巧克力爆浆麻薯软欧包

用手轻轻一拉,面包软乎乎的自带蓬松感,外皮松松软软还能扯出柔软的组织,刚拉开的瞬间,里面的巧克力酱直接“哗”地一下流心爆浆,温热的巧克力裹着糯叽叽的麻薯内馅,还混着香脆的坚果碎,麻薯弹牙又拉丝,坚果的脆香中和了甜感,巧克力浓醇,软乎乎的面包夹着爆浆内馅和坚果,一口下去,软糯、香脆、香甜全凑齐了,一口下去全是满足感!

食材

高筋面粉300克
可可粉15克
黄油30克
鸡蛋液50克
纯牛奶180克
干酵母3克
奶粉20克
白糖30克
盐3克
糯米粉140克
占米粉40克
牛奶240克
白糖55克
黄油30克
巧克力币约18个
坚果适量

步骤

软化黄油: 先把黄油软化,软到用筷子能轻松戳进去的状态就成
粉类混合: 把高筋面粉、可可粉、奶粉、干酵母、盐这些粉类倒进和面桶,搅和均匀
加入液体和面: 把牛奶、鸡蛋液倒进去,低速和面3分钟,接着高速搅6分钟,揉到面团能拉出8成膜
低速和面3分钟,接着高速搅6分钟,揉到面团能拉出8成膜
把软化的黄油加进去,低速揉3分钟让黄油全融进面团,再高速揉8分钟,直接揉出薄溜溜的手套膜
第一次发酵: 给面团盖上保鲜膜,放30°C的地方保湿发酵,发到两倍大就收手
准备麻薯馅: 趁面团发酵的空档,咱们来捣鼓灵魂麻薯!把糯米粉、玉米淀粉、牛奶、白糖搅和均匀,别留颗粒最好过个筛,然后上锅隔水蒸15-20分钟,蒸到完全没有干粉就收手。记得盖层保鲜膜或盖子,别让水蒸气滴进去毁了我的麻薯宝贝!蒸好后趁热加软化的黄油抓匀,分成6等份,麻薯基底就搞定啦~
松弛15分钟: 发好的面团分成6等份,滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟(不懂的看视频哈)
包馅整形: 取一个松弛好的面团擀开,麻薯也擀薄点(比面皮小一圈就行),铺在面团上,撒上爱吃的坚果,再塞3-4个法芙娜巧克力币(我主打一个抠搜,只放3个也超香!)。接着卷紧卷实,别让馅料半路“离家出走”~
二次发酵: 做好的生坯放进温暖环境(35°C左右最佳,烤箱里放碗热水就能造保湿环境),发酵到1.5倍大就ok。此时提前预热烤箱180°C, 把发酵好的面团用面包刀快速划上喜欢的花纹,撒点干粉氛围感拉满。
烤制: 把面团放进预热好的烤箱烤制,我习惯用平炉放的下层,也可以放中层,烤约20分钟就行,自己烤箱脾气自己哄哈。要是怕烤焦,中途盖层锡纸,一出炉就能闻到巧克力香飘满屋子,这谁顶得住啊,我可以一次炫两大个~