Côtes de porc braisées avec tofu et feuilles de tofu

Ce plat de côtes de porc braisées aux mille feuilles est composé de mille feuilles dorées, enrobées d'une sauce rouge vif, moelleuses et savoureuses, et dégageant un arôme de viande. Les côtes sont mijotées jusqu'à ce qu'elles soient tendres et que la viande se détache des os sous la dent, et leur arôme donne envie de se sucer les doigts. Les mille feuilles sont généreusement nappées de sauce et ont meilleur goût que la viande. On a vite envie de prendre ses baguettes. Qu'il soit servi avec du riz ou des petits pains vapeur, je vous garantis que vous en aurez envie après l'avoir mangé, et que vous ne voudrez plus quitter la soupe. C'est un plat qui se marie parfaitement avec du riz !

Ingrédients

Côtes (500g)
(200 grammes, soit environ 4 feuilles. Vous pouvez également acheter directement la peau de tofu.)
20 grains de poivre (10 morceaux de côtes de porc blanchies, 10 morceaux de côtes de porc cuites)
10 g de sucre candi
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres
1 cuillère à café de sauce soja foncée
2 cuillères à soupe de vin de cuisine (1 cuillère à soupe d'eau de blanchiment, 1 cuillère à soupe de côtes bouillies)
1 cuillère à café de sel
2 feuilles de laurier
1 anis étoilé
2 oignons verts
2 gousses d'ail
1 petit oignon
1 piment, ajuster selon le goût

Étapes

Préparez des segments d'oignon vert, des tranches de gingembre, de l'ail, de l'oignon, de l'anis étoilé, des feuilles de laurier, des grains de poivre, des piments, etc. (le piquant peut être ajusté à votre guise).
Coupez les côtes en gros morceaux, lavez-les et mettez-les dans de l'eau froide, ajoutez des tranches de gingembre, des grains de poivre et du vin de cuisine et blanchissez-les, puis retirez-les, lavez-les et réservez.
3. Comme je ne pouvais pas acheter de nœuds de tofu, j'ai acheté des feuilles de mille mille. Chaque feuille de mille mille mesure 30 cm de long. Je l'ai coupée en deux, pliée en deux, enroulée à partir du coin supérieur, puis j'ai fait un nœud. S'il est « désobéissant » et ne tient pas bien, piquez-le avec un cure-dent 😀. Bien sûr, vous pouvez aussi acheter des nœuds de tofu tout prêts.
Versez un peu d'huile dans la poêle pour la graisser. Les côtes vont rendre de l'huile, alors n'en mettez pas trop. Ajoutez les côtes et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés.
Ajoutez l'ail, l'oignon et le gingembre et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
Ajoutez 10 g de sucre candi jaune et faites revenir rapidement à feu doux jusqu'à ce que le sucre devienne brun (il a presque brûlé lorsque je prenais la photo).
Ajoutez 1 cuillère à soupe de vin de cuisson et versez-le sur le bord de la casserole pour en stimuler l’arôme. Ajoutez ensuite 1 cuillère à soupe de sauce soja claire, 1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres, 1 cuillère à soupe de sauce soja foncée et 1 cuillère à café de sel, puis remuez bien. Couvrez les ingrédients d’eau chaude et laissez mijoter dans une cocotte-minute. Comptez 8 minutes à partir de la cuisson et laissez l’air s’évaporer naturellement après avoir éteint le feu. Sans cocotte-minute, laissez cuire 30 à 40 minutes.
Une fois l'air naturellement évacué, ajoutez les feuilles de tofu préparées et laissez mijoter à feu moyen pendant environ 10 minutes, puis passez à feu vif et réduisez le jus pendant 5 minutes.