鬆軟拉絲的牛奶吐司


鬆軟拉絲的牛奶吐司
鬆軟拉絲的牛奶吐司
鬆軟拉絲的牛奶吐司
鬆軟拉絲的牛奶吐司

現在買麵包跟開盲盒似的，指不定就吃到「科技狠活神秘配方」！ 自己做麵包堪稱“時間馬拉松”，守著麵團發酵、蹲在焗爐前，都快成麵包界“特級勞模”了。難怪麵包賣得貴，每個都封印著師傅的青春髮際線！但當撕開剛出爐的牛奶手撕吐司，拉絲如瀑布，奶香撲鼻，瞬間值回票價！沒拉絲的麵包就像沒靈魂，這一口綿密香甜，配咖啡、搭茶飲都封神。 再聽著朋友「救命太絕了」「這是什麼神仙手藝」的彩虹屁攻擊，誰還管花了多少時間？這波，血賺不虧！

食材

步驟

  1. 將材料清單中除牛油外的所有食材倒入攪拌盆中。開始攪拌工序時，由於麵團含水量頗高，若選擇手揉，初期麵團會緊緊黏附雙手，操作難免狼狽。而廚師機憑藉著穩定強勁的動力，能輕鬆化解這一難題，無需擔憂黏手困擾，讓麵團攪拌過程更加輕鬆、高效。這裡需要約2-3分鐘
    將材料清單中除牛油外的所有食材倒入攪拌盆中。開始攪拌工序時，由於麵團含水量頗高，若選擇手揉，初期麵團會緊緊黏附雙手，操作難免狼狽。而廚師機憑藉著穩定強勁的動力，能輕鬆化解這一難題，無需擔憂黏手困擾，讓麵團攪拌過程更加輕鬆、高效。這裡需要約2-3分鐘
  2. 揉到沒乾麵粉狀態，加入軟化的牛油，開啟5檔和麵10分鐘左右。
    揉到沒乾麵粉狀態，加入軟化的牛油，開啟5檔和麵10分鐘左右。
  3. 揉岀這種薄薄的手套膜。放在溫度30度左右，保濕發酵至2.5倍大。
    揉岀這種薄薄的手套膜。放在溫度30度左右，保濕發酵至2.5倍大。 揉岀這種薄薄的手套膜。放在溫度30度左右，保濕發酵至2.5倍大。
  4. 2.5倍大的狀態。
    2.5倍大的狀態。
  5. 攞出嚟麵揉下面排氣。會聽到啪啪啪小汽泡破裂的聲音。
    攞出嚟麵揉下面排氣。會聽到啪啪啪小汽泡破裂的聲音。
  6. 如果做土司，每個麵團分160-165克左右，滾圓蓋上保鮮膜（靜止）鬆弛15分鐘。
    如果做土司，每個麵團分160-165克左右，滾圓蓋上保鮮膜（靜止）鬆弛15分鐘。
  7. 如果手法整形，放3個進土司模。
    如果手法整形，放3個進土司模。 如果手法整形，放3個進土司模。 如果手法整形，放3個進土司模。 如果手法整形，放3個進土司模。
  8. 刷上雞蛋液送入焗爐第二次發酵。 放入焗爐第二次發酵至8分滿，溫度30-35度，放一碗熱水保濕。
    刷上雞蛋液送入焗爐第二次發酵。 放入焗爐第二次發酵至8分滿，溫度30-35度，放一碗熱水保濕。 刷上雞蛋液送入焗爐第二次發酵。 放入焗爐第二次發酵至8分滿，溫度30-35度，放一碗熱水保濕。 刷上雞蛋液送入焗爐第二次發酵。 放入焗爐第二次發酵至8分滿，溫度30-35度，放一碗熱水保濕。
  9. 麵團發酵至模具八分滿，即可送入焗爐最下層。設定上溫110度、下溫210度，焗全程30分鐘。在烤製約15分鐘時，需仔細觀察麵包上色狀況。若表面色澤已深，及時加蓋錫箔紙，避免過度焗。
    麵團發酵至模具八分滿，即可送入焗爐最下層。設定上溫110度、下溫210度，焗全程30分鐘。在烤製約15分鐘時，需仔細觀察麵包上色狀況。若表面色澤已深，及時加蓋錫箔紙，避免過度焗。
  10. 是不是特別的誘人。
    是不是特別的誘人。 是不是特別的誘人。
  11. 預多250公克麵包胚，靈機一動做成了3個山寨漢堡。那你們呢，想做什麼😀
  12. 麵團壓成圓形
    麵團壓成圓形
  13. 加上芝士、培根碎
    加上芝士、培根碎
  14. 包包一樣包好，收口向下
    包包一樣包好，收口向下
  15. 刷上雞蛋液
    刷上雞蛋液 刷上雞蛋液
  16. 放入焗爐第二次發酵，溫度30-35度，放一碗熱水保濕。都放最下面那層烤，小麵包上火150，下火180烤20分鐘。在烤製約13分鐘時左右，需仔細觀察麵包上色狀況。若表面色澤已深，及時加蓋錫箔紙，避免過度焗。
    放入焗爐第二次發酵，溫度30-35度，放一碗熱水保濕。都放最下面那層烤，小麵包上火150，下火180烤20分鐘。在烤製約13分鐘時左右，需仔細觀察麵包上色狀況。若表面色澤已深，及時加蓋錫箔紙，避免過度焗。
  17. 有冇心動，裡面有拉絲的芝士哦～～
    有冇心動，裡面有拉絲的芝士哦～～
  18. 集體照。我做了625克麵粉，你們自己換算哈。
    集體照。我做了625克麵粉，你們自己換算哈。