เต้าหู้ผัดเผ็ดและเทมเป้

Redefining Recipes for the Digital Age

วัตถุดิบ

1 ห่อ เทมเป้250กรัม
1 ตัด เต้าหู้ขาวเนื้อแข็ง
1 ช้อนชา เมล็ดผักชีและถั่วแคนเดิลนัท 3 เม็ด
4 เมล็ดหอมแดง กระเทียม 5 กลีบ และมะขามเปียกไม่มีเมล็ด 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ หรือ 12 กรัม
1 ช้อนชา เกลือ
2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วหวาน
3 ใบกระวาน 4 ใบ, ข่า 2 นิ้ว, ใบมะกรูด
550 มล. น้ำสะอาด
น้ำมันสำหรับผัดเครื่องเทศป่นและทอดเทมเป้และเต้าหู้
1 น้ำสต็อกไก่ 2 ช้อนชา

ขั้นตอน

หั่นเต้าหู้เป็นชิ้นๆ
หั่นเทมเป้เป็นชิ้นพอคำแล้วหั่นเป็นชิ้นพอคำเพื่อให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อได้ง่าย วิธีหั่นก็แล้วแต่ความชอบของแต่ละคนค่ะ
ตั้งกระทะให้ร้อน
บดถั่วแคนเดิลนัทและล้างให้สะอาด จากนั้นนำไปคั่วกับเมล็ดผักชีจนมีกลิ่นหอม
หลังจากการคั่ว
หั่นหอมแดงและกระเทียมแล้วล้างให้สะอาด
ใส่ในหม้อทองแดงพร้อมถั่วลันเตาและผักชี
ขั้นตอนการบดเครื่องเทศ ได้แก่ กระเทียม หอมแดง ผักชี และถั่วลันเตา
ล้างใบกระวาน ใบมะกรูด พริก และข่า
เครื่องเทศที่บดแล้ว
ตั้งกระทะให้ร้อน
ใส่น้ำมัน 5 ช้อนโต๊ะ
ใส่เทมเป้ลงไปแล้วทิ้งไว้ประมาณสองสามนาทีแล้ว
พลิกเทมเป้แล้วทำแบบนี้จนเทมเป้เป็นสีน้ำตาล
เต้าหู้ทอด
ผัดเต้าหู้ต่อไปโดยใช้น้ำมันที่เหลือจากการทอดเทมเป้
ทอดประมาณ 2-3 นาทีแล้วพลิกเต้าหู้กลับด้าน ทอดจนเป็นสีน้ำตาลทอง
เต้าหู้ที่ทอด
ใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะเพื่อผัดเครื่องเทศ
ใส่เครื่องเทศป่น
ผัดจนหอม
ใส่น้ำตาลและมะขามเปียก ผัดให้เข้ากัน
ใส่ใบกระวาน ใบมะกรูด
ใส่ข่า
ใส่เกลือขณะผัด
เติมน้ำ 550 มล. หรือจะใช้น้ำมะพร้าวก็ได้ แล้วแต่สะดวก
ปิดฝาแล้วต้มประมาณ 2-3 นาที
ใส่เต้าหู้ทอดและเต้าหู้
โดยคนช้าๆ
ใส่ซีอิ๊วขาวหวาน 2 ช้อนโต๊ะ
ใส่น้ำสต็อกไก่ 1/2 ช้อนชา
จากนั้นปิดฝาแล้วเคี่ยวจนน้ำลดลงจนรสชาติของเต้าหู้และเทมเป้ซึมเข้าไป ฉันใช้เวลา 20 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน
หลังจากผ่านไป 20 นาที น้ำจะลดลง ให้ปิดไฟ
เต้าหู้เทมเป้พร้อมเสิร์ฟแล้ว