超多汁的生肉包


超多汁的生肉包
超多汁的生肉包
超多汁的生肉包

~~筹备包子食谱时,我心里直打鼓——虽说手握点心师证,但整形手残党的我,真能教大家包包子吗?直到喝了三碗酒,大声唱着《勇气》,突然顿悟:美食的快乐本就在动手尝试!毕竟家常包子吃的是烟火气,又不是要参加比赛,纠结啥呢? ~~其实每次看着刚出锅的包子,白白胖胖冒着热气,咬一口皮薄馅大、鲜香四溢,连邻居家的孩子尝了都追着说要跟我学!借着这股酒劲和孩子们的热情,这就把热气腾腾的教程端上来~如果做得不够完美,还望各位厨友多担待啦! 配方做了16个。

食材

步骤

  1. 先做好肉馅放冰箱冷藏备用
  2. 葱、姜丝、花椒加入150克开水泡出香味,青椒提香的(不麻),待自然冷后才用。
    葱、姜丝、花椒加入150克开水泡出香味,青椒提香的(不麻),待自然冷后才用。 葱、姜丝、花椒加入150克开水泡出香味,青椒提香的(不麻),待自然冷后才用。
  3. 把肉沫放入盆中,依次加入盐、鸡精、白糖、淀粉、胡椒粉,搅拌均匀。接着倒入生抽、老抽和蚝油,再次充分拌匀。然后分多次加入姜葱水,始终顺着同一个方向快速搅拌。当肉馅变得黏糯紧实、能稳稳地插住筷子而不倾倒时,就说明已经搅拌起筋成功啦。 ~此时论厨师机的重要性😀
    把肉沫放入盆中,依次加入盐、鸡精、白糖、淀粉、胡椒粉,搅拌均匀。接着倒入生抽、老抽和蚝油,再次充分拌匀。然后分多次加入姜葱水,始终顺着同一个方向快速搅拌。当肉馅变得黏糯紧实、能稳稳地插住筷子而不倾倒时,就说明已经搅拌起筋成功啦。
~此时论厨师机的重要性😀 把肉沫放入盆中,依次加入盐、鸡精、白糖、淀粉、胡椒粉,搅拌均匀。接着倒入生抽、老抽和蚝油,再次充分拌匀。然后分多次加入姜葱水,始终顺着同一个方向快速搅拌。当肉馅变得黏糯紧实、能稳稳地插住筷子而不倾倒时,就说明已经搅拌起筋成功啦。
~此时论厨师机的重要性😀
  4. 当肉馅搅至上劲,变得黏糯紧实后,就到了增香的关键步骤!先倒入香气扑鼻的葱油酥,让浓郁的葱香渗入肉粒缝隙;紧接着淋入醇香芝麻油,最后撒上鲜嫩的葱花,快速翻拌均匀。由于馅料含液体量较高,建议密封好放入冰箱冷藏2小时以上再使用,这样不仅能让馅料充分吸收香味,还能让质地更加紧实,包制时不易散开,成品口感也会更加鲜美紧实。
    当肉馅搅至上劲,变得黏糯紧实后,就到了增香的关键步骤!先倒入香气扑鼻的葱油酥,让浓郁的葱香渗入肉粒缝隙;紧接着淋入醇香芝麻油,最后撒上鲜嫩的葱花,快速翻拌均匀。由于馅料含液体量较高,建议密封好放入冰箱冷藏2小时以上再使用,这样不仅能让馅料充分吸收香味,还能让质地更加紧实,包制时不易散开,成品口感也会更加鲜美紧实。 当肉馅搅至上劲,变得黏糯紧实后,就到了增香的关键步骤!先倒入香气扑鼻的葱油酥,让浓郁的葱香渗入肉粒缝隙;紧接着淋入醇香芝麻油,最后撒上鲜嫩的葱花,快速翻拌均匀。由于馅料含液体量较高,建议密封好放入冰箱冷藏2小时以上再使用,这样不仅能让馅料充分吸收香味,还能让质地更加紧实,包制时不易散开,成品口感也会更加鲜美紧实。
  5. 看着食材相互交融,香味层层绽放,光是这香气就已经让人迫不及待想包进面皮里了!
    看着食材相互交融,香味层层绽放,光是这香气就已经让人迫不及待想包进面皮里了!
  6. 包子步骤
  7. 在搅拌桶中依次水、酵母、倒入450克面粉(50克稍后端面用)盐4克和糖20克。揉到面团表面变得光滑细腻。盖上盖子发酵至2倍大。
    在搅拌桶中依次水、酵母、倒入450克面粉(50克稍后端面用)盐4克和糖20克。揉到面团表面变得光滑细腻。盖上盖子发酵至2倍大。 在搅拌桶中依次水、酵母、倒入450克面粉(50克稍后端面用)盐4克和糖20克。揉到面团表面变得光滑细腻。盖上盖子发酵至2倍大。
  8. 在操作台均匀撒上面粉,避免面团沾台面上。随后将搅拌桶里的面团轻轻取出,双手配合,边揉边按压。随着手腕有节奏地发力,面团逐渐变得更加紧实,那些藏在内部的小气孔也在反复揉搓中慢慢消失,直到面团表面平整光滑,手感细腻有弹性。
    在操作台均匀撒上面粉,避免面团沾台面上。随后将搅拌桶里的面团轻轻取出,双手配合,边揉边按压。随着手腕有节奏地发力,面团逐渐变得更加紧实,那些藏在内部的小气孔也在反复揉搓中慢慢消失,直到面团表面平整光滑,手感细腻有弹性。
  9. 双手掌心向下,将面团反复搓揉、拉伸,渐渐塑成长条状。接着用锋利的切面刀,将长条面团均匀分割成一个个小剂子,每个剂子重量控制在40克左右。
    双手掌心向下,将面团反复搓揉、拉伸,渐渐塑成长条状。接着用锋利的切面刀,将长条面团均匀分割成一个个小剂子,每个剂子重量控制在40克左右。
  10. 取一个40克的面团剂子,先在掌心揉圆按扁,再用擀面杖从面团中间位置开始发力,一边擀一边旋转面团。让擀面杖沿着边缘由内向外延展,重复操作,直到把面团擀成中间稍厚、边缘略薄的小圆片,这样包馅时既能兜住满满馅料,边缘又不容易破皮露馅,为美味包子做好“外衣”准备!
    取一个40克的面团剂子,先在掌心揉圆按扁,再用擀面杖从面团中间位置开始发力,一边擀一边旋转面团。让擀面杖沿着边缘由内向外延展,重复操作,直到把面团擀成中间稍厚、边缘略薄的小圆片,这样包馅时既能兜住满满馅料,边缘又不容易破皮露馅,为美味包子做好“外衣”准备!
  11. 1.面皮放在左手掌心,舀一勺馅料(量根据面皮大小调整,避免过满),堆在面皮中央。 2.捏褶起始: 右手拇指和食指捏住面皮边缘,从右侧开始捏出第一个褶子,同时左手轻微转动面皮。 3.连续捏褶: 右手每捏一个褶子,就用拇指往前推一下面皮(保持褶子均匀),左手配合转动,直到褶子捏到最后收口。 4.收口定型: 最后将剩余面皮捏紧封口,轻轻旋转包子底部,让底部平整,避免馅料漏出。
    1.面皮放在左手掌心,舀一勺馅料(量根据面皮大小调整,避免过满),堆在面皮中央。
2.捏褶起始:
右手拇指和食指捏住面皮边缘,从右侧开始捏出第一个褶子,同时左手轻微转动面皮。
3.连续捏褶:
右手每捏一个褶子,就用拇指往前推一下面皮(保持褶子均匀),左手配合转动,直到褶子捏到最后收口。
4.收口定型:
最后将剩余面皮捏紧封口,轻轻旋转包子底部,让底部平整,避免馅料漏出。 1.面皮放在左手掌心,舀一勺馅料(量根据面皮大小调整,避免过满),堆在面皮中央。
2.捏褶起始:
右手拇指和食指捏住面皮边缘,从右侧开始捏出第一个褶子,同时左手轻微转动面皮。
3.连续捏褶:
右手每捏一个褶子,就用拇指往前推一下面皮(保持褶子均匀),左手配合转动,直到褶子捏到最后收口。
4.收口定型:
最后将剩余面皮捏紧封口,轻轻旋转包子底部,让底部平整,避免馅料漏出。
  12. 包子包好后,整齐摆放入蒸笼,每个之间要留出足够空隙,因为包子还会进行二次发酵,体积会膨胀至原来的1.5倍左右。等发酵到位,就可以开火蒸制了。水烧开后,转中大火蒸13分钟,关火后先别急着开盖,再焖焗3分钟,让包子充分定型。最后及时将包子移到晾网上,这样能避免底部因水汽积聚变软,影响口感。
    包子包好后,整齐摆放入蒸笼,每个之间要留出足够空隙,因为包子还会进行二次发酵,体积会膨胀至原来的1.5倍左右。等发酵到位,就可以开火蒸制了。水烧开后,转中大火蒸13分钟,关火后先别急着开盖,再焖焗3分钟,让包子充分定型。最后及时将包子移到晾网上,这样能避免底部因水汽积聚变软,影响口感。 包子包好后,整齐摆放入蒸笼,每个之间要留出足够空隙,因为包子还会进行二次发酵,体积会膨胀至原来的1.5倍左右。等发酵到位,就可以开火蒸制了。水烧开后,转中大火蒸13分钟,关火后先别急着开盖,再焖焗3分钟,让包子充分定型。最后及时将包子移到晾网上,这样能避免底部因水汽积聚变软,影响口感。
  13. 包子里面的汁快流出来了,皮充分吸收了肉汁。秘诀就是把肉馅搅到起筋上劲,不仅汁水牢牢锁住,入口还紧实弹牙,完全不会散开,这滋味,谁看了能忍住不流口水呀!
    包子里面的汁快流出来了,皮充分吸收了肉汁。秘诀就是把肉馅搅到起筋上劲,不仅汁水牢牢锁住,入口还紧实弹牙,完全不会散开,这滋味,谁看了能忍住不流口水呀! 包子里面的汁快流出来了,皮充分吸收了肉汁。秘诀就是把肉馅搅到起筋上劲,不仅汁水牢牢锁住,入口还紧实弹牙,完全不会散开,这滋味,谁看了能忍住不流口水呀! 包子里面的汁快流出来了,皮充分吸收了肉汁。秘诀就是把肉馅搅到起筋上劲,不仅汁水牢牢锁住,入口还紧实弹牙,完全不会散开,这滋味,谁看了能忍住不流口水呀!
  14. 我的包子皮黄得超有个性!因为我加了玉米粉。新手同学现在还是按我的配方做,等你成面团“王者”,再任性“魔改”不迟!
    我的包子皮黄得超有个性!因为我加了玉米粉。新手同学现在还是按我的配方做,等你成面团“王者”,再任性“魔改”不迟!
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Super juicy raw meat buns - English version
Bollos de carne cruda súper jugosos - Española (Spanish) version
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