Bollos de carne cruda súper jugosos

～～Cuando estaba preparando la receta de bollos al vapor, estaba nerviosa. Aunque tengo un certificado de chef de dim sum, ¿de verdad puedo enseñarte a hacer bollos al vapor? No fue hasta que me bebí tres copas de vino y canté "¡Ánimo!" a viva voz que me di cuenta: ¡el placer de la comida es probarla tú mismo! Al fin y al cabo, los bollos al vapor caseros huelen a fuego artificial, y no vas a participar en una competición, así que ¿para qué molestarse? ～～De hecho, cada vez que miro los bollos al vapor recién salidos de la olla, están blancos y carnosos, con la piel fina y el gran relleno llenos de un aroma fresco. ¡Incluso los niños del barrio me persiguen y dicen que quieren aprender de mí! Con la ayuda de este vino y el entusiasmo de los niños, les mostraré aquí el tutorial. Si no es perfecto, ¡espero que sus amigos de la cocina tengan paciencia! La receta rinde 16.

Ingredientes

500g de harina
250g de agua
20g de azúcar
4 gramos de sal
5 g de levadura
500 g de carne de cerdo picada
20 g de almidón
4 gramos de sal
3 gramos de pollo en polvo
6 gramos de azúcar
150g de agua (Utilizo jengibre, cebolla y granos de pimienta en agua.)
35 g de salsa de soja
10 g de salsa de soja oscura
20 g de salsa de ostras
30 g de aceite de cebolleta
30 g de aceite de sésamo
aproximadamente 1 gramo de pimienta blanca en polvo

Pasos

Prepare primero la carne picada y guárdela en el refrigerador para usarla más adelante.
Añada 150 gramos de agua hirviendo para remojar las cebolletas, el jengibre rallado y los granos de pimienta de Sichuan para realzar el aroma. Los pimientos verdes realzan el sabor (sin adormecerlo). Espere a que se enfríe naturalmente antes de usar.
Poner la carne picada en un bol, añadir la sal, el polvo de pollo, el azúcar, el almidón y la pimienta en polvo, uno por uno, y remover bien. A continuación, añadir la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura y la salsa de ostras, y mezclar bien de nuevo. Añadir el jengibre y el agua de cebolleta varias veces, removiendo rápidamente en la misma dirección. Cuando el relleno de carne esté pegajoso y firme, y pueda sujetar firmemente los palillos sin caerse, significa que se ha mezclado correctamente. ~La importancia de la máquina de cocina en este momento😀
Cuando el relleno de carne esté bien mezclado y adquiera una consistencia firme y pegajosa, ¡es hora de añadir el toque clave del sabor! Primero, vierta el aceite aromático de cebolleta para que su rico aroma penetre en los espacios entre las partículas de carne; luego, vierta el aceite de sésamo suave y, por último, espolvoree con cebollino fresco picado. Remueva rápidamente y uniformemente. Dado que el relleno contiene mucho líquido, se recomienda sellarlo y refrigerarlo durante más de dos horas antes de usarlo. Esto no solo permitirá que el relleno absorba completamente la fragancia, sino que también hará que la textura sea más compacta, no se deshaga fácilmente al envolverlo y el producto final tendrá un sabor más delicioso y firme.
Ver cómo se mezclan los ingredientes y cómo el aroma florece capa por capa, ¡el aroma solo es suficiente para hacerte querer envolverlos en masa!
pasos para hacer bollos al vapor
En un bol, añadir agua, levadura, 450 g de harina (50 g para la masa posterior), 4 g de sal y 20 g de azúcar. Amasar hasta obtener una masa suave y fina. Tapar y dejar fermentar hasta que doble su volumen.
Espolvoree harina uniformemente sobre la superficie de trabajo para evitar que la masa se pegue. Luego, saque con cuidado la masa del cubo y amásela y presione con ambas manos. A medida que la muñeca ejerce fuerza rítmicamente, la masa se compacta gradualmente y los pequeños poros ocultos en su interior desaparecen gradualmente durante el amasado repetido, hasta que la superficie de la masa queda plana y lisa, delicada y elástica.
Con las palmas hacia abajo, amasa y estira la masa repetidamente hasta formar una tira larga. Luego, con un cortador de masa afilado, divide la tira en trozos pequeños de unos 40 gramos cada uno.
Tome una masa de 40 g, estírela en la palma de la mano y aplánela. Luego, con un rodillo, aplique fuerza desde el centro, girándola mientras la extiende. Extienda el rodillo de adentro hacia afuera a lo largo del borde y repita la operación hasta formar un pequeño trozo redondo, ligeramente más grueso en el centro y ligeramente más delgado en el borde. De esta manera, al rellenar, el relleno se mantendrá bien sujeto y el borde no se romperá fácilmente, dejando al descubierto el relleno, ¡preparando la capa exterior para unos deliciosos bollos!
1. Coloque la masa en la palma de la mano izquierda, saque una cucharada de relleno (ajuste la cantidad según el tamaño de la masa para evitar que se llene demasiado) y apílela en el centro. 2. Comience a pellizcar los pliegues: Pellizque el borde de la masa con el pulgar y el índice derechos y comience a pellizcar el primer pliegue desde el lado derecho, mientras gira ligeramente la masa con la mano izquierda. 3. Pellizque los pliegues continuamente: Cada vez que pellizque un pliegue con la mano derecha, empuje la masa hacia adelante con el pulgar (mantenga los pliegues uniformes) y gire con la mano izquierda hasta que los pliegues estén completamente apretados. 4. Sellado y moldeado: Finalmente, pellizque la masa restante para sellarla y gire suavemente la base del panecillo para que quede plana y evitar que el relleno se derrame.
Después de envolver los bollos, colóquelos cuidadosamente en la vaporera, dejando suficiente espacio entre ellos, ya que experimentarán una segunda fermentación y crecerán aproximadamente 1,5 veces su tamaño original. Una vez finalizada la fermentación, puede comenzar a cocinarlos al vapor. Después de que el agua hierva, baje el fuego a medio-alto y cocine al vapor durante 13 minutos. Después de apagar el fuego, no abra la tapa inmediatamente y cocine a fuego lento durante otros 3 minutos para que los bollos cuajen por completo. Finalmente, transfiera los bollos a la rejilla de secado a tiempo para evitar que la base se ablande por la acumulación de humedad, lo que afectaría el sabor.
El jugo de los panecillos está a punto de salir y la piel ha absorbido por completo la salsa. El secreto está en remover el relleno de carne hasta que esté masticable, no solo para retener el jugo, sino también para que quede firme y masticable al comerlo, y no se deshaga en absoluto. ¡A quién se le ocurre que se le hará agua la boca!
La masa de mi pan es muy especial porque le añadí harina de maíz. Los nuevos estudiantes deberían seguir mi receta. Cuando te conviertas en el rey de la masa, ¡podrás modificarla a tu gusto!