매우 육즙이 풍부한 생고기 만두

～～찐빵 레시피를 준비할 때 긴장했어요. 딤섬 요리사 자격증은 있는데, 정말 찐빵 만드는 법을 가르쳐 줄 수 있을까? 와인을 세 잔 마시고 "용기"를 크게 부르고 나서야 깨달았죠. 음식의 즐거움은 직접 먹어보는 거니까요! 집에서 만든 찐빵은 불꽃놀이 냄새를 풍기는데, 대회에 나갈 생각도 없으니 굳이 뭘 하려고 하겠어요? ～～사실, 냄비에서 갓 나온 찐빵을 볼 때마다 하얗고 통통하며, 얇은 껍질과 큼직한 속은 신선한 향으로 가득 차 있어요. 동네 아이들도 저를 따라와서 배우고 싶다고 해요! 이 와인과 아이들의 열정 덕분에, 뜨거운 레시피를 여기서 공개할 수 있을 것 같아요~ 완벽하지 않더라도 주방 친구들은 양해 부탁드립니다! 이 레시피는 16인분이에요.

재료

밀가루 500g
물 250g
설탕 20g
소금 4그램
효모 5g
다진 돼지고기 500g
전분 20g
소금 4그램
닭고기 가루 3그램
설탕 6그램
물 150g (물에 생강, 양파, 후추를 넣어요)
간장 35g
진한 간장 10g
굴소스 20g
파기름 30g
참기름 30g
흰 후추 가루 약 1그램

단계

다진 고기를 먼저 준비하고 나중에 사용하기 위해 냉장고에 보관하십시오.
끓는 물 150g을 넣고 파, 생강, 산초를 넣어 향을 더합니다. 청고추는 맛을 더해줍니다(마른 느낌이 들지 않습니다). 사용하기 전에 자연적으로 식을 때까지 기다리세요.
다진 고기를 그릇에 담고 소금, 닭고기 가루, 설탕, 전분, 후춧가루를 차례로 넣어 잘 섞습니다. 연한 간장, 진한 간장, 굴소스를 넣고 다시 잘 섞습니다. 생강과 파를 넣은 물을 여러 번 넣고 같은 방향으로 빠르게 저어줍니다. 고기 속이 끈적끈적하고 단단해지며 젓가락이 떨어지지 않고 잘 잡히면 잘 섞인 것입니다. ~이때 셰프 머신의 중요성😀
고기 속을 저어가며 끈적끈적하고 단단해지면, 이제 풍미의 핵심을 더할 차례입니다! 먼저 향긋한 파기름을 부어 풍부한 파 향이 고기 사이사이로 스며들도록 합니다. 그다음 은은한 참기름을 붓고, 마지막으로 다진 신선한 파를 뿌려 골고루 재빨리 저어줍니다. 속은 수분이 많으므로 사용하기 전에 밀봉하여 2시간 이상 냉장 보관하는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 속이 향을 충분히 흡수할 뿐만 아니라 질감도 더 단단해지고, 포장 과정에서 쉽게 부서지지 않아 완성된 고기의 맛도 더욱 풍부하고 단단해집니다.
재료가 서로 섞이고 향이 층층이 피어나는 모습을 보면, 향만으로도 반죽으로 감싸고 싶어집니다!
찐빵 단계
믹싱볼에 물, 이스트, 밀가루 450g(나중에 반죽할 밀가루 50g), 소금 4g, 설탕 20g을 넣고 반죽이 매끈하고 고운 상태가 될 때까지 반죽합니다. 뚜껑을 덮고 크기가 두 배로 부풀 때까지 발효시킵니다.
반죽이 표면에 달라붙지 않도록 작업대에 밀가루를 골고루 뿌립니다. 그런 다음 믹싱 버킷에서 반죽을 조심스럽게 꺼내 양손으로 반죽하고 눌러줍니다. 손목이 리드미컬하게 힘을 가하면 반죽이 점점 더 단단해지고, 반죽 안에 숨겨진 작은 기공들은 반복적인 반죽을 하는 동안 서서히 사라져 반죽 표면이 평평하고 매끈하며 섬세하고 탄력 있는 질감을 갖게 됩니다.
손바닥을 아래로 향하게 한 채 반죽을 반복해서 치대고 늘려가며 점차 긴 띠 모양이 될 때까지 반죽합니다. 날카로운 반죽 커터를 사용하여 긴 띠 모양을 약 40g 정도의 작은 조각으로 나눕니다.
반죽 40g을 손바닥에 대고 둥글게 밀어 납작하게 만듭니다. 밀대를 사용하여 반죽 가운데에서 힘을 주면서 밀면서 회전시킵니다. 밀대를 안쪽에서 바깥쪽으로 가장자리를 따라 밀어가며, 반죽이 가운데가 약간 두껍고 가장자리가 약간 얇은 작고 둥근 조각으로 밀릴 때까지 반복합니다. 이렇게 하면 속을 채울 때 속을 꽉 채워 넣을 수 있고, 가장자리가 쉽게 부러지지 않아 속이 드러나지 않아 맛있는 빵을 위한 "겉껍질"을 준비할 수 있습니다!
1. 왼손 손바닥에 반죽을 놓고 속을 한 스푼 떠서 (반죽 크기에 따라 양을 조절하여 속이 너무 꽉 차는 것을 방지합니다) 반죽 중앙에 쌓습니다. 2. 접힌 부분 집기 시작: 오른손 엄지와 검지로 반죽 가장자리를 집고, 첫 번째 접힌 부분을 오른쪽에서 집기 시작하면서 왼손으로 반죽을 살짝 돌립니다. 3. 계속 집기 접기: 오른손으로 접힌 부분을 집을 때마다 엄지손가락으로 반죽을 앞으로 밀어 (접힌 부분이 고르게 유지되도록) 왼손으로 돌려 접힌 부분이 끝까지 집힙니다. 4. 밀봉 및 모양 만들기: 마지막으로 남은 반죽을 집어서 밀봉하고, 빵 바닥을 살짝 돌려서 바닥을 평평하게 만들어 속이 새어 나오지 않도록 합니다.
빵을 감싼 후, 찜기에 빵을 가지런히 넣고, 빵이 2차 발효를 거쳐 원래 크기의 약 1.5배로 부풀어 오르므로 충분한 간격을 두세요. 발효가 완료되면 찜을 시작할 수 있습니다. 물이 끓으면 중불로 줄여 13분간 쪄주세요. 불을 끄고 뚜껑을 바로 열지 말고 3분 더 끓여 빵이 완전히 익도록 하세요. 마지막으로, 빵 바닥이 수분으로 인해 부드러워져 맛이 떨어지는 것을 방지하기 위해 적절한 시기에 건조망에 빵을 옮겨주세요.
빵 속 육즙이 흘러나오려 하고, 껍질은 그레이비를 완전히 흡수했습니다. 비결은 고기 속을 쫄깃쫄깃하게 저어 육즙을 가두는 것뿐만 아니라, 먹었을 때 단단하고 쫄깃하게 만들어 절대 부서지지 않게 하는 것입니다. 이 맛에 누가 침을 흘리지 않을 수 있겠어요!
제 빵 껍질은 옥수수 가루를 넣어서 아주 독특해요. 처음 수강하시는 분들은 지금부터 제 레시피를 따라 해 보세요. 반죽 "왕"이 되면, 원하는 대로 바꿔서 드실 수 있어요!