Pastel de crema salada Oreo (rollo)

¡Este rollo de chocolate con crema salada y Oreo es una sorpresa perfecta para tu paladar! El rico aroma del chocolate Valrhona impregna toda la base del pastel, con una textura densa y húmeda, que deja cada bocado delicioso y delicado. La crema salada de Oreo en el centro es el alma del pastel; la crema salada recubre las crujientes migas de galleta, creando un sabor dulce y salado perfectamente equilibrado: una verdadera delicia para todos. La facilidad de preparación de este rollo de pastel es una gran ventaja. Solo se hornea en 20 minutos, mucho más rápido que la hora que suelen tardar otros pasteles. Además, esta receta de crema salada es increíblemente sencilla, prácticamente infalible, y un capricho delicioso que encantará a todos los que la prueben.

Ingredientes

70 g de harina baja en gluten
20 gramos de monedas de chocolate con un 70% de cacao
10 g de cacao en polvo
5 huevos (Aproximadamente 60 gramos cada uno)
60g de azúcar (Añadir 20g a la mezcla de chocolate y 40g a las claras batidas.)
10 g de almidón de maíz
unas 5 gotas de jugo de limón
55 g de aceite de maíz
55 g de agua
250 g de crema espesa
20g de azúcar
45 g de migas de galletas Oreo
2 gramos de sal

Pasos

Primero pesamos todos los ingredientes que se deben pesar por separado (20 monedas de chocolate, 10 de cacao en polvo, 40 de azúcar blanco, 70 de harina baja en gluten, 10 de maicena) para no confundirnos después.
Vierta 20 g de azúcar blanca, 55 g de agua y 55 g de aceite de maíz en una cacerola pequeña. Cocine hasta que empiece a burbujear y luego apague el fuego. Principio básico: ¡Cuantos menos recipientes lave, mejor!
Verter los chips de chocolate y el cacao en polvo pesados, remover y dejar derretir.
Tamizar la harina para pastel y mezclar con movimientos en forma de N hasta que no quede harina seca. No mezclar demasiado.
Prepara un recipiente grande completamente libre de aceite y agua (lo usarás para batir las claras de huevo más tarde, así que no te saltes este paso).
Separar los huevos: Poner las claras en un bol seco y verter las yemas directamente en la mezcla de chocolate. Mezclar las yemas con la mezcla de chocolate con movimientos circulares hasta que estén bien integradas y reservar.
Añadir 10 g de maicena y unas gotas de zumo de limón a las claras de huevo y batir enérgicamente. Añadir 40 g de azúcar en tres tandas, batiendo hasta que se formen picos firmes al levantar la varilla.
(Precaliente el horno primero) Coloque 1/3 del merengue en la mezcla de chocolate y dóblelo con un movimiento en forma de N hasta que esté bien combinado.
Vierta la masa mezclada nuevamente en los 2/3 restantes del merengue y continúe doblándola rápidamente en forma de N hasta que el color esté uniforme.
Verter la masa en el molde y golpearlo un par de veces para liberar las burbujas de aire.
Elija cualquier molde, ajuste el tiempo y la temperatura según corresponda (flexible): Molde para hornear de 28 × 28 (para rollos suizos): Cubra con papel pergamino para evitar que se peguen, hornee a 160 grados Celsius durante 20 minutos. Molde redondo de 6 pulgadas: Hornee a 150 grados Celsius durante 45 minutos. Molde redondo de 8 pulgadas: Hornee a 150 grados Celsius durante aproximadamente 60 minutos.
Inmediatamente después de hornear, agítelo e inviértalo sobre una rejilla para que se enfríe por completo.
Preparación de la crema salada de Oreo (Preparar mientras el pastel se enfría) 250 g de crema para batir + 2 g de sal + 20 g de azúcar. Empezar a batir. Batir hasta que esté al 70-80 % de consistencia (con líneas visibles, pero aún se pueda verter). Añadir las migas de galletas Oreo. Continuar batiendo hasta que esté al 100 % de consistencia (más firme para que el relleno no se deshaga). Recordatorio para climas cálidos: Mantener el aire acondicionado encendido durante todo el proceso y colocar un recipiente con agua helada debajo; de lo contrario, la crema se derretirá mucho.
Para la versión de rollo suizo: Coloque la base de pastel fría boca arriba y corte los bordes en ángulos de 45 grados (para que encajen mejor). Haga varios cortes en el centro (para que sea más fácil enrollar). Extienda la crema salada, creando una pendiente en el centro para que se vea mejor al enrollar. Enrolle firmemente y refrigere durante 2 horas para que cuaje. Para la versión de pastel redondo: Corte la base de pastel fría en 2 o 3 capas (a su gusto). Con una manga pastelera, aplique la crema salada sobre las capas de pastel, apilándolas una sobre otra. Extienda otra capa de crema encima y espolvoree con migas de Oreo para decorar.
Una vez que el rollo de pastel esté cuajado, simplemente sácalo del refrigerador, córtalo en rebanadas y ¡disfruta! La rica y cremosa crema salada de Oreo, combinada con la base de chocolate con cuerpo, crea un sabor dulce y salado perfectamente equilibrado que es increíblemente adictivo. Cada bocado es una delicia. Sugerencias de maridaje: Combina de maravilla con un americano helado, té oolong frío o té negro sin azúcar. Los sabores refrescantes contrastan con la riqueza de la crema, convirtiéndolo en una experiencia deliciosa y satisfactoria, incluso después de disfrutar de una porción abundante.