奥利奥咸奶油蛋糕(卷)

这款奥利奥咸奶油巧克力卷,堪称味蕾的满分惊喜!法芙娜巧克力的醇厚香气沁满整个蛋糕胚,口感绵密湿润,每一口都扎实又细腻。中间的奥利奥咸奶油更是灵魂所在,咸香的奶油裹着酥脆的饼干碎,甜咸交织得恰到好处,妥妥是大家心中的美味白月光。做蛋糕卷的便捷度更是加分项,做蛋糕卷只需烤20分钟,比起其他蛋糕经常1小时的烘烤时间,速度快了一大截。而且这款咸奶油的做法零难度,绝对不会翻车,是无论谁尝过都会爱上的稳妥美味。

食材

低筋面粉70克
含可可70%的巧克力币20克
可可粉10克
鸡蛋5只 (每个约60克)
白糖60克 (20克放巧克力糊,40克打发蛋清用)
玉米淀粉10克
柠檬汁5滴左右
玉米油55克
水55克
淡奶油250克
白糖20克
奥利奥饼干碎45克
盐2克

步骤

先把必须要单独称的料全称好(巧克力币20、可可粉10、白糖40、低筋面粉70、玉米淀粉10),省得一会儿手忙脚乱。
小奶锅倒入20g白糖+55g水+55g玉米油,煮到微微冒泡就关火。核心宗旨:能少洗一个盆是一个!
把称好的巧克力币和可可粉倒进去,搅和搅和让它融化。
筛入低筋面粉,用N字手法拌到无干粉就行,别搅上劲。
准备个必须无油无水的大盆(待会儿打蛋清用,这步别偷懒!)。
鸡蛋分离:蛋清丢进干盆,蛋黄直接倒进刚才的巧克力糊糊里。蛋黄和巧克力糊用N字手法拌匀,放旁边备用。
蛋清里加入准备好的10g玉米淀粉+几滴柠檬汁,打蛋器开干。 40g白糖分3次加,打到提起打蛋器,蛋白霜立起小尖角就停。
(先预热烤箱)挖1/3蛋白霜进巧克力糊,N字手法翻拌均匀。
把拌匀的糊糊倒回剩下的2/3蛋白霜里,继续快速N字翻拌均匀,直到颜色一致。
糊糊倒进模具,震两下把气泡震出来。
模具随便选,时间温度跟着换(灵活变通): 28×28烤盘(做蛋糕卷):垫高温油布防粘,160度烤20分钟。 6寸圆模:150度烤45分钟。 8寸圆模:150度烤60分钟左右。
烤好立刻震一下,倒扣在晾网上,等它彻底凉透。
打发奥利奥咸奶油(趁蛋糕晾凉做) 250g淡奶油+2g盐+20g白糖,开始打发。打到7-8成发(有纹路但还能流动),加奥利奥饼干碎。继续打到10成发(状态硬一点,夹馅才不塌)。天热提醒:全程开空调,盆底下垫个冰水盆,不然奶油化得你想哭。
做蛋糕卷版: 凉透的蛋糕胚正面朝上,两边切45度斜角(更好贴合),中间划几刀(方便卷起)。抹上咸奶油,中间堆出坡度,卷起来才好看。赶紧卷紧,放冰箱冷藏定型2小时。做圆模蛋糕版: 凉透的蛋糕胚切成2片或3片(看你喜好)。用裱花袋把咸奶油挤在蛋糕片上,层层叠加。表面再抹一层奶油,撒点奥利奥碎装饰就行。
定型好的蛋糕卷从冰箱拿出来,直接切件就能开炫!绵密浓郁的奥利奥咸奶油搭配醇厚巧克力胚,甜咸平衡超上头,一口下去超满足。搭配建议: 配一杯冰美式、冷泡乌龙茶、无糖红茶都超绝,清爽解腻,中和奶油的香浓,吃再多也不腻口。