋黄包进红豆沙里面备用。 1包500克豆沙，搭配20个各25克的蛋。若蛋黄不足15克，需相应减少豆沙量，以免最后不够用。
    分红豆沙 将烤好的蛋黄与红豆沙一起称，共约35~40左右。称好过后，将蛋黄包进红豆沙里面备用。 1包500克豆沙，搭配20个各25克的蛋。若蛋黄不足15克，需相应减少豆沙量，以免最后不够用。 分红豆沙 将烤好的蛋黄与红豆沙一起称，共约35~40左右。称好过后，将蛋黄包进红豆沙里面备用。 1包500克豆沙，搭配20个各25克的蛋。若蛋黄不足15克，需相应减少豆沙量，以免最后不够用。 分红豆沙 将烤好的蛋黄与红豆沙一起称，共约35~40左右。称好过后，将蛋黄包进红豆沙里面备用。 1包500克豆沙，搭配20个各25克的蛋。若蛋黄不足15克，需相应减少豆沙量，以免最后不够用。 分红豆沙 将烤好的蛋黄与红豆沙一起称，共约35~40左右。称好过后，将蛋黄包进红豆沙里面备用。 1包500克豆沙，搭配20个各25克的蛋。若蛋黄不足15克，需相应减少豆沙量，以免最后不够用。 分红豆沙 将烤好的蛋黄与红豆沙一起称，共约35~40左右。称好过后，将蛋黄包进红豆沙里面备用。 1包500克豆沙，搭配20个各25克的蛋。若蛋黄不足15克，需相应减少豆沙量，以免最后不够用。
  11. 准备包制 将面团压扁擀圆，包上红豆沙蛋黄馅，用虎口收紧，收口朝下放烤盘，注意间距，盖上保鲜膜保湿。
    准备包制 将面团压扁擀圆，包上红豆沙蛋黄馅，用虎口收紧，收口朝下放烤盘，注意间距，盖上保鲜膜保湿。 准备包制 将面团压扁擀圆，包上红豆沙蛋黄馅，用虎口收紧，收口朝下放烤盘，注意间距，盖上保鲜膜保湿。 准备包制 将面团压扁擀圆，包上红豆沙蛋黄馅，用虎口收紧，收口朝下放烤盘，注意间距，盖上保鲜膜保湿。 准备包制 将面团压扁擀圆，包上红豆沙蛋黄馅，用虎口收紧，收口朝下放烤盘，注意间距，盖上保鲜膜保湿。 准备包制 将面团压扁擀圆，包上红豆沙蛋黄馅，用虎口收紧，收口朝下放烤盘，注意间距，盖上保鲜膜保湿。 准备包制 将面团压扁擀圆，包上红豆沙蛋黄馅，用虎口收紧，收口朝下放烤盘，注意间距，盖上保鲜膜保湿。
  12. 准备蛋黄液 准备蛋黄液，只要蛋黄不需要蛋白，搅拌均匀，在蛋黄酥上面刷蛋黄液，喜欢深色点的可以刷两遍。然后再撒上芝麻，白芝麻、黑芝麻都是可以的。
    准备蛋黄液 准备蛋黄液，只要蛋黄不需要蛋白，搅拌均匀，在蛋黄酥上面刷蛋黄液，喜欢深色点的可以刷两遍。然后再撒上芝麻，白芝麻、黑芝麻都是可以的。 准备蛋黄液 准备蛋黄液，只要蛋黄不需要蛋白，搅拌均匀，在蛋黄酥上面刷蛋黄液，喜欢深色点的可以刷两遍。然后再撒上芝麻，白芝麻、黑芝麻都是可以的。 准备蛋黄液 准备蛋黄液，只要蛋黄不需要蛋白，搅拌均匀，在蛋黄酥上面刷蛋黄液，喜欢深色点的可以刷两遍。然后再撒上芝麻，白芝麻、黑芝麻都是可以的。
  13. 烤制 预热烤箱180°。将蛋黄酥生胚放入烤箱中层，烤30分钟，最后15分钟注意观察，如已上色，盖锡纸。完全凉了再进行包装。
    烤制 预热烤箱180°。将蛋黄酥生胚放入烤箱中层，烤30分钟，最后15分钟注意观察，如已上色，盖锡纸。完全凉了再进行包装。 烤制 预热烤箱180°。将蛋黄酥生胚放入烤箱中层，烤30分钟，最后15分钟注意观察，如已上色，盖锡纸。完全凉了再进行包装。 烤制 预热烤箱180°。将蛋黄酥生胚放入烤箱中层，烤30分钟，最后15分钟注意观察，如已上色，盖锡纸。完全凉了再进行包装。
  14. 我之前做来送人，买了礼盒包装。可以参考一下
    我之前做来送人，买了礼盒包装。可以参考一下 我之前做来送人，买了礼盒包装。可以参考一下
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Knuspriger Eigelb-Blätterteig - Deutsch (German) version
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Hojaldre crujiente de yema de huevo - Española (Spanish) version
Pâte feuilletée croustillante au jaune d'œuf - Français (French) version
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pasta sfoglia croccante al tuorlo d'uovo - Italiana (Italian) version
サクサクの卵黄パイ生地 - 日本語 (Japanese) version
바삭한 계란 노른자 퍼프 페이스트리 - 한국인 (Korean) version
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