超多汁的生肉包

～～筹备包子食谱时，我心里直打鼓——虽说手握点心师证，但整形手残党的我，真能教大家包包子吗？直到喝了三碗酒，大声唱着《勇气》，突然顿悟：美食的快乐本就在动手尝试！毕竟家常包子吃的是烟火气，又不是要参加比赛，纠结啥呢？～～其实每次看着刚出锅的包子，白白胖胖冒着热气，咬一口皮薄馅大、鲜香四溢，连邻居家的孩子尝了都追着说要跟我学！借着这股酒劲和孩子们的热情，这就把热气腾腾的教程端上来～如果做得不够完美，还望各位厨友多担待啦！配方做了16个。

食材

面粉500克
水250克
白糖20克
盐4克
酵母5克
猪肉沫500克
淀粉20克
盐4克
鸡精3克
白糖6克
水150克 (我是用姜、葱、花椒泡的水)
生抽35克
老抽10克
蚝油20克
葱油30克
芝麻油30克
白胡椒粉1克左右

步骤

先做好肉馅放冰箱冷藏备用
葱、姜丝、花椒加入150克开水泡出香味，青椒提香的（不麻），待自然冷后才用。
把肉沫放入盆中，依次加入盐、鸡精、白糖、淀粉、胡椒粉，搅拌均匀。接着倒入生抽、老抽和蚝油，再次充分拌匀。然后分多次加入姜葱水，始终顺着同一个方向快速搅拌。当肉馅变得黏糯紧实、能稳稳地插住筷子而不倾倒时，就说明已经搅拌起筋成功啦。 ~此时论厨师机的重要性😀
当肉馅搅至上劲，变得黏糯紧实后，就到了增香的关键步骤！先倒入香气扑鼻的葱油酥，让浓郁的葱香渗入肉粒缝隙；紧接着淋入醇香芝麻油，最后撒上鲜嫩的葱花，快速翻拌均匀。由于馅料含液体量较高，建议密封好放入冰箱冷藏2小时以上再使用，这样不仅能让馅料充分吸收香味，还能让质地更加紧实，包制时不易散开，成品口感也会更加鲜美紧实。
看着食材相互交融，香味层层绽放，光是这香气就已经让人迫不及待想包进面皮里了！
包子步骤
在搅拌桶中依次水、酵母、倒入450克面粉（50克稍后端面用）盐4克和糖20克。揉到面团表面变得光滑细腻。盖上盖子发酵至2倍大。
在操作台均匀撒上面粉，避免面团沾台面上。随后将搅拌桶里的面团轻轻取出，双手配合，边揉边按压。随着手腕有节奏地发力，面团逐渐变得更加紧实，那些藏在内部的小气孔也在反复揉搓中慢慢消失，直到面团表面平整光滑，手感细腻有弹性。
双手掌心向下，将面团反复搓揉、拉伸，渐渐塑成长条状。接着用锋利的切面刀，将长条面团均匀分割成一个个小剂子，每个剂子重量控制在40克左右。
取一个40克的面团剂子，先在掌心揉圆按扁，再用擀面杖从面团中间位置开始发力，一边擀一边旋转面团。让擀面杖沿着边缘由内向外延展，重复操作，直到把面团擀成中间稍厚、边缘略薄的小圆片，这样包馅时既能兜住满满馅料，边缘又不容易破皮露馅，为美味包子做好“外衣”准备！
1.面皮放在左手掌心，舀一勺馅料（量根据面皮大小调整，避免过满），堆在面皮中央。 2.捏褶起始：右手拇指和食指捏住面皮边缘，从右侧开始捏出第一个褶子，同时左手轻微转动面皮。 3.连续捏褶：右手每捏一个褶子，就用拇指往前推一下面皮（保持褶子均匀），左手配合转动，直到褶子捏到最后收口。 4.收口定型：最后将剩余面皮捏紧封口，轻轻旋转包子底部，让底部平整，避免馅料漏出。
包子包好后，整齐摆放入蒸笼，每个之间要留出足够空隙，因为包子还会进行二次发酵，体积会膨胀至原来的1.5倍左右。等发酵到位，就可以开火蒸制了。水烧开后，转中大火蒸13分钟，关火后先别急着开盖，再焖焗3分钟，让包子充分定型。最后及时将包子移到晾网上，这样能避免底部因水汽积聚变软，影响口感。
包子里面的汁快流出来了，皮充分吸收了肉汁。秘诀就是把肉馅搅到起筋上劲，不仅汁水牢牢锁住，入口还紧实弹牙，完全不会散开，这滋味，谁看了能忍住不流口水呀！
我的包子皮黄得超有个性！因为我加了玉米粉。新手同学现在还是按我的配方做，等你成面团“王者”，再任性“魔改”不迟！