超ジューシーな生肉まん

～～蒸しパンのレシピを準備していた時、緊張しました。点心シェフの資格を持っている私でも、本当に蒸しパンの作り方を教えられるのでしょうか？ワインを3杯飲み干し、「勇気」を大声で歌った後、ふと気づきました。料理の喜びは自分で作ってみること！だって、手作りの蒸しパンは花火の香りがするものだし、コンテストに出るわけでもないのに、わざわざ作る必要なんてないじゃないですか。～～実際、鍋から取り出したばかりの蒸しパンは、白くてふっくらとしていて、薄い皮と大きな餡からは爽やかな香りが漂っています。近所の子供たちもついてきて、「習いたい」と言ってきます！このワインと子供たちの熱意のおかげで、熱々のレシピをお届けします～もし完璧でなくても、キッチン仲間の皆さん、どうかご容赦ください！このレシピで16個分できました。

材料

小麦粉500g
水250g
砂糖20g
塩4グラム
イースト5g
豚ひき肉500g
澱粉20g
塩4グラム
チキンパウダー3グラム
砂糖6グラム
水150g (生姜、玉ねぎ、胡椒を水に入れて使います)
醤油35g
濃い醤油10g
オイスターソース20g
ネギ油30g
ごま油30g
白コショウパウダー約1グラム

手順

まずひき肉を準備し、後で使用するために冷蔵庫に保存します
熱湯150グラムにネギ、千切り生姜、花椒を入れて香りを引き出します。ピーマンを加えると風味が増します（痺れるほどではありません）。自然に冷めてからお使いください。
ボウルにひき肉を入れ、塩、チキンパウダー、砂糖、片栗粉、コショウパウダーを順番に加え、よく混ぜます。薄口醤油、濃口醤油、オイスターソースを加え、さらによく混ぜます。生姜とネギの水を数回に分けて加え、同じ方向に素早く混ぜます。肉餡が粘り気を帯びて固くなり、箸が落ちずにしっかりと持てるようになったら、うまく混ぜられた証拠です。～この時のシェフマシンの重要性😀
肉餡がかき混ぜられ、粘り気が出て固くなったら、いよいよ味付けのポイントです！まず香りの良いネギ油を注ぎ、豊かなネギの香りが肉の隙間に浸透するようにします。次にまろやかなごま油を注ぎ、最後に新鮮な刻みネギを散らし、手早く均一にかき混ぜます。餡には多量の水分が含まれているため、使用する前に密封して冷蔵庫で2時間以上冷やすことをお勧めします。こうすることで、餡が香りをしっかりと吸収するだけでなく、食感もよりコンパクトになり、包装中に崩れにくくなり、完成品はより美味しくしっかりとした味になります。
材料が混ざり合い、層ごとに香りが広がるのを見ると、その香りだけで生地で包みたくなります！
蒸しパンの作り方
水、イースト、小麦粉450g（後で生地を作る際に50g）、塩4g、砂糖20gをボウルに入れます。生地が滑らかになるまでこねます。蓋をして、生地が2倍の大きさになるまで発酵させます。
作業台に小麦粉を均等に振りかけ、生地がくっつかないようにします。生地をバケツからそっと取り出し、両手でこねながら押します。手首でリズミカルに力を加えると、生地は徐々に締まり、内側に隠れていた小さな穴は、こねるうちに徐々に消えていきます。生地の表面は平らで滑らかになり、繊細で弾力のある感触になります。
手のひらを下に向けて、生地をこねたり伸ばしたりを繰り返し、徐々に細長い帯状になるまで伸ばします。その後、鋭利な生地カッターを使って、細長い帯状になった生地を40グラム程度の小さな塊に均等に切り分けます。
40gの生地を手のひらで丸く伸ばし、平らにします。麺棒を使って生地の中央から力を加え、回転させながら転がします。麺棒を内側から外側へ端に沿って伸ばし、中央が少し厚く、端が少し薄い小さな丸い生地になるまで繰り返します。こうすることで、餡を詰める際に餡をしっかりと保持でき、端が破れて餡が露出しにくくなります。美味しい饅頭の「外皮」が完成します！
1. 生地を左手のひらにのせ、スプーンで餡をすくい（生地の大きさに合わせて量を調整し、詰め込みすぎないようにする）、生地の中央に重ねる。 2. 折り目をつまむ：右手の親指と人差し指で生地の端をつまみ、左手で生地を軽く回しながら、右側から最初の折り目をつまむ。 3. 折り目をつまみ続ける：右手で折り目をつまむたびに、親指で生地を前に押し出し（折り目を均等に保つ）、左手で最後までつまむまで回す。 4. 閉じて形を整える：最後に残りの生地をつまんで閉じ、餡が漏れないように底を軽く回して平らにする。
包んだ饅頭は蒸し器に並べ、間隔を空けてください。蒸し器に入れると二次発酵が起こり、元のサイズより約1.5倍に膨らみます。発酵が完了したら、蒸し始めます。沸騰したら中火強にし、13分間蒸します。火を止めた後はすぐに蓋を開けず、さらに3分間弱火で蒸し、饅頭が完全に固まるまで待ちます。最後に、饅頭の底が水分で柔らかくなり、味が落ちてしまうのを防ぐため、早めに干し網に移してください。
バンズの中の肉汁が今にも溢れ出しそうで、皮は肉汁をたっぷり吸い込んでいます。秘訣は、肉餡をモチモチになるまでよく混ぜること。肉汁を閉じ込めるだけでなく、食べた時にもっちりとした歯ごたえがあり、崩れにくいのが魅力です。この味に、誰もがヨダレを我慢できるはず！
私のパンの皮はコーンフラワーを加えたので、とてもユニークです。新しい生徒さんは今すぐ私のレシピに従ってください。生地の「王様」になったら、お好みに合わせてアレンジしてみてくださいね！