避风唐炒鱿鱼
イカのビーフェンタン揚げ。爽やかな風味と旨味が口いっぱいに広がります。 熱々の油がイカを黄金色の花のように包み込み、その食感はニンニクと唐辛子の辛さで満たされています。カリカリと香ばしいビーフェンタンをイカの足で包み込み、噛むとまずパリッとした音が響き、続いてイカのジューシーで柔らかい風味が舌先に広がります。 ニンニクは焦がし辛くなく、唐辛子は爽やかさを引き立てるほどのピリ辛感。塩気と香ばしさが絶妙に溶け合うビーフェンタンは、イカの甘みと絶妙に調和しています。
材料
- イカ500g
- 台風シェルターの材料120g
- 玉ねぎ半分
- 緑と赤のピーマンをそれぞれ100g。
- ニンニク20g。
- 生姜20グラムを分けて使用します。
- 3つ。イカの酢漬け1つ
- 油500g。
- コーンスターチ大さじ5杯（分けて）
- コショウ小さじ1杯
- 塩少々
- 料理酒大さじ1杯。
手順
- イカの殻をむき、きれいにする
- ナイフを円形に切るように変更する
- 切り刻んだイカを適量の塩とコーンスターチと混ぜて5分間置き、流水で洗い流します。
- イカを洗い、水を切り、コーンスターチ、少量の塩、生姜、ネギ、コショウ、料理酒を加えてよく混ぜ、卵黄を加えてよく混ぜて後で使用する。
- 材料：さいの目に切ったピーマン、生姜、ニンニク、玉ねぎ
- 油を60度に熱し、イカを3分間揚げ、火から下ろして火を止め、鍋の油が完全に冷めるまで待ち、その後油を80度に熱し、イカを2度目に揚げます。
- イカをもう一度1分間揚げ、後で使用するために取り出します。
- フライパンに油を熱し、ピーマン、赤ピーマン、生姜、ニンニク、玉ねぎを加えて1分ほど炒めます。置いておきます。
- フライパンに少量の油をひき、弱火で煮込みます。台風シェルターの材料を加え、30秒ほど炒めます。
- イカを加えて1分ほど炒め、炒めた材料を加えて1分ほど炒め、火を止めます。
- 火を止め、みじん切りにしたネギを散らします。2回炒め、重ねます。
Languages
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