湖南炒牛肉

如果您想吃點酸辣的菜，一定要試試這道簡單又快速的炒牛肉！

食材

• 250 克 牛肉（切片） (我在這裡用的是牛小排，口感更好)
  
• 50 克 香菜（切碎） (葉子和根分開使用)
  
• 5 蒜瓣 (剁碎)
  
• 3 克 薑 (剁碎)
  
• 3 小紅辣椒 (依照自己的喜好調整辣度)
  
• 2 醃辣椒
  
• 1 蔥 (醃製)
  
• 3 薑 (切片 - 用於醃製)
  
• 1 克 白胡椒
  
• 2 湯匙 老抽
  
• 1 湯匙 蠔油
  
• 1 克 鹽
  
• 2 湯匙 醋
  

步驟

1. 將蔥花和薑末在溫水中混合，製成牛肉醃料。靜置5分鐘，使其充分入味。
   
2. 將牛肉切成薄片
   
3. 將5克水加入牛肉中攪拌。待所有液體被吸收後，重複此步驟3次。然後加入白胡椒粉、蠔油和老抽，攪拌均勻，備用。
   
4. 切碎香菜時，將葉子和根分開。將葉子放在盤子上作為底料，同時按照以下步驟烹飪根部。
   
5. 在熱鍋中，將小紅辣椒、醃辣椒、大蒜和薑翻炒 2 分鐘
   
6. 加入牛肉，翻炒至牛肉變褐色
   
7. 加入香菜根和鹽，繼續翻炒至根變軟
   
8. 關火前，將醋倒入鍋中，快速攪拌均勻
   
9. 最後，裝盤，配上香菜葉