豆腐と豆腐のシートで煮込んだ豚スペアリブ

この千枚肉入り豚スペアリブの煮込み料理は、真っ赤なソースに包まれた黄金色の千枚肉がぎっしり詰まっていて、柔らかくて美味しく、肉の香りがたっぷりです。豚スペアリブは柔らかくなるまで煮込まれ、噛むと肉が骨から外れ、その香りは指をしゃぶらせたくなるほどです。千枚肉の中には肉汁がたっぷり入っていて、肉よりも美味しいです。すぐに箸が進みます。ご飯と一緒に食べても、饅頭と一緒に食べても、食べたらもっと食べたくなり、スープさえ残したくないと思うでしょう。ご飯のお供にピッタリの一品です！

材料

リブ (500g)
(200グラム、約4枚。または豆腐皮を直接購入することもできます)
コショウ20粒 (湯通しした豚スペアリブ10本、調理した豚スペアリブ10本)
氷砂糖10g
醤油大さじ1
オイスターソース大さじ1杯
濃い醤油小さじ1杯
料理酒大さじ2杯 (大さじ1杯の湯がき水、大さじ1杯のゆでリブ)
塩小さじ1杯
ベイリーフ2枚
スターアニス1個
ネギ2本
ニンニク2片
小玉ねぎ1個
唐辛子1本、好みに応じて調整

手順

ネギの細切り、生姜のスライス、ニンニク、玉ねぎ、スターアニス、月桂樹の葉、胡椒、唐辛子などを用意します（辛さはお好みで調整できます）。
リブを大きめに切り、洗って冷水に入れ、生姜のスライス、胡椒、料理酒を加えて湯がいてから取り出し、洗って置いておきます。
3. 豆腐結びが買えなかったので、代わりに千枚通しの豆腐結びを購入しました。千枚通しは30cmの長さで、半分に切って半分に折り、上の角から巻き上げて結びました。もし「言いなり」になってしっかり結べない場合は、つまようじで刺して調整してください😀。もちろん、既製の豆腐結びも購入できます。
フライパンに少量の油をひき、全体に油を塗ります。リブから油が出るので、油を入れすぎないように注意してください。リブを加え、両面がきつね色になるまで炒めます。
ニンニク、タマネギ、ショウガを加えて香りが出るまで炒めます。
黄色の氷砂糖10gを加え、弱火で砂糖が茶色になるまで（写真を撮っているときに焦げそうになった）さっと炒めます。
料理酒を大さじ1杯加え、鍋の縁に沿って注ぎ、香りを立たせます。次に、薄口醤油大さじ1杯、オイスターソース大さじ1杯、濃口醤油大さじ1杯、塩小さじ1杯を加えてよく混ぜます。材料が浸るくらいの熱湯を注ぎ、圧力鍋で煮込みます。沸騰した時点から8分間を数え、火を止めた後は自然に空気が抜けるまで待ちます。圧力鍋を使わない場合は、30～40分ほど煮込みます。
自然に空気が抜けたら、下ごしらえしておいた湯葉を加え、中火で10分ほど煮込み、その後強火にして5分ほど煮詰めます。