Petits pains à la viande crue super juteux

～～ En préparant la recette des petits pains vapeur, j'étais nerveuse : même si j'ai un diplôme de chef cuisinier de dim sum, puis-je vraiment vous apprendre à faire des petits pains vapeur ? Ce n'est qu'après avoir bu trois bols de vin et chanté « Courage » à tue-tête que j'ai soudain réalisé : le plaisir de la cuisine, c'est de goûter soi-même ! Après tout, les petits pains vapeur faits maison, c'est comme une odeur de feu d'artifice, et on ne participe pas à un concours, alors pourquoi s'embêter ? ～～ En fait, chaque fois que je regarde les petits pains vapeur tout juste sortis de la casserole, ils sont blancs et dodus, leur peau fine et leur généreuse garniture sont parfumées. Même les enfants du quartier me courent après et me disent qu'ils veulent apprendre ! Grâce à ce vin et à l'enthousiasme des enfants, je vais vous proposer ce tutoriel fumant ici. Si ce n'est pas parfait, j'espère que vous, amis cuisiniers, serez indulgents ! Recette réalisée pour 16 personnes.

Ingrédients

500 g de farine
250 g d'eau
20 g de sucre
4 grammes de sel
5 g de levure
500 g de porc haché
20 g d'amidon
4 grammes de sel
3 grammes de poudre de poulet
6 grammes de sucre
150 g d'eau (j'utilise du gingembre, de l'oignon et des grains de poivre dans de l'eau)
35 g de sauce soja
10 g de sauce soja foncée
20 g de sauce aux huîtres
30 g d'huile d'oignon vert
30 g d'huile de sésame
environ 1 gramme de poudre de poivre blanc

Étapes

Préparez d'abord la viande hachée et conservez-la au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure
Ajoutez 150 g d’eau bouillante pour faire tremper les oignons verts, le gingembre râpé et les grains de poivre du Sichuan afin de révéler leur arôme. Le poivre vert rehaussera la saveur (sans l’engourdir). Attendez que le plat refroidisse naturellement avant de l’utiliser.
Mettre la viande hachée dans un bol, ajouter le sel, la poudre de poulet, le sucre, la fécule et le poivre en poudre, puis bien mélanger. Verser ensuite la sauce soja claire, la sauce soja foncée et la sauce aux huîtres, et bien mélanger. Ajouter ensuite le gingembre et l'eau d'oignon vert plusieurs fois, et remuer rapidement dans le même sens. Lorsque la farce devient collante et ferme, et qu'elle tient fermement les baguettes sans tomber, cela signifie qu'elle a été bien mélangée. ~L'importance de la machine à cuisiner à ce stade 😀
Lorsque la farce est bien mélangée et devient collante et ferme, il est temps d'ajouter la touche finale : la saveur ! Versez d'abord l'huile d'oignon vert parfumée pour que son riche parfum pénètre dans les interstices de la viande ; ajoutez ensuite l'huile de sésame onctueuse, et enfin, parsemez d'oignons verts frais hachés. Mélangez rapidement et uniformément. La farce étant très liquide, il est recommandé de la conserver hermétiquement au réfrigérateur pendant plus de deux heures avant utilisation. Cela permettra non seulement à la farce d'absorber pleinement le parfum, mais aussi d'obtenir une texture plus compacte, plus résistante à l'emballage, et un produit fini plus savoureux et plus ferme.
En regardant les ingrédients se mélanger et l'arôme s'épanouir couche par couche, l'arôme à lui seul suffit à vous donner envie de les envelopper dans de la pâte !
étapes des petits pains à la vapeur
Dans un saladier, ajouter l'eau, la levure, 450 g de farine (dont 50 g pour la pâte), 4 g de sel et 20 g de sucre. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et fine. Couvrir et laisser lever jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Saupoudrer uniformément la farine sur le plan de travail pour éviter que la pâte n'y colle. Retirer délicatement la pâte du seau, la pétrir et la presser avec les deux mains. Grâce à un mouvement rythmé du poignet, la pâte devient progressivement plus compacte et les petits pores cachés à l'intérieur disparaissent progressivement au fil des pétrissages, jusqu'à ce que la surface de la pâte soit plate et lisse, délicate et élastique.
Paumes tournées vers le bas, pétrissez et étirez la pâte à plusieurs reprises jusqu'à obtenir une longue bande. À l'aide d'un coupe-pâte bien aiguisé, divisez ensuite uniformément cette longue bande en petits morceaux d'environ 40 grammes chacun.
Prenez une pâte de 40 g, étalez-la en forme de rond dans la paume de la main et aplatissez-la. Utilisez ensuite un rouleau à pâtisserie pour appliquer une pression du centre de la pâte en la faisant tourner pendant l'étalage. Étirez le rouleau de l'intérieur vers l'extérieur le long du bord et répétez l'opération jusqu'à obtenir un petit rond légèrement plus épais au centre et légèrement plus fin sur le bord. Ainsi, lors de la farce, la pâte sera bien maintenue et le bord ne se cassera pas facilement, ce qui préparera la couche extérieure de vos délicieux petits pains !
1. Placez la pâte dans la paume de votre main gauche, prélevez une cuillerée de garniture (ajustez la quantité en fonction de la taille de la pâte pour éviter de trop la remplir) et déposez-la au centre. 2. Commencez à pincer les plis : Pincez le bord de la pâte avec le pouce et l’index droits, puis commencez à pincer le premier pli par la droite, tout en tournant légèrement la pâte avec la main gauche. 3. Pincement continu des plis : À chaque fois que vous pincez un pli avec la main droite, poussez la pâte vers l’avant avec le pouce (en maintenant les plis réguliers) et faites-la tourner avec la main gauche jusqu’à ce que les plis soient pincés jusqu’au bout. 4. Scellage et façonnage : Enfin, pincez le reste de pâte pour le sceller et faites tourner délicatement le dessous du pain pour l’aplatir et éviter que la garniture ne coule.
Après avoir emballé les petits pains, placez-les soigneusement dans le cuiseur vapeur en les espaçant suffisamment, car ils subiront une seconde fermentation et grossiront jusqu'à atteindre environ 1,5 fois leur taille initiale. Une fois la fermentation terminée, vous pouvez commencer la cuisson à la vapeur. Une fois l'eau bouillante, portez à feu moyen-vif et laissez cuire à la vapeur pendant 13 minutes. Après avoir éteint le feu, n'ouvrez pas immédiatement le couvercle et laissez mijoter encore 3 minutes pour que les petits pains prennent complètement. Enfin, placez les petits pains dans le filet de séchage à temps pour éviter que le dessous ne ramollisse à cause de l'humidité accumulée et altère le goût.
Le jus des petits pains est sur le point de s'écouler et la peau a entièrement absorbé la sauce. Le secret ? Remuer la farce jusqu'à ce qu'elle soit moelleuse, non seulement pour retenir le jus, mais aussi pour qu'elle soit ferme et moelleuse à la dégustation, sans se défaire. Qui peut résister à l'envie de saliver devant un tel goût !
La pâte de mon pain est unique grâce à l'ajout de farine de maïs. Les nouveaux élèves devraient suivre ma recette dès maintenant. Une fois que vous serez le roi de la pâte, vous pourrez la modifier à votre guise !