เค้กโรลโอรีโอไส้ครีมเค็ม

เค้กโรลโอรีโอไส้ครีมเค็มช็อกโกแลตนี้เป็นเซอร์ไพรส์ที่สมบูรณ์แบบสำหรับต่อมรับรสของคุณ! กลิ่นหอมเข้มข้นของช็อกโกแลต Valrhona ซึมซาบไปทั่วทั้งเนื้อเค้ก เนื้อแน่นและชุ่มฉ่ำ ทุกคำที่กัดนั้นทั้งอร่อยและละมุน ครีมเค็มโอรีโอตรงกลางคือหัวใจสำคัญของเค้ก ครีมรสชาติกลมกล่อมเคลือบด้วยเศษคุกกี้กรุบกรอบ สร้างรสชาติหวานและเค็มที่สมดุลอย่างลงตัว – เป็นของหวานที่ทุกคนต้องติดใจ ข้อดีอย่างมากคือทำง่ายมาก ใช้เวลาอบเพียง 20 นาที เร็วกว่าเค้กอื่นๆ ที่มักใช้เวลาอบนานเป็นชั่วโมง นอกจากนี้ สูตรครีมเค็มนี้ยังง่ายมาก แทบจะไม่มีข้อผิดพลาด และรับประกันความอร่อยที่ทุกคนที่ได้ลองจะต้องหลงรัก

วัตถุดิบ

แป้งกลูเตนต่ำ 70 กรัม
ช็อกโกแลตเหรียญ 20 กรัม ที่มีโกโก้ 70%
ผงโกโก้ 10 กรัม
ไข่ 5 ฟอง (ประมาณ 60 กรัมต่อชิ้น)
น้ำตาล 60 กรัม (ใส่ช็อกโกแลต 20 กรัมลงในส่วนผสมช็อกโกแลต และใส่ไข่ขาวตีขึ้นฟู 40 กรัม)
แป้งข้าวโพด 10 กรัม
น้ำมะนาวประมาณ 5 หยด
น้ำมันข้าวโพด 55 กรัม
น้ำ 55 กรัม
ครีมข้น 250 กรัม
น้ำตาล 20 กรัม
เศษคุกกี้โอรีโอ 45 กรัม
เกลือ 2 กรัม

ขั้นตอน

ขั้นแรก ชั่งน้ำหนักส่วนผสมทั้งหมดที่ต้องชั่งแยกกัน (ช็อกโกแลตเหรียญ 20 ชิ้น, ผงโกโก้ 10 กรัม, น้ำตาลทรายขาว 40 กรัม, แป้งสาลีไร้กลูเตน 70 กรัม, แป้งข้าวโพด 10 กรัม) เพื่อป้องกันความสับสนในภายหลัง
เทน้ำตาลทรายขาว 20 กรัม น้ำ 55 กรัม และน้ำมันข้าวโพด 55 กรัม ลงในหม้อขนาดเล็ก ต้มจนเริ่มเดือดเล็กน้อย แล้วปิดไฟ หลักการสำคัญ: ยิ่งล้างชามน้อยเท่าไหร่ ก็ยิ่งดีเท่านั้น!
ใส่ช็อกโกแลตชิปและผงโกโก้ที่ชั่งน้ำหนักไว้ลงไป คนให้เข้ากันแล้วปล่อยให้ละลาย
ร่อนแป้งเค้กลงไป แล้วผสมโดยใช้การเคลื่อนไหวแบบตัว N จนกว่าจะไม่มีแป้งแห้งเหลืออยู่ อย่าผสมนานเกินไป
เตรียมชามขนาดใหญ่ที่ปราศจากน้ำมันและน้ำโดยสิ้นเชิง (คุณจะต้องใช้ชามนี้ตีไข่ขาวในภายหลัง ดังนั้นอย่าข้ามขั้นตอนนี้!)
แยกไข่แดงและไข่ขาว: เทไข่ขาวลงในชามแห้ง แล้วเทไข่แดงลงในส่วนผสมช็อกโกแลตโดยตรง ผสมไข่แดงและส่วนผสมช็อกโกแลตโดยใช้การเคลื่อนไหวเป็นรูปตัว "N" จนเข้ากันดี แล้วพักไว้
ใส่แป้งข้าวโพด 10 กรัมและน้ำมะนาวสองสามหยดลงในไข่ขาว แล้วตีให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว ค่อยๆ ใส่น้ำตาล 40 กรัมลงไปทีละน้อย 3 ครั้ง แล้วตีจนกระทั่งไข่ขาวตั้งยอดแข็งเมื่อยกตะกร้อขึ้น
(อุ่นเตาอบก่อน) ตักเมอแรงค์ 1/3 ส่วนลงในส่วนผสมช็อกโกแลต แล้วคนให้เข้ากันโดยใช้การเคลื่อนไหวแบบรูปตัว N จนส่วนผสมเข้ากันดี
เทส่วนผสมแป้งที่ผสมแล้วกลับลงไปในเมอแรงก์ที่เหลือ 2/3 ส่วน แล้วคนอย่างรวดเร็วเป็นรูปตัว N จนกว่าสีจะสม่ำเสมอ
เทส่วนผสมลงในพิมพ์ แล้วเคาะพิมพ์เบาๆ สองสามครั้งเพื่อไล่ฟองอากาศออก
เลือกใช้พิมพ์อบแบบใดก็ได้ ปรับเวลาและอุณหภูมิให้เหมาะสม (ยืดหยุ่นได้): พิมพ์อบขนาด 28×28 นิ้ว (สำหรับสวิสโรล): ปูด้วยกระดาษรองอบเพื่อป้องกันไม่ให้ติด อบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 20 นาที พิมพ์กลมขนาด 6 นิ้ว: อบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 45 นาที พิมพ์กลมขนาด 8 นิ้ว: อบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส ประมาณ 60 นาที
หลังจากอบเสร็จ ให้เขย่าและคว่ำลงบนตะแกรงพักขนมทันที เพื่อให้เย็นสนิท
การตีครีมโอรีโอเค็ม (ทำระหว่างที่เค้กกำลังเย็นตัวลง) ครีมหนัก 250 กรัม + เกลือ 2 กรัม + น้ำตาล 20 กรัม เริ่มตี ตีจนขึ้นฟูประมาณ 70-80% (เห็นเป็นเส้นๆ แต่ยังเทได้) ใส่เศษคุกกี้โอรีโอลงไป ตีต่อจนขึ้นฟู 100% (เนื้อครีมแน่นขึ้น เพื่อไม่ให้ไส้ยุบตัว) ข้อควรระวังในสภาพอากาศร้อน: เปิดเครื่องปรับอากาศตลอดเวลา และวางชามน้ำแข็งไว้ใต้ชาม มิฉะนั้นครีมจะละลายหมด
สำหรับแบบโรลสวิส: วางฐานเค้กที่เย็นแล้วคว่ำหน้าลง และตัดขอบเป็นมุม 45 องศา (เพื่อให้พอดีขึ้น) กรีดตรงกลางหลายๆ รอย (เพื่อให้ม้วนได้ง่ายขึ้น) ทาครีมเค็มลงไป โดยทำเป็นลาดเอียงตรงกลางเพื่อให้ดูสวยงามเมื่อม้วนแล้ว ม้วนให้แน่นและแช่เย็นประมาณ 2 ชั่วโมงเพื่อให้เซ็ตตัว สำหรับแบบเค้กกลม: หั่นฐานเค้กที่เย็นแล้วเป็น 2 หรือ 3 ชั้น (ตามความชอบ) บีบครีมเค็มลงบนชั้นเค้กโดยใช้ถุงบีบครีม วางซ้อนกัน ทาครีมอีกชั้นด้านบนและโรยด้วยเศษโอรีโอเพื่อตกแต่ง
เมื่อเค้กโรลเซ็ตตัวแล้ว ก็เพียงแค่นำออกจากตู้เย็น หั่นเป็นชิ้น แล้วก็รับประทานได้เลย! ครีมโอรีโอรสเค็มที่เข้มข้นและนุ่มละมุน ผสานกับฐานช็อกโกแลตรสเข้มข้น สร้างรสชาติหวานและเค็มที่ลงตัวอย่างเหลือเชื่อ จนหยุดไม่ได้ ทุกคำที่กัดเข้าไปคือความสุขอย่างแท้จริง คำแนะนำในการจับคู่: เข้ากันได้ดีเยี่ยมกับกาแฟอเมริกาโนเย็น ชาอู่หลงชงเย็น หรือชาดำไม่หวาน รสชาติที่สดชื่นจะตัดกับความเข้มข้นของครีม ทำให้เป็นประสบการณ์ที่แสนอร่อยและน่าพึงพอใจ แม้จะรับประทานในปริมาณมากก็ตาม