Super saftige Rohfleischbrötchen

～～ Als ich das Rezept für Dampfbrötchen zubereitete, war ich nervös – obwohl ich ein Dim-Sum-Koch-Zertifikat habe, kann ich euch wirklich beibringen, wie man Dampfbrötchen macht? Erst nachdem ich drei Gläser Wein getrunken und laut „Courage“ gesungen hatte, wurde mir plötzlich klar: Die Freude am Essen liegt darin, es selbst zu probieren! Schließlich duften selbstgemachte Dampfbrötchen nach Feuerwerk, und ihr nehmt ja nicht an einem Wettbewerb teil, also wozu die Mühe? ～～ Tatsächlich sind die Dampfbrötchen jedes Mal, wenn ich sie frisch aus dem Topf nehme, weiß und prall, und die dünne Haut und die großen Füllungen duften frisch. Sogar die Kinder aus der Nachbarschaft rennen mir hinterher und sagen, sie wollen es von mir lernen! Mit diesem Wein und der Begeisterung der Kinder werde ich hier das dampfend heiße Tutorial servieren. Falls es nicht perfekt ist, hoffe ich, dass ihr Küchenfreunde etwas Geduld habt! Das Rezept ergibt 16 Portionen.

Zutaten

500g Mehl
250g Wasser
20g Zucker
4 Gramm Salz
5g Hefe
500g Hackfleisch vom Schwein
20g Stärke
4 Gramm Salz
3 Gramm Hühnerpulver
6 Gramm Zucker
150g Wasser (Ich verwende Ingwer, Zwiebeln und Pfefferkörner in Wasser)
35g Sojasauce
10 g dunkle Sojasauce
20 g Austernsauce
30 g Frühlingszwiebelöl
30g Sesamöl
etwa 1 Gramm weißes Pfefferpulver

Schritte

Bereiten Sie zuerst das Hackfleisch zu und bewahren Sie es für die spätere Verwendung im Kühlschrank auf
Frühlingszwiebeln, geriebenen Ingwer und Sichuan-Pfefferkörner in 150 g kochendem Wasser einweichen, um das Aroma zu entfalten. Grüne Paprika verstärkt den Geschmack (betäubt nicht). Vor der Verwendung abkühlen lassen.
Hackfleisch in eine Schüssel geben, Salz, Hühnerfleischpulver, Zucker, Stärke und Pfefferpulver nacheinander hinzufügen und gut verrühren. Anschließend helle, dunkle und Austernsauce dazugeben und erneut gut verrühren. Ingwer- und Frühlingszwiebelwasser mehrmals hinzugeben und immer wieder schnell umrühren. Sobald die Fleischfüllung klebrig und fest ist und sich mit Stäbchen festhalten lässt, ist sie gut durchgerührt. ~Die Bedeutung der Küchenmaschine in diesem Fall 😀
Sobald die Fleischfüllung durch Rühren klebrig und fest geworden ist, ist es Zeit für den entscheidenden Geschmacksschritt! Gießen Sie zunächst das duftende Frühlingszwiebelöl hinzu, damit der intensive Duft auch in die Zwischenräume zwischen den Fleischstücken einziehen kann. Geben Sie dann das milde Sesamöl hinzu und bestreuen Sie die Füllung mit frisch gehackten Frühlingszwiebeln. Verrühren Sie alles schnell und gleichmäßig. Da die Füllung viel Flüssigkeit enthält, empfiehlt es sich, sie vor Gebrauch gut zu verschließen und mindestens zwei Stunden im Kühlschrank aufzubewahren. Dadurch kann die Füllung nicht nur den Duft vollständig aufnehmen, sondern erhält auch eine kompaktere Textur, die beim Einwickeln nicht so leicht zerfällt. Das fertige Produkt schmeckt dadurch noch köstlicher und fester.
Wenn man zusieht, wie die Zutaten miteinander verschmelzen und das Aroma Schicht für Schicht aufblüht, macht allein der Duft Lust, sie in Teig einzuwickeln!
Dampfbrötchen Schritte
Wasser, Hefe, 450 g Mehl (50 g für den späteren Teig), 4 g Salz und 20 g Zucker in eine Rührschüssel geben. Kneten, bis der Teig glatt und fein ist. Mit einem Deckel abdecken und gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Mehl gleichmäßig auf die Arbeitsfläche streuen, damit der Teig nicht kleben bleibt. Anschließend den Teig vorsichtig aus dem Rühreimer nehmen und mit beiden Händen kneten und festdrücken. Durch rhythmisches Drücken aus dem Handgelenk wird der Teig allmählich kompakter, und die kleinen Poren im Inneren verschwinden beim wiederholten Kneten langsam, bis die Teigoberfläche glatt und zart und elastisch ist.
Den Teig mit den Handflächen nach unten immer wieder kneten und ausdehnen, bis er allmählich zu einem langen Streifen wird. Anschließend den langen Streifen mit einem scharfen Teigschneider gleichmäßig in kleine Stücke von jeweils etwa 40 Gramm teilen.
Nehmen Sie 40 g Teig, rollen Sie ihn in Ihrer Handfläche rund aus und drücken Sie ihn flach. Drücken Sie dann mit einem Nudelholz von der Mitte aus auf den Teig und drehen Sie ihn dabei. Ziehen Sie das Nudelholz von innen nach außen am Rand entlang und wiederholen Sie den Vorgang, bis der Teig zu einem kleinen runden Stück ausgerollt ist, das in der Mitte etwas dicker und am Rand etwas dünner ist. So kann die Füllung beim Füllen vollständig gehalten werden, und der Rand bricht nicht so leicht, sodass die Füllung freiliegt. So entsteht die „Außenhülle“ für köstliche Brötchen!
1. Den Teig auf die linke Handfläche legen, einen Löffel Füllung entnehmen (die Menge an die Teiggröße anpassen, um ein Überfüllen zu vermeiden) und in die Mitte des Teigs geben. 2. Falten eindrücken: Drücken Sie den Teigrand mit Daumen und Zeigefinger Ihrer rechten Hand zusammen und beginnen Sie mit dem Eindrücken der ersten Falte von rechts, während Sie den Teig mit der linken Hand leicht drehen. 3. Kontinuierliches Eindrücken: Wenn Sie mit der rechten Hand eine Falte eindrücken, drücken Sie den Teig mit dem Daumen nach vorne (halten Sie die Falten gleichmäßig) und drehen Sie ihn mit der linken Hand, bis die Falten bis zum Ende eingedrückt sind. 4. Verschließen und Formen: Zum Schluss den restlichen Teig zusammendrücken, um ihn zu verschließen, und die Unterseite des Brötchens vorsichtig drehen, um sie flach zu drücken und ein Auslaufen der Füllung zu verhindern.
Nachdem Sie die Brötchen eingewickelt haben, legen Sie sie mit ausreichend Abstand in den Dampfgarer, da die Brötchen eine zweite Gärung durchlaufen und sich auf etwa das 1,5-fache ihrer ursprünglichen Größe ausdehnen. Sobald die Gärung abgeschlossen ist, können Sie mit dem Dämpfen beginnen. Sobald das Wasser kocht, stellen Sie die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe und lassen Sie das Ganze 13 Minuten dämpfen. Öffnen Sie nach dem Abschalten der Hitze nicht sofort den Deckel und lassen Sie das Ganze weitere 3 Minuten köcheln, damit die Brötchen vollständig fest werden. Legen Sie die Brötchen anschließend rechtzeitig in das Trockennetz, damit die Unterseite nicht durch Feuchtigkeit weich wird und den Geschmack beeinträchtigt.
Der Saft aus den Brötchen ist kurz davor herauszufließen, und die Haut hat die Soße vollständig aufgesogen. Das Geheimnis liegt darin, die Fleischfüllung so lange zu rühren, bis sie zäh ist. So bleibt nicht nur der Saft erhalten, sondern sie wird auch beim Essen fest und zäh, sodass sie nicht zerfällt. Wer kann bei diesem Geschmack widerstehen, dem Sabbern zu widerstehen?
Mein Brötchenboden ist durch die Zugabe von Maismehl etwas ganz Besonderes. Neue Schüler sollten jetzt mein Rezept befolgen. Wenn du der Teigkönig bist, kannst du es nach Belieben verändern!