开心果巴斯克

这款开心果巴斯克的颜值和口感真的绝了!清润的开心果绿裹着奶黄流心,切开是绵密丝滑的质地,入口是芝士的醇厚奶香混着坚果的清润香气,甜而不齁,香到上头。之前也做过几次这道甜品(类似重磅芝士),一想到配方里的芝士和淡奶油,就忍不住把自己劝退。直到神兽在美食节尝过同款,就天天念叨让我再做,架不住她三番四次催,终于又动手复刻了一次。成品依旧超出预期的好吃,一口下去绵密浓郁,开心果的香气和芝士的醇厚完美融合,难怪她一直念念不忘!

食材

奶油奶酪250克 (不建议选某佳、某可蓝(会有酸和苦味)
淡奶油150克
白糖45克
鸡蛋3只
玉米淀粉20克
开心果酱50克

步骤

备料准备: 先把玉米淀粉称好备用,鸡蛋也提前拿出来回温,模具里铺好巴斯克烘焙纸,省得后面手忙脚乱。
处理奶酪: 拿个干净的容器,把奶油奶酪放进去,先压碎,方便后面搅打。
隔水软化: 锅里烧点热水,把装着奶酪的容器放上去,隔水搅打至完全顺滑无颗粒。
分次加蛋:然后加鸡蛋进去,记得一个一个加,每加一个都要完全搅匀,再加下一个。
加粉拌匀: 倒入称好的玉米淀粉,翻拌均匀就好,别搅出太多气泡。
加淡奶油: 再倒入淡奶油,搅拌均匀,这就是原味巴斯克糊了。
双色分流(可选): 我要做两种颜色的,所以先舀出80g原味糊放一边备用;不做双色的可以直接跳过这步。
调开心果味: 剩下的面糊里加50g开心果酱,翻拌均匀。想要更细腻的口感可以过筛,我怕浪费材料就没过筛,口感也很好。双色:先把开心果面糊倒进模具,再把预留的原味糊倒在中间,就是双色效果;不做双色的直接把面糊倒进模具,装到八分满就行。
烘烤定型: 烤箱上下火220°C提前预热,烤23分钟左右。看到表面上色快了就盖层锡纸,免得烤糊。
冷藏锁味: 烤好拿出来放凉,再放进冰箱冷冻5-6小时,冰透了再吃,口感绵密又浓郁,风味才最佳! 神兽吃完直接催我再做,可我得友情提醒:这东西跟好酒一样,上头!偶尔浅尝一口是治愈,贪多了就腻得慌,毕竟芝士的快乐,浅尝才是真享受~
开心果巴斯克避坑小技巧 1. 别过度搅拌:面糊只要拌匀就好,搅得太厉害会混入过多空气,烤的时候很容易开裂,影响颜值和口感。 2. 鸡蛋别贪多:巴斯克的凝固主要靠鸡蛋,尤其是蛋白。蛋白加太多,蛋糕会变得又硬又扎实,吃起来干巴巴的,完全没有流心那种绵密软嫩的口感,一定要按配方比例来哦。