超多汁的生肉包

～～籌備包子食譜時，我心裡直打鼓——雖說手握點心師證，但整形手殘黨的我，真能教大家包包子嗎？直到喝了三碗酒，大聲唱著《勇氣》，突然頓悟：美食的快樂本就在動手嘗試！畢竟家常包子吃的是煙火氣，又不是要參加比賽，糾結啥呢？～～其實每次看著剛出鍋的包子，白白胖胖冒著熱氣，咬一口皮薄餡大、鮮香四溢，連鄰居家的孩子嚐了都追著說要跟我學！藉著這股酒勁和孩子們的熱情，這就把熱氣騰騰的教程端上來～如果做得不夠完美，還望各位廚友多擔待啦！配方做了16個。

食材

麵粉500克
水250克
白糖20克
鹽4克
酵母5克
豬肉沫500克
澱粉20克
鹽4克
雞精3克
白糖6克
水150克 (我是用薑、蔥、花椒泡的水)
生抽35克
老抽10克
蠔油20克
蔥油30克
芝麻油30克
白胡椒粉1克左右

步驟

先做好肉餡放冰箱冷藏備用
蔥、薑絲、花椒加入150克開水泡出香味，青椒提香的（不麻），待自然冷後才用。
把肉沫放入盆中，依序加入鹽、雞精、白糖、澱粉、胡椒粉，攪拌均勻。接著倒入生抽、老抽和蠔油，再次充分拌勻。然後分多次加入薑蔥水，始終沿著同一個方向快速攪拌。當肉餡變得黏糯緊實、能穩穩地插住筷子而不傾倒時，就表示已經攪拌起筋成功啦。 ~此時論廚師機的重要性😀
當肉餡攪至上勁，變得黏糯緊實後，就到了增香的關鍵步驟！先倒入香氣撲鼻的蔥油酥，讓濃鬱的蔥香滲入肉粒縫隙；緊接著淋入醇香芝麻油，最後撒上鮮嫩的蔥花，快速翻拌均勻。由於餡料含液體量較高，建議密封好放入冰箱冷藏2小時以上再使用，這樣不僅能讓餡料充分吸收香味，還能讓質地更加緊實，包製時不易散開，成品口感也會更加鮮美緊實。
看著食材互相交融，香味層層綻放，光是這香氣就已經讓人迫不及待想包進面皮里了！
包子步驟
在攪拌桶中依序水、酵母、倒入450克麵粉（50克稍後用）鹽4克和糖20克。揉到麵團表面變得光滑細膩。蓋上蓋子發酵至2倍大。
在操作台均勻撒上麵粉，避免麵團沾到檯面上。接著將攪拌桶裡的麵團輕輕取出，雙手配合，邊揉邊按壓。隨著手腕有節奏地發力，麵團逐漸變得更加緊實，那些藏在內部的小氣孔也在反复揉搓中慢慢消失，直到麵團表面平整光滑，手感細膩有彈性。
雙手掌心向下，將麵團反覆搓揉、拉伸，漸漸塑成長條狀。接著用鋒利的切面刀，將長條麵團均勻分割成一個個小劑子，每個劑子重量控制在40克左右。
取一個40克的麵團劑子，先在掌心揉圓按扁，再用擀麵杖從麵團中間位置開始發力，一邊擀一邊旋轉麵團。讓擀麵杖沿著邊緣由內向外延展，重複操作，直到把麵團擀成中間稍厚、邊緣略薄的小圓片，這樣包餡時既能兜住滿滿餡料，邊緣又不容易破皮露餡，為美味包子做好“外衣”準備！
1.面皮放在左手掌心，舀一匙餡料（量依面皮大小調整，避免過滿），堆在面皮中央。 2.捏褶起始：右手拇指和食指捏住面皮邊緣，從右側開始捏出第一個褶子，同時左手輕微轉動面皮。 3.連續捏褶：右手每捏一個褶子，就用拇指往前推一下面皮（保持褶子均勻），左手配合轉動，直到褶子捏到最後收口。 4.收口定型：最後將剩餘面皮捏緊封口，輕輕旋轉包子底部，讓底部平整，避免餡料漏出。
包子包好後，整齊擺放入蒸籠，每個之間要留出足夠空隙，因為包子還會進行二次發酵，體積會膨脹至原來的1.5倍左右。等發酵到位，就可以開火蒸煮了。水燒開後，轉中大火蒸13分鐘，關火後先別急著開蓋，再燜焗3分鐘，讓包子充分定型。最後及時將包子移到晾網上，這樣能避免底部因水汽積聚而變軟，影響口感。
包子裡面的汁快流出來了，皮充分吸收了肉汁。秘訣就是把肉餡攪到起筋上勁，不僅汁水牢牢鎖住，入口還緊實彈牙，完全不會散開，這滋味，誰看了能忍住不流口水呀！
我的包子皮黃得超有個性！因為我加了玉米粉。新手同學現在還是照我的配方做，等你成麵團“王者”，再任性“魔改”不遲！