柔らかい牛肉とパイナップルのサラダ

このパイナップルビーフサラダは、テーブルに運ばれた瞬間に、とびきり良い香りが漂ってきます！柔らかく弾力のある牛肉に、とろける赤唐辛子油が絡み、パイナップルの塊がソースに浸っています。一口食べるごとに甘酸っぱい肉汁が溢れ出し、牛肉の辛さが口いっぱいに広がります。セロリと唐辛子のシャキシャキとした食感とニンニクの香りが絶妙に調和し、濃厚で爽やかな味わいを生み出しています。牛肉は噛む必要もないほど柔らかく、甘酸っぱいパイナップルが辛さを絶妙に引き立てています。思わずソースを最後まで残さず食べてしまうほど、食欲をそそります。

材料

パイナップル200g
牛肉250g
セロリまたはコリアンダー100g
ニンニク2片
生姜2枚
オイスターソース大さじ1杯
薄口醤油大さじ2杯
白砂糖小さじ1杯
黒コショウ少々
料理酒大さじ1杯
重曹1グラム
レモン汁数滴
白ゴマ
チリパウダー

手順

細かく切った牛肉に、重曹ひとつまみ、薄口醤油大さじ1、オイスターソース大さじ半分、料理酒大さじ1、千切り生姜、黒コショウひとつまみを加えます。手でよく混ぜ、少なくとも30分間マリネします（牛肉が柔らかくジューシーになるまで）。
パイナップルを細かく切り、塩水に1時間浸します。こうすることで渋みが抜け、甘みが増します。
ネギとセロリを細切りにし、赤唐辛子をみじん切りにする。材料を準備する。
まず、みじん切りにしたニンニク、チリパウダー大さじ1杯、白ゴマ大さじ1杯をボウルに入れます。
フライパンに油を熱し、ソースに注ぎ、ジュージューと音を立てて香りを立たせます。オイスターソース大さじ1、薄口醤油大さじ2、白砂糖大さじ半分、レモン汁数滴を加えます。よくかき混ぜれば、ソウルソースの出来上がりです。
中華鍋に油を熱し、マリネした牛肉を加え、強火で色が変わるまでさっと炒め、中華鍋から取り出します（炒めすぎないように注意）。セロリと赤唐辛子を戻し入れ、火が通るまで軽く炒めます。
炒めた牛肉とおかずを大きなボウルに入れ、必須ソースを大さじ 2 杯加え、浸したパイナップルの塊を注ぎ、よく混ぜれば食べられます。