두부와 두부 시트를 곁들인 돼지갈비찜

이 천면 돼지갈비찜은 선명한 붉은색 소스에 싸인 황금빛 천면으로 가득 차 있어 부드럽고 맛있으며 고기 향이 가득합니다. 돼지갈비는 부드러워질 때까지 끓여 씹는 순간 살이 뼈에서 떨어져 나가는데, 그 향에 손가락을 빨게 됩니다. 천면에는 육즙이 가득하고 고기보다 더 맛있습니다. 젓가락을 재빨리 집어 들고 싶게 만듭니다. 밥과 함께 먹든, 찐빵과 함께 먹든, 먹고 나면 더 먹고 싶어지고, 국물도 남기지 않을 것입니다. 밥과 함께 먹으면 정말 좋은 요리입니다!

재료

갈비 살 (500g)
(200g, 약 4장 분량. 두부 껍질을 직접 구매하셔도 됩니다.)
후추알 20개 (데친 돼지갈비 10조각, 익힌 돼지갈비 10조각)
암석 설탕 10g
간장 1큰술
굴소스 1큰술
진한 간장 1티스푼
요리용 와인 2큰술 (데치는 물 1큰술, 끓는 갈비 1큰술)
소금 1티스푼
월계수 잎 2장
팔각 아니스 1개
파 2개
마늘 2쪽
작은 양파 1개
고추 1개, 취향에 따라 조절

단계

파, 생강 조각, 마늘, 양파, 팔각 아니스, 월계수 잎, 후추, 고추 등을 준비합니다.(매운 정도는 원하는 대로 조절할 수 있습니다.)
갈비를 큼직하게 자르고 씻어서 찬물에 담근 다음 생강 조각, 후추, 요리주를 넣고 데친 다음 꺼내서 씻어서 따로 보관합니다.
3. 두부 매듭을 살 수 없어서 대신 천개짜리 두부 매듭을 샀어요. 천개짜리 두부 매듭은 길이가 30cm예요. 반으로 자르고 반으로 접은 후, 윗부분 모서리부터 말아서 매듭을 묶었어요. 매듭이 "잘 안 풀리거나" 단단히 묶을 수 없으면 이쑤시개로 찔러주세요 😀. 물론, 시중에 파는 두부 매듭도 살 수 있어요.
팬에 기름을 살짝 두르고 기름칠을 합니다. 갈비에서 기름이 나오므로 기름을 너무 많이 두르지 마세요. 갈비를 넣고 양면이 노릇노릇해질 때까지 볶습니다.
마늘, 양파, 생강을 넣고 향이 날 때까지 볶습니다.
노란 암석 설탕 10g을 넣고 약한 불에서 설탕이 갈색이 될 때까지 빠르게 볶습니다(사진을 찍을 때 설탕이 거의 타버렸습니다).
요리용 와인 1큰술을 넣고 냄비 가장자리에 부어 향을 돋웁니다. 그런 다음 간장 1큰술, 굴소스 1큰술, 진간장 1큰술, 소금 1작은술을 넣고 잘 저어줍니다. 재료가 잠길 정도로 뜨거운 물을 붓고 압력솥에 끓입니다. 8분 동안 물기를 뺀 후 불을 끄고 자연스럽게 공기를 빼주세요. 압력솥을 사용하지 않을 경우 30~40분 동안 조리합니다.
공기가 자연스럽게 빠진 후, 준비한 두부시트를 넣고 중불에서 10분 정도 끓인 후, 강한 불로 바꿔 5분간 국물을 줄입니다.