開心果巴斯克

這款開心果巴斯克的顏值和口感真的絕了!清潤的開心果綠裹著奶黃流心,切開是綿密絲滑的質地,入口是芝士的醇厚奶香混著堅果的清潤香氣,甜而不齁,香到上頭。之前也做過幾次這道甜點(類似重磅芝士),一想到配方裡的芝士和淡牛油,就忍不住把自己勸退。直到神獸在美食節嚐過同款,就天天念叨讓我再做,架不住她三番四次催,終於又動手復刻了一次。成品依舊超出預期的好吃,一口下去綿密濃鬱,開心果的香氣和芝士的醇厚完美融合,難怪她一直念念不忘!

食材

牛油乳酪250克 (不建議選某佳、某可藍(會有酸和苦味)
鮮牛油150克
白糖45克
蛋3只
玉米澱粉20克
開心果醬50克

步驟

備料準備: 先把玉米澱粉稱好備用,雞蛋也提前拿出嚟回溫,模具裡鋪好巴斯克烘焙紙,省得後面手忙腳亂。
處理芝士: 拿個乾淨的容器,把牛油乳酪放進去,先壓碎,方便後面攪打。
隔水軟化: 鍋裡燒點熱水,把裝著芝士的容器放上去,隔水攪打至完全順滑無顆粒。
分次加蛋:然後加蛋進去,記得一個一個加,每加一個都要完全攪拌,再加下一個。
加粉拌勻: 倒入稱好的玉米澱粉,翻拌均勻就好,別攪出太多氣泡。
加鮮牛油: 再倒入鮮牛油,攪拌均勻,這就是原味巴斯克糊了。
雙色分流(可選): 我要做兩種顏色的,所以先舀出80g原味糊放一邊備用;不做雙色的可以直接跳過這步。
調開心果味: 剩下的麵糊裡加50g開心果醬,翻拌均勻。想要更細膩的口感可以過篩,我怕浪費材料就沒過篩,口感也很好。雙色:先把開心果麵糊倒進模具,再把預留的原味糊倒在中間,就是雙色效果;不做雙色的直接把麵糊倒進模具,裝到八分滿就行。
焗定型: 焗爐上下火220°C提早預熱,烤23分鐘左右。看到表面上色快了就蓋層錫紙,免得烤糊。
冷藏鎖味: 烤好拿出嚟放涼,再放進雪櫃冷凍5-6小時,冰透了再吃,口感綿密又濃鬱,風味才最佳! 神獸吃完直接催我再做,可我得友情提醒:這東西跟好酒一樣,上頭!偶爾淺嚐一口是治愈,貪多了就膩得慌,畢竟芝士的快樂,淺嘗才是真享受~
開心果巴斯克避坑小技巧 1. 別過度攪拌:麵糊只要拌勻就好,攪拌得太厲害會混入過多空氣,烤的時候很容易開裂,影響顏值和口感。 2. 雞蛋別貪多:巴斯克的凝固主要靠雞蛋,尤其是蛋白。蛋白加太多,蛋糕會變得又硬又紮實,吃起嚟乾巴巴的,完全冇流心那種綿密軟嫩的口感,一定要按配方比例嚟哦。