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紅焰裹雪
「紅焰裹雪」這道菜的口感豐富多樣,既融合了紅色食材本身的味道,又有「裹雪」部分帶嚟的不同口感。吃起嚟綿軟、入口即化,酸甜適中
食材
500 克
白蘿蔔
150 克
紅蘿蔔
100 克
黃瓜
1 公斤
食用油
100 克
火龍果
1 茶匙
白醋
生粉兩匙
麵粉100克
鹽適量
番茄沙司兩匙
白糖兩匙
步驟
把500公克的蘿蔔改成塊狀。
再把蘿蔔改成整塊連在一起的蘿蔔條。
用鹽水浸泡備用。
把胡蘿蔔改刀花絲片。
再把150公克的紅蘿蔔片折成一朵紅蘿蔔花備用
把黃瓜改成5小塊用鹽水浸泡一分鐘。
把黃瓜折成蝴蝶形狀備用。
澱粉兩勺,番茄沙司兩勺,白醋一茶匙,鹽少量,加水300克,調好備用。
把100公克的火龍果切片裝盤備用。
把500克白蘿蔔從水中拉出嚟,瀝乾水
裹上100克的麵粉備用
起鍋放1公斤的油。
80度的油溫放白蘿蔔在裡面去炸。
炸黃裝盤備用。
起鍋放50克油倒入兩匙白糖炒黃色,在倒火龍果一起翻炒。
火龍果炒散過後倒入調好的澱粉料汁。
料汁跟火龍果汁熬煮黏稠。
把黏稠的火龍果汁,淋在盤中的蘿蔔上。
這時把紅蘿蔔花放在盤中央。
旁邊擺上5隻黃瓜蝴蝶。
最後取一朵香蔥花點綴在胡蘿蔔花中心。