เส้นหมี่ผัดซอสงาหอมนุ่ม


เส้นหมี่ผัดซอสงาหอมนุ่ม

เส้นบะหมี่ซอสงาดำชามใหญ่นี้เคลือบด้วยซอสงาเข้มข้นอย่างทั่วถึง เส้นแต่ละเส้นระยิบระยับด้วยน้ำมัน โรยด้วยงาขาว ผักชีใบเขียวสด และต้นหอมซอย สีสันโทนแดงอมน้ำตาลและเขียวสดชวนรับประทานเพียงแค่มองบนโต๊ะ! เส้นบะหมี่เหนียวนุ่ม นุ่มลิ้น ซอสงาดำเข้มข้น กลมกล่อม หอมกลิ่นกระเทียมและเผ็ดเล็กน้อย เพียงกัดคำเดียว ความเนียนลื่นของซอสงาดำและสัมผัสที่นุ่มเด้งของเส้นบะหมี่จะระเบิดในปาก ผสมผสานรสชาติเปรี้ยว เผ็ด เค็ม และหอมกรุ่นได้อย่างลงตัว ยิ่งกินมากเท่าไหร่ ยิ่งติดใจ จนอยากจะเลียซอสที่ก้นชาม! ไม่ว่าคุณจะอยู่ที่ไหนในประเทศจีน หากคุณอยากทานเส้นบะหมี่ซอสงาดำเซียงหมี่หู ลองแวะไปชิมตามร้านข้างทางหรือร้านอาหารสำหรับครอบครัว หรือจะทำเองที่บ้านด้วยสูตรของเราก็ได้ เริ่มเลย! รับรองว่าต้องหลงรักแน่นอน! อร่อยกว่าที่ขายข้างนอกอีก!

วัตถุดิบ

ขั้นตอน

  1. แช่เส้นบะหมี่เส้นใหญ่ (แช่ไว้ล่วงหน้าเพื่อประหยัดเวลา) แช่เส้นบะหมี่เส้นใหญ่ในน้ำเย็นข้ามคืนก่อนวันงาน! เส้นบะหมี่จะนุ่มในเช้าวันรุ่งขึ้นและพร้อมใช้ หากลืมแช่ไว้ล่วงหน้า ให้แช่ในน้ำอุ่นประมาณ 30 นาที โดยตรวจสอบระหว่างแช่เพื่อนำเส้นออกเมื่อนิ่มแล้ว
    แช่เส้นบะหมี่เส้นใหญ่ (แช่ไว้ล่วงหน้าเพื่อประหยัดเวลา) แช่เส้นบะหมี่เส้นใหญ่ในน้ำเย็นข้ามคืนก่อนวันงาน! เส้นบะหมี่จะนุ่มในเช้าวันรุ่งขึ้นและพร้อมใช้ หากลืมแช่ไว้ล่วงหน้า ให้แช่ในน้ำอุ่นประมาณ 30 นาที โดยตรวจสอบระหว่างแช่เพื่อนำเส้นออกเมื่อนิ่มแล้ว
  2. เตรียมซอสงาโซล (ขั้นตอนนี้สำคัญมากสำหรับรสชาติที่อร่อยอย่างแท้จริง) 1. ในชามขนาดใหญ่ ใส่กระเทียมสับ ต้นหอมซอย และพริกป่น 2. ใส่น้ำมันลงในกระทะตั้งไฟจนร้อนจัด (อย่าผัดนานเกินไป เพราะน้ำมันจะเหม็นหืน) จากนั้นปิดไฟ พักไว้ 10 วินาที เทน้ำมันลงในชามพริกป่นอย่างรวดเร็ว กลิ่นหอมฉุยจะโชยออกมา ระวังอย่าให้พริกป่นไหม้ เพราะจะมีรสขม 3. จากนั้นใส่ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูหมัก 1 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ งาป่น 4 ช้อนโต๊ะ และน้ำเดือด 2 ช้อนโต๊ะ คนด้วยตะเกียบให้เข้ากันเพื่อกระจายงาป่นและกำจัดก้อนงา 4. จากนั้นใส่น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ (เพื่อเพิ่มรสชาติ) เกลือ 1 ช้อนชา (เติมเล็กน้อย ชิมรสเค็ม) และพริกไทย 7-8 กรัม คนให้เข้ากัน แค่นี้ก็พร้อมเสิร์ฟ
    เตรียมซอสงาโซล (ขั้นตอนนี้สำคัญมากสำหรับรสชาติที่อร่อยอย่างแท้จริง) 1. ในชามขนาดใหญ่ ใส่กระเทียมสับ ต้นหอมซอย และพริกป่น 2. ใส่น้ำมันลงในกระทะตั้งไฟจนร้อนจัด (อย่าผัดนานเกินไป เพราะน้ำมันจะเหม็นหืน) จากนั้นปิดไฟ พักไว้ 10 วินาที เทน้ำมันลงในชามพริกป่นอย่างรวดเร็ว กลิ่นหอมฉุยจะโชยออกมา ระวังอย่าให้พริกป่นไหม้ เพราะจะมีรสขม 3. จากนั้นใส่ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูหมัก 1 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ งาป่น 4 ช้อนโต๊ะ และน้ำเดือด 2 ช้อนโต๊ะ คนด้วยตะเกียบให้เข้ากันเพื่อกระจายงาป่นและกำจัดก้อนงา 4. จากนั้นใส่น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ (เพื่อเพิ่มรสชาติ) เกลือ 1 ช้อนชา (เติมเล็กน้อย ชิมรสเค็ม) และพริกไทย 7-8 กรัม คนให้เข้ากัน แค่นี้ก็พร้อมเสิร์ฟ เตรียมซอสงาโซล (ขั้นตอนนี้สำคัญมากสำหรับรสชาติที่อร่อยอย่างแท้จริง) 1. ในชามขนาดใหญ่ ใส่กระเทียมสับ ต้นหอมซอย และพริกป่น 2. ใส่น้ำมันลงในกระทะตั้งไฟจนร้อนจัด (อย่าผัดนานเกินไป เพราะน้ำมันจะเหม็นหืน) จากนั้นปิดไฟ พักไว้ 10 วินาที เทน้ำมันลงในชามพริกป่นอย่างรวดเร็ว กลิ่นหอมฉุยจะโชยออกมา ระวังอย่าให้พริกป่นไหม้ เพราะจะมีรสขม 3. จากนั้นใส่ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูหมัก 1 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ งาป่น 4 ช้อนโต๊ะ และน้ำเดือด 2 ช้อนโต๊ะ คนด้วยตะเกียบให้เข้ากันเพื่อกระจายงาป่นและกำจัดก้อนงา 4. จากนั้นใส่น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ (เพื่อเพิ่มรสชาติ) เกลือ 1 ช้อนชา (เติมเล็กน้อย ชิมรสเค็ม) และพริกไทย 7-8 กรัม คนให้เข้ากัน แค่นี้ก็พร้อมเสิร์ฟ เตรียมซอสงาโซล (ขั้นตอนนี้สำคัญมากสำหรับรสชาติที่อร่อยอย่างแท้จริง) 1. ในชามขนาดใหญ่ ใส่กระเทียมสับ ต้นหอมซอย และพริกป่น 2. ใส่น้ำมันลงในกระทะตั้งไฟจนร้อนจัด (อย่าผัดนานเกินไป เพราะน้ำมันจะเหม็นหืน) จากนั้นปิดไฟ พักไว้ 10 วินาที เทน้ำมันลงในชามพริกป่นอย่างรวดเร็ว กลิ่นหอมฉุยจะโชยออกมา ระวังอย่าให้พริกป่นไหม้ เพราะจะมีรสขม 3. จากนั้นใส่ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูหมัก 1 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ งาป่น 4 ช้อนโต๊ะ และน้ำเดือด 2 ช้อนโต๊ะ คนด้วยตะเกียบให้เข้ากันเพื่อกระจายงาป่นและกำจัดก้อนงา 4. จากนั้นใส่น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ (เพื่อเพิ่มรสชาติ) เกลือ 1 ช้อนชา (เติมเล็กน้อย ชิมรสเค็ม) และพริกไทย 7-8 กรัม คนให้เข้ากัน แค่นี้ก็พร้อมเสิร์ฟ เตรียมซอสงาโซล (ขั้นตอนนี้สำคัญมากสำหรับรสชาติที่อร่อยอย่างแท้จริง) 1. ในชามขนาดใหญ่ ใส่กระเทียมสับ ต้นหอมซอย และพริกป่น 2. ใส่น้ำมันลงในกระทะตั้งไฟจนร้อนจัด (อย่าผัดนานเกินไป เพราะน้ำมันจะเหม็นหืน) จากนั้นปิดไฟ พักไว้ 10 วินาที เทน้ำมันลงในชามพริกป่นอย่างรวดเร็ว กลิ่นหอมฉุยจะโชยออกมา ระวังอย่าให้พริกป่นไหม้ เพราะจะมีรสขม 3. จากนั้นใส่ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูหมัก 1 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ งาป่น 4 ช้อนโต๊ะ และน้ำเดือด 2 ช้อนโต๊ะ คนด้วยตะเกียบให้เข้ากันเพื่อกระจายงาป่นและกำจัดก้อนงา 4. จากนั้นใส่น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ (เพื่อเพิ่มรสชาติ) เกลือ 1 ช้อนชา (เติมเล็กน้อย ชิมรสเค็ม) และพริกไทย 7-8 กรัม คนให้เข้ากัน แค่นี้ก็พร้อมเสิร์ฟ เตรียมซอสงาโซล (ขั้นตอนนี้สำคัญมากสำหรับรสชาติที่อร่อยอย่างแท้จริง) 1. ในชามขนาดใหญ่ ใส่กระเทียมสับ ต้นหอมซอย และพริกป่น 2. ใส่น้ำมันลงในกระทะตั้งไฟจนร้อนจัด (อย่าผัดนานเกินไป เพราะน้ำมันจะเหม็นหืน) จากนั้นปิดไฟ พักไว้ 10 วินาที เทน้ำมันลงในชามพริกป่นอย่างรวดเร็ว กลิ่นหอมฉุยจะโชยออกมา ระวังอย่าให้พริกป่นไหม้ เพราะจะมีรสขม 3. จากนั้นใส่ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูหมัก 1 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ งาป่น 4 ช้อนโต๊ะ และน้ำเดือด 2 ช้อนโต๊ะ คนด้วยตะเกียบให้เข้ากันเพื่อกระจายงาป่นและกำจัดก้อนงา 4. จากนั้นใส่น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ (เพื่อเพิ่มรสชาติ) เกลือ 1 ช้อนชา (เติมเล็กน้อย ชิมรสเค็ม) และพริกไทย 7-8 กรัม คนให้เข้ากัน แค่นี้ก็พร้อมเสิร์ฟ เตรียมซอสงาโซล (ขั้นตอนนี้สำคัญมากสำหรับรสชาติที่อร่อยอย่างแท้จริง) 1. ในชามขนาดใหญ่ ใส่กระเทียมสับ ต้นหอมซอย และพริกป่น 2. ใส่น้ำมันลงในกระทะตั้งไฟจนร้อนจัด (อย่าผัดนานเกินไป เพราะน้ำมันจะเหม็นหืน) จากนั้นปิดไฟ พักไว้ 10 วินาที เทน้ำมันลงในชามพริกป่นอย่างรวดเร็ว กลิ่นหอมฉุยจะโชยออกมา ระวังอย่าให้พริกป่นไหม้ เพราะจะมีรสขม 3. จากนั้นใส่ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูหมัก 1 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ งาป่น 4 ช้อนโต๊ะ และน้ำเดือด 2 ช้อนโต๊ะ คนด้วยตะเกียบให้เข้ากันเพื่อกระจายงาป่นและกำจัดก้อนงา 4. จากนั้นใส่น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ (เพื่อเพิ่มรสชาติ) เกลือ 1 ช้อนชา (เติมเล็กน้อย ชิมรสเค็ม) และพริกไทย 7-8 กรัม คนให้เข้ากัน แค่นี้ก็พร้อมเสิร์ฟ เตรียมซอสงาโซล (ขั้นตอนนี้สำคัญมากสำหรับรสชาติที่อร่อยอย่างแท้จริง) 1. ในชามขนาดใหญ่ ใส่กระเทียมสับ ต้นหอมซอย และพริกป่น 2. ใส่น้ำมันลงในกระทะตั้งไฟจนร้อนจัด (อย่าผัดนานเกินไป เพราะน้ำมันจะเหม็นหืน) จากนั้นปิดไฟ พักไว้ 10 วินาที เทน้ำมันลงในชามพริกป่นอย่างรวดเร็ว กลิ่นหอมฉุยจะโชยออกมา ระวังอย่าให้พริกป่นไหม้ เพราะจะมีรสขม 3. จากนั้นใส่ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูหมัก 1 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ งาป่น 4 ช้อนโต๊ะ และน้ำเดือด 2 ช้อนโต๊ะ คนด้วยตะเกียบให้เข้ากันเพื่อกระจายงาป่นและกำจัดก้อนงา 4. จากนั้นใส่น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ (เพื่อเพิ่มรสชาติ) เกลือ 1 ช้อนชา (เติมเล็กน้อย ชิมรสเค็ม) และพริกไทย 7-8 กรัม คนให้เข้ากัน แค่นี้ก็พร้อมเสิร์ฟ
  3. เตรียมเครื่องปรุง (แบบง่ายๆ และแบบหยาบ) หั่นผักชีและต้นหอมซอย หยิบงาขาวหนึ่งกำมือ พักไว้โรยหน้าในภายหลังเพื่อให้ดูน่ารับประทานและมีรสชาติ
    เตรียมเครื่องปรุง (แบบง่ายๆ และแบบหยาบ) หั่นผักชีและต้นหอมซอย หยิบงาขาวหนึ่งกำมือ พักไว้โรยหน้าในภายหลังเพื่อให้ดูน่ารับประทานและมีรสชาติ
  4. (อย่าต้มนานเกินไป ไม่เช่นนั้นเส้นจะเละ) 1. ต้มน้ำในหม้อใบใหญ่ให้เดือด ใส่เส้นบะหมี่ที่แช่น้ำไว้ลงไป ต้มประมาณ 2-3 นาที ใช้ตะเกียบคีบเส้นบะหมี่ขึ้นมาชิม หากเส้นไม่แข็ง ให้ตักออก 2. นำเส้นบะหมี่ขึ้นจากน้ำ แล้วล้างด้วยน้ำเย็นอย่างรวดเร็ว (ใช้น้ำประปาได้ อย่าข้ามขั้นตอนนี้) สะเด็ดน้ำให้แห้ง เพื่อให้แน่ใจว่าเส้นบะหมี่เหนียวนุ่มและไม่ติดกัน
    (อย่าต้มนานเกินไป ไม่เช่นนั้นเส้นจะเละ) 1. ต้มน้ำในหม้อใบใหญ่ให้เดือด ใส่เส้นบะหมี่ที่แช่น้ำไว้ลงไป ต้มประมาณ 2-3 นาที ใช้ตะเกียบคีบเส้นบะหมี่ขึ้นมาชิม หากเส้นไม่แข็ง ให้ตักออก 2. นำเส้นบะหมี่ขึ้นจากน้ำ แล้วล้างด้วยน้ำเย็นอย่างรวดเร็ว (ใช้น้ำประปาได้ อย่าข้ามขั้นตอนนี้) สะเด็ดน้ำให้แห้ง เพื่อให้แน่ใจว่าเส้นบะหมี่เหนียวนุ่มและไม่ติดกัน (อย่าต้มนานเกินไป ไม่เช่นนั้นเส้นจะเละ) 1. ต้มน้ำในหม้อใบใหญ่ให้เดือด ใส่เส้นบะหมี่ที่แช่น้ำไว้ลงไป ต้มประมาณ 2-3 นาที ใช้ตะเกียบคีบเส้นบะหมี่ขึ้นมาชิม หากเส้นไม่แข็ง ให้ตักออก 2. นำเส้นบะหมี่ขึ้นจากน้ำ แล้วล้างด้วยน้ำเย็นอย่างรวดเร็ว (ใช้น้ำประปาได้ อย่าข้ามขั้นตอนนี้) สะเด็ดน้ำให้แห้ง เพื่อให้แน่ใจว่าเส้นบะหมี่เหนียวนุ่มและไม่ติดกัน (อย่าต้มนานเกินไป ไม่เช่นนั้นเส้นจะเละ) 1. ต้มน้ำในหม้อใบใหญ่ให้เดือด ใส่เส้นบะหมี่ที่แช่น้ำไว้ลงไป ต้มประมาณ 2-3 นาที ใช้ตะเกียบคีบเส้นบะหมี่ขึ้นมาชิม หากเส้นไม่แข็ง ให้ตักออก 2. นำเส้นบะหมี่ขึ้นจากน้ำ แล้วล้างด้วยน้ำเย็นอย่างรวดเร็ว (ใช้น้ำประปาได้ อย่าข้ามขั้นตอนนี้) สะเด็ดน้ำให้แห้ง เพื่อให้แน่ใจว่าเส้นบะหมี่เหนียวนุ่มและไม่ติดกัน
  5. ใช้หม้อหรือชามขนาดใหญ่ สะเด็ดน้ำเส้นบะหมี่เส้นใหญ่ เติมซอสงาที่เตรียมไว้ โรยด้วยงาขาว คนให้เข้ากันจนเส้นบะหมี่แต่ละเส้นเคลือบด้วยซอสงา จัดใส่จาน ตกแต่งด้วยผักชีและต้นหอมซอย เสร็จเรียบร้อย!
    ใช้หม้อหรือชามขนาดใหญ่ สะเด็ดน้ำเส้นบะหมี่เส้นใหญ่ เติมซอสงาที่เตรียมไว้ โรยด้วยงาขาว คนให้เข้ากันจนเส้นบะหมี่แต่ละเส้นเคลือบด้วยซอสงา จัดใส่จาน ตกแต่งด้วยผักชีและต้นหอมซอย เสร็จเรียบร้อย! ใช้หม้อหรือชามขนาดใหญ่ สะเด็ดน้ำเส้นบะหมี่เส้นใหญ่ เติมซอสงาที่เตรียมไว้ โรยด้วยงาขาว คนให้เข้ากันจนเส้นบะหมี่แต่ละเส้นเคลือบด้วยซอสงา จัดใส่จาน ตกแต่งด้วยผักชีและต้นหอมซอย เสร็จเรียบร้อย! ใช้หม้อหรือชามขนาดใหญ่ สะเด็ดน้ำเส้นบะหมี่เส้นใหญ่ เติมซอสงาที่เตรียมไว้ โรยด้วยงาขาว คนให้เข้ากันจนเส้นบะหมี่แต่ละเส้นเคลือบด้วยซอสงา จัดใส่จาน ตกแต่งด้วยผักชีและต้นหอมซอย เสร็จเรียบร้อย! ใช้หม้อหรือชามขนาดใหญ่ สะเด็ดน้ำเส้นบะหมี่เส้นใหญ่ เติมซอสงาที่เตรียมไว้ โรยด้วยงาขาว คนให้เข้ากันจนเส้นบะหมี่แต่ละเส้นเคลือบด้วยซอสงา จัดใส่จาน ตกแต่งด้วยผักชีและต้นหอมซอย เสร็จเรียบร้อย!
  6. เคล็ดลับการทำอาหาร 1. อย่าต้มเส้นบะหมี่เส้นใหญ่นานเกินไป เพราะเส้นจะเละและกินไม่ได้ 2. ถ้าซอสงาข้นเกินไป ให้เติมน้ำลงไปเล็กน้อย ถ้าเหลวเกินไป ให้เติมน้ำเพิ่ม ปรับวิธีการปรุงตามความเหมาะสม 3. ถ้าไม่ชอบอาหารรสจัด ให้ลดปริมาณพริกป่นลงหรือไม่ใส่พริกป่นเลยก็ได้ ใช้พริกไทยเสฉวนแทนก็ได้ วิธีนี้จะทำให้เส้นบะหมี่เส้นใหญ่มีรสชาติชา หอม อร่อยยิ่งขึ้น 4. ถ้ามีถั่วลิสงทอดอยู่ที่บ้าน ให้บดและโรยด้านบนเพื่อเพิ่มรสชาติที่เข้มข้น อร่อยสุดๆ!
Languages
Duftende und flockige Sesamsauce breite Fadennudeln - Deutsch (German) version
Fragrant and fuzzy sesame sauce wide vermicelli - English version
Salsa de sésamo fragante y suave, fideos anchos - Española (Spanish) version
Vermicelles larges à la sauce sésame parfumée et moelleuse - Français (French) version
Saus wijen harum dan lembut bihun lebar - Bahasa Indonesia (Indonesian) version
vermicelli larghi in salsa di sesamo profumata e spumosa - Italiana (Italian) version
香ばしくてふわふわのゴマソースのワイド春雨 - 日本語 (Japanese) version
향긋하고 푹신한 참깨소스 넓은 당면 - 한국인 (Korean) version
เส้นหมี่ผัดซอสงาหอมนุ่ม - แบบไทย (Thai) version
香迷糊的麻醬寬粉條 - 香港繁體中文 (Traditional Chinese - Hong Kong) version