พิสตาชิโอ บาสก์

ชีสเค้กบาสก์ใส่พิสตาชิโอชิ้นนี้สวยงามและรสชาติเยี่ยมยอดมาก! สีเขียวสดใสของพิสตาชิโอห่อหุ้มเนื้อครีมเนียนนุ่มอยู่ตรงกลาง และเมื่อคุณหั่นเข้าไป คุณจะสัมผัสได้ถึงเนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่มละมุนลิ้น คำแรกที่กัดเข้าไปคือรสชาติชีสเข้มข้น หอมกลิ่นพิสตาชิโออ่อนๆ หวานแต่ไม่เลี่ยน และอร่อยเหลือเชื่อ ฉันเคยทำขนมนี้มาก่อนหลายครั้งแล้ว (คล้ายกับชีสเค้กเนื้อหนัก) แต่ความคิดเรื่องชีสและครีมหนักๆ ในสูตรทำให้ฉันลังเลทุกครั้ง จนกระทั่งลูกสาวของฉันได้ลองชิมในงานเทศกาลอาหารและขอให้ฉันทำอีกเรื่อยๆ ในที่สุดฉันก็ยอมทำตามคำขอของเธอและทำมันขึ้นมาใหม่ ผลลัพธ์ที่ได้อร่อยกว่าที่ฉันคาดไว้มาก ทุกคำที่กัดเข้าไปนั้นเข้มข้นและนุ่มละมุน กลิ่นพิสตาชิโอและชีสครีมเข้ากันได้อย่างลงตัว ไม่แปลกใจเลยที่เธอชมไม่หยุด!

วัตถุดิบ

ครีมชีส 250 กรัม (ฉันไม่แนะนำให้เลือกบางยี่ห้อ (เพราะจะมีรสเปรี้ยวและขม))
ครีมข้น 150 กรัม
น้ำตาลทรายขาว 45 กรัม
ไข่ 3 ฟอง
แป้งข้าวโพด 20 กรัม
เนยพิสตาชิโอ 50 กรัม

ขั้นตอน

การเตรียมส่วนผสม: ขั้นแรก ชั่งแป้งข้าวโพดแล้วพักไว้ นำไข่ออกมาวางไว้ที่อุณหภูมิห้องก่อน ปูกระดาษรองอบแบบบาสก์ลงในพิมพ์เพื่อป้องกันความยุ่งยากในภายหลัง
การเตรียมชีส: นำภาชนะที่สะอาดมาใส่ครีมชีส แล้วบดให้ละเอียดก่อนเพื่อให้ผสมได้ง่ายขึ้นในภายหลัง
การทำให้ชีสนุ่มด้วยวิธีตุ๋นสองชั้น: ต้มน้ำในหม้อให้เดือด วางภาชนะบรรจุชีสไว้ด้านบน แล้วตุ๋นบนหม้อสองชั้นจนชีสเนียนเป็นเนื้อเดียวกันและไม่มีก้อน
ใส่ไข่ทีละฟอง โดยต้องคนให้เข้ากันดีหลังจากใส่ไข่แต่ละฟองก่อนจะใส่ฟองต่อไป
ใส่ผงและคนให้เข้ากัน: เทแป้งข้าวโพดที่ชั่งน้ำหนักไว้ลงไปแล้วคนให้เข้ากัน แต่อย่าคนจนฟองอากาศออกมากเกินไป
เติมครีมข้น: เทครีมข้นลงไปอีกครั้งแล้วคนให้เข้ากัน นี่คือสูตรดั้งเดิมของชาวบาสก์
การทำสองสี (ไม่จำเป็น): ฉันต้องการทำสองสี ดังนั้นฉันจึงตักเนื้อครีมธรรมดาออกมา 80 กรัมแล้วพักไว้ หากคุณไม่ต้องการทำสองสี คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้
รสพิสตาชิโอ: ใส่พิสตาชิโอเพสต์ 50 กรัมลงในส่วนผสมที่เหลือแล้วคนให้เข้ากัน หากต้องการเนื้อสัมผัสที่เนียนขึ้น สามารถร่อนส่วนผสมได้ แต่ฉันไม่ได้ร่อนเพื่อไม่ให้เปลืองส่วนผสม และเนื้อสัมผัสก็ยังดีอยู่ แบบสองสี: เทส่วนผสมรสพิสตาชิโอลงในพิมพ์ก่อน จากนั้นเทส่วนผสมธรรมดาที่เหลือไว้ตรงกลางเพื่อให้ได้เอฟเฟ็กต์สองสี หากต้องการให้ได้เอฟเฟ็กต์สองสี ให้เทส่วนผสมลงในพิมพ์เพียงประมาณ 80% ของพิมพ์
อบและขึ้นรูป: ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 220°C (425°F) โดยใช้ความร้อนทั้งด้านบนและด้านล่าง แล้วอบประมาณ 23 นาที หากผิวหน้าเริ่มไหม้เร็วเกินไป ให้ใช้ฟอยล์อลูมิเนียมคลุมไว้เพื่อป้องกันการไหม้
การแช่เย็นเพื่อคงรสชาติ: หลังจากอบเสร็จแล้ว ปล่อยให้เย็นสนิท จากนั้นนำไปแช่แข็งประมาณ 5-6 ชั่วโมง รับประทานแบบแช่เย็นจะอร่อยที่สุด เพราะได้เนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่มและรสชาติที่ยอดเยี่ยม! ลูกน้อยของฉันขอให้ฉันทำเพิ่มหลังจากกินหมดแล้ว แต่ฉันต้องเตือนเขาหน่อยว่า: ชีสนี้เหมือนไวน์ชั้นดี—มันอาจทำให้มึนเมาได้! การชิมเพียงเล็กน้อยเป็นครั้งคราวจะช่วยผ่อนคลาย แต่ถ้ามากเกินไปจะมากเกินไป ท้ายที่สุดแล้ว ความสุขของการกินชีสนั้นควรลิ้มลองอย่างพอเหมาะ
หลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดทั่วไป 1. อย่าผสมมากเกินไป: ผสมแป้งจนเนียนเท่านั้น การผสมมากเกินไปจะทำให้มีอากาศเข้าไปในแป้งมากเกินไป ทำให้เค้กแตกง่ายระหว่างอบ ส่งผลต่อรูปลักษณ์และเนื้อสัมผัส 2. อย่าใส่ไข่มากเกินไป: เค้กบาสก์ใช้ไข่เป็นส่วนประกอบหลัก โดยเฉพาะไข่ขาว เพื่อให้เค้กจับตัวกัน การใส่ไข่ขาวมากเกินไปจะทำให้เค้กแข็งและแน่น เนื้อสัมผัสแห้ง และขาดความนุ่มฟูเหมือนไส้ด้านในที่เยิ้มๆ ควรปฏิบัติตามสัดส่วนในสูตรอย่างระมัดระวัง