雪里蕻(hòng)炒肉沬(湘菜下饭神器)


雪里蕻(hòng)炒肉沬(湘菜下饭神器)

湘菜馆里这雪里蕻炒肉沫,是湘菜馆的“常驻嘉宾”——基本每桌必点。 鲜绿的雪里红(蕻)碎裹着油香肉沫,混着红椒丁的微辣,入口爽脆带劲,咸香裹满味。配米饭能连扒两大碗,是公认的“下饭王者”,进湘菜馆不点它,等于没吃明白湘菜的烟火气!

食材

步骤

  1. 雪里红泡半小时洗干净→雪里红先泡个“清水澡”,搓干净哈
    雪里红泡半小时洗干净→雪里红先泡个“清水澡”,搓干净哈
  2. 大锅烧水,加1勺油、1小勺小苏打,下雪里红煮1分钟捞入凉水→锅烧开(加油、小苏打保绿),雪里红煮1分钟赶紧扔凉水里泡——避免就变黄“菜渣”
    大锅烧水,加1勺油、1小勺小苏打,下雪里红煮1分钟捞入凉水→锅烧开(加油、小苏打保绿),雪里红煮1分钟赶紧扔凉水里泡——避免就变黄“菜渣” 大锅烧水,加1勺油、1小勺小苏打,下雪里红煮1分钟捞入凉水→锅烧开(加油、小苏打保绿),雪里红煮1分钟赶紧扔凉水里泡——避免就变黄“菜渣” 大锅烧水,加1勺油、1小勺小苏打,下雪里红煮1分钟捞入凉水→锅烧开(加油、小苏打保绿),雪里红煮1分钟赶紧扔凉水里泡——避免就变黄“菜渣” 大锅烧水,加1勺油、1小勺小苏打,下雪里红煮1分钟捞入凉水→锅烧开(加油、小苏打保绿),雪里红煮1分钟赶紧扔凉水里泡——避免就变黄“菜渣”
  3. 等雪里红彻底凉透了,你就上手把它的水使劲挤干——能挤多干就多干,别心疼哈。再切成碎末末,尽量切得碎一点,跟剁饺子馅似的才入味。要是家里有滤渣袋,那就再把这碎雪里红装进去挤一遍水,这么操作完,等下炒出来才不会湿哒哒的。
    等雪里红彻底凉透了,你就上手把它的水使劲挤干——能挤多干就多干,别心疼哈。再切成碎末末,尽量切得碎一点,跟剁饺子馅似的才入味。要是家里有滤渣袋,那就再把这碎雪里红装进去挤一遍水,这么操作完,等下炒出来才不会湿哒哒的。 等雪里红彻底凉透了,你就上手把它的水使劲挤干——能挤多干就多干,别心疼哈。再切成碎末末,尽量切得碎一点,跟剁饺子馅似的才入味。要是家里有滤渣袋,那就再把这碎雪里红装进去挤一遍水,这么操作完,等下炒出来才不会湿哒哒的。 等雪里红彻底凉透了,你就上手把它的水使劲挤干——能挤多干就多干,别心疼哈。再切成碎末末,尽量切得碎一点,跟剁饺子馅似的才入味。要是家里有滤渣袋,那就再把这碎雪里红装进去挤一遍水,这么操作完,等下炒出来才不会湿哒哒的。 等雪里红彻底凉透了,你就上手把它的水使劲挤干——能挤多干就多干,别心疼哈。再切成碎末末,尽量切得碎一点,跟剁饺子馅似的才入味。要是家里有滤渣袋,那就再把这碎雪里红装进去挤一遍水,这么操作完,等下炒出来才不会湿哒哒的。
  4. 接着准备配菜:蒜给它切成片,姜切成细细的丝,辣椒剁成小颗粒,都给它收拾好搁旁边待命。
    接着准备配菜:蒜给它切成片,姜切成细细的丝,辣椒剁成小颗粒,都给它收拾好搁旁边待命。
  5. 该炒肉沫了: 冷锅倒上冷油,直接把肉沫倒进去,开小火盖上盖子别瞎动它——这时候你敢扒拉,它就敢粘你一整锅!等锅里慢慢渗出油了,再翻它就乖得很,保准不粘。
    该炒肉沫了: 冷锅倒上冷油,直接把肉沫倒进去,开小火盖上盖子别瞎动它——这时候你敢扒拉,它就敢粘你一整锅!等锅里慢慢渗出油了,再翻它就乖得很,保准不粘。 该炒肉沫了: 冷锅倒上冷油,直接把肉沫倒进去,开小火盖上盖子别瞎动它——这时候你敢扒拉,它就敢粘你一整锅!等锅里慢慢渗出油了,再翻它就乖得很,保准不粘。
  6. 等肉沫炒得金黄焦香的时候,顺着锅边淋上一勺料酒,“呲啦”一声香味直接蹦出来,翻两下给它裹匀。
    等肉沫炒得金黄焦香的时候,顺着锅边淋上一勺料酒,“呲啦”一声香味直接蹦出来,翻两下给它裹匀。
  7. 这时候把炒好的肉沫推到锅边,把姜蒜和辣椒倒进去炒香,香到你想拿勺子抿一口那味儿就对了,然后再跟肉沫混到一块儿翻匀。
    这时候把炒好的肉沫推到锅边,把姜蒜和辣椒倒进去炒香,香到你想拿勺子抿一口那味儿就对了,然后再跟肉沫混到一块儿翻匀。 这时候把炒好的肉沫推到锅边,把姜蒜和辣椒倒进去炒香,香到你想拿勺子抿一口那味儿就对了,然后再跟肉沫混到一块儿翻匀。 这时候把炒好的肉沫推到锅边,把姜蒜和辣椒倒进去炒香,香到你想拿勺子抿一口那味儿就对了,然后再跟肉沫混到一块儿翻匀。
  8. 接着再把肉沫推到锅边,把切好的雪里红倒进去快速翻几下,然后跟肉沫、配菜们搅和到一块儿,炒得均匀点。
    接着再把肉沫推到锅边,把切好的雪里红倒进去快速翻几下,然后跟肉沫、配菜们搅和到一块儿,炒得均匀点。 接着再把肉沫推到锅边,把切好的雪里红倒进去快速翻几下,然后跟肉沫、配菜们搅和到一块儿,炒得均匀点。
  9. 最后往锅里加一勺盐、一汤匙蚝油,再来一小勺白糖调调味,翻匀就能出锅啦。
    最后往锅里加一勺盐、一汤匙蚝油,再来一小勺白糖调调味,翻匀就能出锅啦。 最后往锅里加一勺盐、一汤匙蚝油,再来一小勺白糖调调味,翻匀就能出锅啦。
  10. 广州这天气开始转凉了,我们习惯天气凉吃饭用的保温板!菜往上面一放,从第一口到最后一口都是热乎的,幸福感直接从“凑活吃口饭”飙升到“过年家庭宴”!你看我家酱骨头、咖喱经常翻牌占C位,馋下你们😀。 建议有条件的同学,天冷的时候准备这个这保温板,这玩意儿不是“智商税”,是咱干饭人的“冬日续命神器”~~
    广州这天气开始转凉了,我们习惯天气凉吃饭用的保温板!菜往上面一放,从第一口到最后一口都是热乎的,幸福感直接从“凑活吃口饭”飙升到“过年家庭宴”!你看我家酱骨头、咖喱经常翻牌占C位,馋下你们😀。 建议有条件的同学,天冷的时候准备这个这保温板,这玩意儿不是“智商税”,是咱干饭人的“冬日续命神器”~~
Languages
Gebratene eingelegte Senfblätter mit Hackfleisch (ein typisches Hunan-Gericht, das man mit Reis isst) - Deutsch (German) version
Stir-fried pickled mustard greens with minced pork (a perfect Hunan dish to eat with rice) - English version
Hojas de mostaza encurtidas salteadas con carne de cerdo picada (un plato típico de Hunan perfecto para acompañar con arroz). - Española (Spanish) version
Sauté de feuilles de moutarde marinées avec du porc haché (un plat hunanais parfait à déguster avec du riz) - Français (French) version
Tumis sawi acar dengan daging babi cincang (hidangan Hunan yang sempurna untuk dimakan dengan nasi) - Bahasa Indonesia (Indonesian) version
senape verde sottaceto saltata in padella con carne di maiale macinata (un piatto perfetto dell'Hunan da mangiare con il riso) - Italiana (Italian) version
豚ひき肉と漬けたカラシナの炒め物（ご飯と一緒に食べるのに最適な湖南料理） - 日本語 (Japanese) version
다진 돼지고기와 함께 볶은 절인 겨자잎(밥과 함께 먹기에 완벽한 후난 요리) - 한국인 (Korean) version
ผัดผักกาดดองกับหมูสับ (อาหารหูหนานที่สมบูรณ์แบบสำหรับรับประทานกับข้าว) - แบบไทย (Thai) version
雪裡蕻(hòng)炒肉沬(湘菜下飯神器) - 香港繁體中文 (Traditional Chinese - Hong Kong) version