奧利奧鹹牛油蛋糕(卷)

這款奧利奧鹹牛油巧克力捲,堪稱味蕾的滿分驚喜!法芙娜巧克力的醇厚香氣沁滿整個蛋糕胚,口感綿密濕潤,每一口都紮實又細膩。中間的奧利奧鹹牛油更是靈魂所在,鹹香的牛油裹著酥脆的餅乾碎,甜鹹交織得恰到好處,妥妥是大家心中的美味白月光。做蛋糕捲的便捷度更是加分項,做蛋糕卷只需烤20分鐘,比起其他蛋糕經常1小時的焗時間,速度快了一大截。而且這款鹹牛油的做法零難度,絕對不會翻車,是無論誰嚐過都會愛上的穩妥美味。

食材

低筋麵粉70克
含可可70%的巧克力幣20克
可可粉10克
蛋5只 (每個約60克)
白糖60克 (20克放巧克力糊,40克打發蛋白用)
玉米澱粉10克
檸檬汁5滴左右
玉米油55克
水55克
鮮牛油250克
白糖20克
奧利奧餅乾碎45克
鹽2克

步驟

先把必須要單獨稱的料全稱好(巧克力幣20、可可粉10、白糖40、低筋麵粉70、玉米澱粉10),省得一會兒手忙腳亂。
小奶鍋倒入20g白糖+55g水+55g玉米油,煮到微微冒泡就關火。核心宗旨:能少洗一個盆子是一個!
把稱好的巧克力幣和可可粉倒進去,攪和攪和讓它融化。
篩入低筋麵粉,用N字手法拌到無乾粉就行,別攪上勁。
準備個必須無油無水的大盆(待會兒打蛋清用,這步別偷懶!)。
雞蛋分離:蛋白丟進乾盆,蛋黃直接倒進剛才的巧克力糊糊裡。蛋黃和巧克力糊用N字手法拌勻,放旁邊備用。
蛋白裡加入準備好的10g玉米澱粉+幾滴檸檬汁,打蛋器開乾。 40g白糖分3次加,打到提起打蛋器,蛋白霜立起小尖角就停。
(先預熱焗爐)挖1/3蛋白霜進巧克力糊,N字手法翻拌均勻。
把拌勻的糊糊倒回剩下的2/3蛋白霜裡,繼續快速N字翻拌均勻,直到顏色一致。
糊糊倒進模具,震兩下把氣泡震出嚟。
模具隨便選,時間溫度跟著換(靈活變通): 28×28焗盤(做蛋糕卷):墊高溫油布防黏,160度烤20分鐘。 6吋圓模:150度烤45分鐘。 8吋圓模:150度烤60分鐘左右。
烤好立刻震一下,倒扣在晾網上,等它徹底涼透。
打發奧利奧鹹牛油(趁蛋糕晾涼做) 250g鮮牛油+2g鹽+20g白糖,開始打發。打到7-8成髮(有紋路但還能流動),加奧利奧餅乾碎。繼續打到10成髮(狀態硬一點,夾餡才不塌)。天熱提醒:全程開冷氣,盆底下墊個冰水盆,不然牛油化得你想哭。
做蛋糕捲版: 涼透的蛋糕胚正面向上,兩邊切45度斜角(更好貼合),中間劃幾刀(方便捲起)。抹上鹹牛油,中間堆出坡度,捲起嚟才好看。趕緊捲緊,放雪櫃冷藏定型2小時。做圓模蛋糕版: 涼透的蛋糕胚切成2片或3片(看你喜好)。用擠花袋把鹹牛油擠在蛋糕片上,層層疊加。表面再抹一層牛油,撒點奧利奧碎裝飾就行。
定型好的蛋糕卷從雪櫃拿出嚟,直接切件就能開炫!綿密濃鬱的奧利奧鹹牛油搭配醇厚巧克力胚,甜鹹平衡超上頭,一口下去超滿足。搭配建議: 配上一杯冰美式、冷泡烏龍茶、無糖紅茶都超絕,清爽解膩,中和牛油的香濃,吃再多也不膩口。