panini super succosi con carne cruda

～～Quando preparavo la ricetta dei panini al vapore, ero nervosa: anche se ho un diploma da chef di dim sum, posso davvero insegnarvi a fare i panini al vapore? Solo dopo aver bevuto tre coppe di vino e cantato "Courage" a squarciagola ho improvvisamente capito: la gioia del cibo sta nel provarlo di persona! Dopotutto, i panini al vapore fatti in casa hanno il profumo dei fuochi d'artificio, e non si partecipa a una gara, quindi perché preoccuparsi? ～～In effetti, ogni volta che guardo i panini al vapore appena sfornati, sono bianchi e sodi, e la buccia sottile e il ripieno abbondante emanano un profumo fresco. Persino i bambini del quartiere mi rincorrono e dicono di voler imparare da me! Con l'aiuto di questo vino e dell'entusiasmo dei bambini, vi servirò qui il tutorial bollente~ Se non è perfetto, spero che voi amici cuochi abbiate pazienza! La ricetta ne ha fatti 16.

Ingredienti

500 g di farina
250 g di acqua
20 g di zucchero
4 grammi di sale
5 g di lievito
500 g di carne di maiale macinata
20 g di amido
4 grammi di sale
3 grammi di polvere di pollo
6 grammi di zucchero
150 g di acqua (uso zenzero, cipolla e grani di pepe in acqua)
35 g di salsa di soia
10 g di salsa di soia scura
20 g di salsa di ostriche
30 g di olio di cipollotto
30 g di olio di sesamo
circa 1 grammo di pepe bianco in polvere

Passaggi

Preparare prima la carne macinata e conservarla in frigorifero per un uso successivo
Aggiungere 150 grammi di acqua bollente per ammorbidire i cipollotti, lo zenzero tritato e i grani di pepe di Sichuan per esaltarne l'aroma. I peperoncini verdi ne esalteranno il sapore (senza intorpidirlo). Attendere che si raffreddi naturalmente prima di utilizzarlo.
Mettere la carne macinata in una ciotola, aggiungere sale, pollo in polvere, zucchero, amido e pepe in polvere a turno e mescolare bene. Quindi versare la salsa di soia chiara, la salsa di soia scura e la salsa di ostriche e mescolare bene ancora. Aggiungere quindi lo zenzero e l'acqua di cipollotto più volte e mescolare velocemente nella stessa direzione. Quando il ripieno di carne diventa appiccicoso e compatto, e riesce a tenere saldamente le bacchette senza cadere, significa che è stato mescolato correttamente. ~L'importanza della macchina da chef in questo momento 😀
quando il ripieno di carne è mescolato e diventa appiccicoso e sodo, è il momento di aggiungere il tocco finale: il sapore! Versare prima l'olio profumato al cipollotto per far penetrare il suo ricco profumo negli spazi tra le particelle di carne; quindi, versare l'olio di sesamo delicato e, infine, cospargere con cipollotti freschi tritati, mescolando rapidamente e in modo uniforme. Poiché il ripieno contiene un'elevata quantità di liquido, si consiglia di chiuderlo e conservarlo in frigorifero per più di 2 ore prima dell'uso. Questo non solo permetterà al ripieno di assorbire completamente il profumo, ma renderà anche la consistenza più compatta, rendendo difficile la rottura durante l'avvolgimento e rendendo il prodotto finito più delizioso e sodo.
osservare gli ingredienti mescolarsi tra loro e il profumo che si diffonde strato dopo strato; il solo profumo è sufficiente a farti venire voglia di avvolgerli nell'impasto!
panini al vapore passaggi
Aggiungere acqua, lievito, 450 g di farina (50 g per l'impasto), 4 g di sale e 20 g di zucchero in una ciotola. Impastare fino a ottenere un impasto liscio e fine. Coprire con un coperchio e lasciare lievitare fino al raddoppio del volume.
Cospargere uniformemente di farina il piano di lavoro per evitare che l'impasto si attacchi. Quindi estrarre delicatamente l'impasto dal contenitore e impastare e premere con entrambe le mani. Man mano che il polso esercita la forza ritmicamente, l'impasto diventa gradualmente più compatto e i piccoli pori nascosti all'interno scompaiono lentamente durante i ripetuti impasti, fino a quando la superficie dell'impasto non diventa piatta e liscia, e al tatto è delicata ed elastica.
Con i palmi delle mani rivolti verso il basso, impastare e allungare ripetutamente l'impasto fino a ottenere gradualmente una lunga striscia. Quindi, utilizzare un tagliapasta affilato per dividere uniformemente la lunga striscia in piccoli pezzi, ciascuno del peso di circa 40 grammi.
Prendi 40 g di impasto, arrotolalo nel palmo della mano fino a formare una forma rotonda e appiattiscilo, quindi usa un mattarello per fare pressione dal centro dell'impasto, ruotandolo mentre stendelo. Allunga il mattarello dall'interno verso l'esterno lungo il bordo, ripeti l'operazione fino a quando l'impasto non sarà steso in un piccolo pezzo rotondo leggermente più spesso al centro e leggermente più sottile sul bordo. In questo modo, quando lo riempi, può contenere completamente il ripieno e il bordo non è facile da rompere esponendo il ripieno, preparando la "copertura esterna" per deliziosi panini!
1. Posizionare l'impasto sul palmo della mano sinistra, prelevare un cucchiaio di ripieno (regolare la quantità in base alla dimensione dell'impasto per evitare di riempire troppo) e posizionarlo al centro dell'impasto. 2. Iniziare a pizzicare le pieghe: Pizzicare il bordo dell'impasto con il pollice e l'indice della mano destra e iniziare a pizzicare la prima piega dal lato destro, ruotando leggermente l'impasto con la mano sinistra. 3. Pizzicare le pieghe continue: Ogni volta che pizzicate una piega con la mano destra, spingete l'impasto in avanti con il pollice (mantenendo le pieghe uniformi) e ruotate con la mano sinistra fino a quando le pieghe non saranno pizzicate completamente. 4. Sigillatura e formatura: Infine, pizzicare l'impasto rimanente per sigillarlo e ruotare delicatamente la base del panino per appiattirla ed evitare che il ripieno fuoriesca.
Dopo aver avvolto i panini, posizionateli ordinatamente nella vaporiera, lasciando abbastanza spazio tra loro, perché i panini subiranno una seconda fermentazione e si gonfieranno fino a circa 1,5 volte la dimensione originale. Una volta completata la fermentazione, potete iniziare la cottura a vapore. Dopo che l'acqua bolle, abbassate la fiamma a fuoco medio-alto e cuocete a vapore per 13 minuti. Dopo aver spento il fuoco, non aprite subito il coperchio e lasciate sobbollire per altri 3 minuti per consentire ai panini di rassodarsi completamente. Infine, spostate i panini nella rete di essiccazione in tempo per evitare che il fondo si ammorbidisca a causa dell'accumulo di umidità, compromettendone il sapore.
Il succo all'interno dei panini sta per fuoriuscire e la pelle ha assorbito completamente il sugo. Il segreto è mescolare il ripieno di carne finché non diventa gommoso, non solo per trattenere il succo, ma anche per renderlo sodo e gommoso una volta mangiato, e non si sfalderà affatto. Chi può resistere alla tentazione di venire l'acquolina in bocca a questo sapore!
la mia pasta sfoglia è davvero unica perché ho aggiunto farina di mais. I nuovi studenti dovrebbero seguire la mia ricetta. Quando diventerete i "re" dell'impasto, potrete modificarla a vostro piacimento!