金針麒麟鳳尾蝦

金針麒麟鳳尾蝦是道精緻菜。鮮蝦去殼留尾，開背填入金針菇，裹脆糊炸至金黃，形狀像麒麟披甲。蝦尾鮮紅上翹如鳳尾，外酥裡嫩，金針菇吸滿蝦鮮，淋酸甜汁或椒鹽提味，色澤亮眼，口感層次豐富，是宴客佳品。

食材

• 金針菇200公克
  
• 基尾蝦8條
  
• 青辣椒兩條
  
• 蔥兩根
  
• 剁椒蒜蓉兩湯汁
  
• 油2湯匙
  
• 生抽適量
  

步驟

1. 辣椒切成小節去籽
   
2. 金針菇去根穿在辣椒裡。
   
3. 蔥斜刀切絲
   
4. 大蝦剪去蝦頭從中間片開。
   
5. 開水燙一下擺盤。
   
6. 依序擺盤。
   
7. 淋上好吃的蒜蓉醬。
   
8. 水開上高蒸6分鐘。
   
9. 放入蔥絲澆熱油激發出香味。
   
10. 淋上少許的生抽或白灼汁，即可。