麻辣酸菜魚

麻辣酸菜魚可以放一點配菜跟酸菜一起煮幾分鐘，比如說鴨血 豆芽 寬寬的紅薯粉搭配上❤️酸菜有獨特的酸香、酸辣幾種味道相互交融，酸、辣、鮮平衡得恰到好處，喝上一口，那濃鬱醇厚又酸爽開胃的感覺瞬間就能打开你的食欲，让人欲罢不能，一碗接一碗根本停不下来呀

食材

• 600 克 鯇魚
  
• 800 克 酸菜
  
• 300 克 豆芽
  
• 300 克 鴨血
  
• 鹽適量
  
• 1 茶羹 生粉
  
• 油適量
  
• 1 湯羹高粱酒
  
• 半匙羹豉油
  
• 1 棵蔥
  
• 1 茶羹花椒
  
• 辣椒適量
  
• 5 粒蒜頭，切碎
  

步驟

1. 把鹽，生粉，水加入魚片撈勻放10分鐘
   
2. 之後，洗淨，撈起。
   
3. 開始醃製，加入鹽，油，高粱酒，豉油在魚片
   
4. 再加入一個蛋白撈勻。
   
5. 酸菜切片
   
6. 白鑊炒酸菜，炒到乾水
   
7. 撈起酸菜，備用
   
8. 豆芽灼水
   
9. 鴨血灼水
   
10. 加入油，蒜蓉，辣椒。爆香
    
11. 加入酸菜炒2分鐘
    
12. 加入水，水滾之後加入芽菜，鴨血。煮5分鐘。
    
13. 撈起備用
    
14. 留低湯底於鑊中
    
15. 放漁片放到湯底中
    
16. 煮20秒
    
17. 撈起魚片放到配菜上
    
18. 把湯倒到魚片配菜上
    
19. 放入辣椒，蒜蓉，花椒，蔥在魚片上
    
20. 把滾油倒到香料上
    
21. 麻辣酸菜魚完成